Qual è la nocca? Che cosa significa la parola "nocca"?

Storicamente, che quasi cresciuto razze da carne pure di bestiame nel nostro paese – solo latte o, nella migliore delle ipotesi, latticini e carne. E non è sviluppata, non impegnata in autocontrollo e la fermentazione di carne che gli avrebbe permesso di ottenere un buon sapore ricco e tenerezza.

Carne che compriamo

Oggi alcuni agricoltori e allevatori devono ancora iniziare a farlo. Prendiamo, per esempio, la regione di Lipetsk. Ci australiani allevati vitelli da carne di razza. Inoltre, la preforma viene eseguita anche elite manzo, che è uno ideale per bistecche cottura.

Per cucinare ottimi piatti a base di carne, in primo luogo necessità di imparare a scegliere il prodotto principale. Correttamente scelto per un particolare piatti di carne, grazie alle capacità culinarie di chef può essere una vera prelibatezza. carcassa animale è tagliato in una varietà di parti, quali, a loro volta, hanno ciascuno il loro scopo. Diamo uno sguardo più da vicino a ciò che la groppa, e che da essa si può cucinare.

La parte posteriore della coscia dell'animale

Quindi, qual è la groppa? In questo modo un prodotto femorale carne parte della carcassa di un animale, la quale disposizione – inferiormente dal groppa spessa, lombo. Manzo groppa appartengono alla categoria di carni di seconda classe. Perché? Il fatto è che per tutta la vita dell'animale si muove, e il più grande onere ricade sulla coscia, che è il motivo per cui una carne di seconda classe – è groppa. Il significato è chiaro. E 'successo nome dalla parola "oca" (testa a testa).

Nonostante questo, nella cottura del prodotto di carne descritto apprezzato. Di tutte le persone, ei cuochi sono ben consapevoli che questo groppa. Perfettamente consapevole del suo valore nutritivo.

Il più delle volte viene utilizzato in cucina carne bovina groppa. Non contiene un sacco di calorie ed è perfetto per le persone sedute su una dieta, in quanto non danneggia lo stomaco. La groppa è considerato redditizio parte delle carcasse bovine per fare un forte, chiaro e ricco brodo. Lui è morbido e ricco. Inoltre, dal groppone ottenuto eccellenti lesso e stufati. Un gran numero di ospiti esperti assicurato che esce da esso eccellenti hamburger, polpette, varie zuppe e altri piatti primi. Prima di cuocere la carne macinata, groppa prima necessità di combattere adeguatamente off, e quindi ruotarlo in un tritacarne.

A pochi segreti dello chef

Allora, che cosa significa la parola "groppa", che già conosciamo. Ora passiamo alla preparazione. Per quanto possa sembrare banale, ma si ha una buona prova al momento di scegliere la carne, perché è su un qualitativamente o no, dipende dal gusto del cibo. Chef professionisti forniscono alcune linee guida nella scelta del groppa. La prima cosa è necessario prestare attenzione, è grasso. Sì, è il grasso. Esso dovrebbe coprire la carne un buon strato di spessore. Il suo colore deve essere latte. Se vedete un colore grigiastro, meglio rinunciare a questo pezzo e andare a comprare la carne da nessun'altra parte. Il fatto che il colore indica la stantio del prodotto e, quindi, la sua qualità lascia molto a desiderare.

Un'altra cosa che si dovrebbe prestare attenzione – questo è il peso della carne. Se si acquista un groppa per cucinare la zuppa, la vostra scelta su grandi pezzi del peso minimo di tre chilogrammi. Perché non comprare la carne meno peso? Un piccolo pezzo vicino alla coda contiene più grasso di carne, e il resto è tutto occupato da osso. Queste sfumature che c'è da sapere per evitare delusioni dal fatto che il piatto si è rivelata non come vorremmo.

Ora che sapete che cosa la groppa, come scegliere esso, è possibile cucinare da esso.