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Qual è la scheda tecnica e tecnologica?

Grande importanza nella formulazione di giochi di cucina. Esso descrive la preparazione di un piatto, e dato un elenco di componenti necessari. Tuttavia, molti cuochi sono in continua evoluzione e modificare le loro ricette esistenti, la creazione di nuovi capolavori della cucina moderna. Allo stesso tempo, quasi tutti i punti pubblici di cottura, che vanno da ristoranti di fascia alta e bistrot finire, c'è una cosa come la scheda tecnica e tecnologica di piatti. Esso rappresenta anche una sorta di ricetta, ma solo per ritirarsi quando la cottura è severamente vietato a lui.


nozione

Il fatto che le mappe piatti tecnici e tecnologici sono documenti ufficiali, che si sviluppano sotto ogni voce del menu. Quando questa carta viene approvato dall'istituzione ospitante o un tecnologo, e dopo essere stato registrato con le autorità competenti.

appuntamento

Questa documentazione è progettato per controllare la qualità dei prodotti finiti, rapporto componenti nel piatto e osservando il processo di preparazione. Va notato che i dati mappa è importante non solo per cucinare, ma anche organismi di regolamentazione, che stanno cominciando a controllare luoghi è con loro, verificando il rispetto di tutti i processi descritti.

contenuto

Scheda tecnica e tecnologica deve contenere il nome del Beato Yuda e la sua nomina. Poi si è fatto un elenco dei prodotti utilizzati. In questo caso, assicurati di indicare i requisiti di qualità. Dopo di che, si deve rilevare la proporzione di tutti i componenti e l'ordine della loro collocazione. Il punto più importante, che mostra la mappa tecnico e tecnologico, è in procinto di descrivere tutti i processi di preparazione con l'indicazione obbligatoria dei requisiti delle norme di sicurezza nel trattamento termico e taglio. L'elemento successivo in questo documento contiene una lista di istruzioni per l'archiviazione, la conservazione e la vendita di prodotti alimentari. E 'spesso includono l'aspetto, la consistenza e il valore energetico.

records Management

Ogni scheda tecnica e tecnologica deve avere un proprio numero, che è entrato in una rivista speciale. Allo stesso tempo, la produzione o di altre tecnologie se il responsabile tso stabilisce la validità di questo documento a sua discrezione. Vale la pena di notare che con il giusto approccio nel istituzioni ristorazione ci sono diversi pasti regolari che vengono serviti durante tutto l'anno, e le altre voci di menu sono selezionati in base alla disponibilità stagionale di un prodotto. Pertanto, macchine impianto-routing per ogni stagione a parte, ha una durata limitata. E il prossimo anno si fanno di nuovo, tenendo conto della coltura.

Così, diventa chiaro che il processo di cottura nei ristoranti non inizia in cucina e in ufficio di tecnologia o di chef. In questa scheda tecnica-tecnologica ben scritto è la chiave per creare il piatto giusto, che, naturalmente, porterà al successo dell'istituto.