Progettazione tecnologica del ristorante: la descrizione, norme e raccomandazioni

Dopo la decisione finale sulla organizzazione di attività di ristorazione, il futuro proprietario prende una fase responsabile di una soluzione di design. A questo punto, si è determinato luogo dell'istituzione, a garantire la possibilità di comunicazione e di condizioni di lavoro complessive. Per molti aspetti, i dati del piano originale costruiranno infrastrutture tecniche. design tipico ristorante con le mascherine e modelli in grado di ridurre il tempo di preparazione della documentazione e facilitare il processo di riconciliazione, ma nella maggior parte dei casi l'unico modo possibile per diventare solo il piano di sviluppo individuale, ciò ha anche i suoi vantaggi.

Che cosa è un progetto di tecnologia

L'attuazione di qualsiasi progetto di costruzione di capitale richiede una soluzione. Si dovrebbe riflettere le caratteristiche del futuro dell'oggetto, che sono controllati dal comitato di sorveglianza e, in caso di approvazione del richiedente del progetto è "buono" per la costruzione. Il progetto stesso è un pacchetto di documentazione, che ha comunicato le parametri tecnici del ristorante, la configurazione delle camere e aperture, materiali di finitura, strumenti di isolamento, la connettività, gasdotti e reti elettriche. Inoltre, il design ristorante fornisce le risposte alle domande circa l'organizzazione di stoccaggio, l'accettazione e l'elaborazione del prodotto grezzo. La Commissione valuterà e l'organizzazione di posti di lavoro in termini di salute e sicurezza – igiene personale e servizi igienico-sanitari nel caso di servizi di ristorazione viene data particolare attenzione.

Chi sta sviluppando la documentazione

Sviluppo effettuata da personale qualificato dai reparti di progettazione, che sono parte della struttura di grandi imprese di costruzione e le comunità autoregolanti (SRO). E sopra la redazione della documentazione non solo lavorare i progettisti – progetti di qualità fuori dei dipartimenti, che utilizza i gruppi universali di specialisti in diversi campi. Può essere ingegneri, architetti, installatori, progettisti ed esperti di diritto e di regole tecniche. Durante tutto il processo di sviluppo, il capo valuta la conformità del lavoro svolto agli standard stabiliti, che deve essere effettuato il design del ristorante. SNP con il numero 2.08.02-89, in particolare, porta regolamenti, sui quali la progettazione di ristorazione. Il presente documento definisce le regole e le raccomandazioni relative alle decisioni di progettazione e nello spazio di pianificazione, le esigenze di assistenza in ingegneria, materiali da costruzione e delle attrezzature.

Requisiti e linee guida per il progetto ristorante

Dobbiamo cominciare con il fatto che le norme dovrebbero corrispondere al luogo scelto per la costruzione del ristorante. A seconda del numero di posti a sedere è determinato dalla possibilità di istituzioni che organizzano in una o in un'altra parte della città. Ad esempio, i bar e ristoranti sul 25-75 posti a sedere possono essere integrati nella struttura dei progetti di costruzione di capitale finiti – in casa o in centri commerciali. Se la capacità di oltre 100 posti a sedere, gli standard di progettazione del ristorante richiederanno sistemazione o come un edificio separato o in un mercato di grandi dimensioni o di complesso commerciale. I requisiti imposti per la composizione e le aree funzionali e locali. Ristoranti, caffetterie, bar e snack dovrebbe includere i seguenti servizi:

• reparto di produzione.
• unità di servizio e cabine.
• Sala da pranzo.
• La zona di acquisizione e stoccaggio delle materie prime.
• negozio Dogotovki.
• Lavaggio.
• servizi igienici
• Locali con camere refrigeranti, etc.

Particolare attenzione è rivolta alle norme di sicurezza. Per quanto riguarda i parametri tecnici, essi devono essere conformi alle regole di costruzione di capitale – sul dispositivo di pareti, pavimenti, soffitti, ecc In questo caso, però, l'enfasi è sulla sicurezza ambientale e la salute.

Spazio-pianificazione del progetto

fase di base – gli sviluppatori di eseguire calcoli cornice del palazzo e dei suoi locali. È in questa parte dei parametri di riferimento e verrà specificato strutture portanti, elenchi di materiali, disegni e dimensioni, ecc Per l'attuazione di questa parte dei supervisori saranno valutati non solo rispetto dei requisiti tecnici e strutturali, ma anche ergonomia istituzioni. Il fatto è che il design tecnologico del ristorante, e determinare le opportunità per gruppi di arredo in camere. Tavoli da pranzo, divani, sedie e poltrone devono essere razionalmente disposti in sala, nel rispetto delle regole di comfort e sicurezza. Pertanto, nella fase di sviluppo architettonico e spaziale deve tener conto della configurazione del posizionamento ottimale di tavoli, separati da pareti divisorie.

Per informazioni sulla dotazione tecnica

attrezzature ristorante offre diversi processi che non dovrebbero impedire soluzioni costruttive stabilimenti. Pertanto, prima di fare raccomandazioni sulla selezione di una particolare tecnica dovrebbe essere calcolata schema pratica di prodotti dal luogo di accettazione al tavolo con il visitatore. In questo modo indica il punto in cui si trova l'apparecchiatura. Questa sezione conterrà informazioni sotto forma di specifiche, che indica il numero di apparecchi elettrici e di gas, le caratteristiche di potenza e parametri dimensionali. Inoltre, il design del ristorante dovrebbe fornire un servizio zona elettrodomestici da cucina all'interno dell'istituzione.

Sezione di supporto ingegneristico

In aggiunta alle attrezzature da cucina diretta soluzione di progetto e fornisce le linee guida per sistemi di ingegneria dispositivo. È obbligatorio avere condotti di ventilazione fornite, sistemi di acqua e di gas, fognature, cappe, unità clima, etc. Non può fare il design di ristoranti, bar e ristoranti e senza ulteriore sicurezza nel contesto del funzionamento delle apparecchiature di processo. Ad esempio, luoghi d 'installazione frigoriferi, devono avere un isolamento migliore.

Raccomandazioni generali per la progettazione del corso

Gli esperti raccomandano di entrare inizialmente in contratti con i reparti di progettazione, che, oltre alla creazione di documentazione tecnica accompagneranno il progetto attraverso di ottenere un permesso per la messa in servizio. Come già accennato, il progetto stesso è spesso concepito come un unico, ma in alcune parti può essere fatto alle soluzioni standard. Ad esempio, la progettazione di cucine dei ristoranti, che spesso hanno le stesse condizioni di organizzazione tecnica negli edifici possono essere eseguite sul circuito di fantasia. Questo non solo per ridurre i tempi per lo sviluppo dei documenti complessivo del pacchetto stimato, ma anche aumentare le possibilità di un esito favorevole delle loro procedure di approvazione.

conclusione

I progetti di maggior successo di aziende di alimentazione pubblica si ottengono nei casi in cui del progetto di un approccio integrato al problema gli autori. In questi casi, il design del ristorante prende in considerazione non solo i parametri, le caratteristiche e le specifiche, ma anche l'ergonomia complessiva dell'oggetto. Naturalmente, è necessario rispettare i regolamenti, ma senza creare un ambiente confortevole per i visitatori stessi senso il ristorante, che è pienamente in linea con i regolamenti tecnici, sarà un po '. Si deve aggiungere, e le sfumature di sostegno finanziario del progetto, come attrezzature moderne, anche un piccolo bar attrezzature funzionale non è a buon mercato.