Marmo Chernyy manzo Angus: Descrizione razze di animali, carne appetibilità, in particolare la cottura

La più deliziosa bistecca a base di carni di marmo. E 'noto a tutti. Ma ecco la carne di animali che ha una roccia in marmo lei per ottenere e ciò che è necessario per cucinare una vera bistecca, perché non sanno molti. Pertanto, è il momento di capire tutto questo.

Chernyy Angus: descrizione della razza

Black Angus e Aberdeen Angus chiamati razza elite di bestiame, la cui carne nel gusto è superiore ad altri tipi di carne bovina. E 'stato allevato nel XIX secolo nella contea Angusshir in Scozia, e il suo allevamento erano impegnati altrove – Aberdeenshire County. Questo è il motivo per cui la razza bovina, e deve il suo nome "Aberdeen Angus". Animali sono disponibili in colore rosso o nero, che è il più comune. Che la carne Angus nero è considerato come il manzo migliore.

Aberdeen Angus si riferisce ai rappresentanti delle razze da carne di bovini. Questi sono grandi animali con spesse garrese nere, la cui caratteristica distintiva è l'assenza di corna. Chernyy Angus dalla nascita programmato per costruire la massa muscolare. Gli animali di questa razza sono in rapida crescita, e in certe condizioni il giorno possono guadagnare più di 1,5 kg di peso. L'uscita di carne dopo la macellazione fino al 70% del peso corporeo che è molto superiore a quella di altre razze bovine.

Marmorizzazione carne black angus

Qual è il manzo in marmo? Così chiamato razze da carne di bovini Chernyy Angus e Aberdeen Angus. strato sottile grasso, che è formato da un modello marmo formata nel tessuto muscolare di questi animali. Il tessuto più grasso è nella carne, quindi è più succosa e più tenera.

Istruzione all'interno degli strati muscolari è dovuto ad una predisposizione genetica Aberdeen Angus e animali da ingrasso corrette. 3-4 mesi prima della macellazione quando il toro pesa non meno di 350 kg, viene trasferita l'erba fresca sul grano-alimentato. Questo favorisce la formazione di grasso all'interno degli strati muscolari. Nei bovini, altre specie lo strato di grasso non è formata, e aumenta il grasso sulla parte superiore del tessuto muscolare. La loro carne sarà molto più dura, e bistecca pronto gusto sarà sicuramente ottenere in gomma.

È grazie alla macchie di grasso Chernyy Angus nella preparazione di acquisire succosità desiderato e gusto ricco. Il grasso viene sciolto dal riscaldamento, ammollo tutto il succo di un pezzo di carne di manzo. Bistecca letteralmente si scioglie in bocca.

Come determinare la freschezza della carne bovina

carne Angus nero, se è stato portato dagli Stati Uniti o in Australia o è coltivato in Russia, è venduto solo in sottovuoto. Periodo di validità di tale carne bovina è di circa 45 giorni. Ma per fare in modo che la carne viene acquistata per fare bistecche Chernyy Angus, fresco davvero bisogno di prestare attenzione ai seguenti punti:

• la carne deve essere un colore rosso ricco, se l'avete ottenuto da un animale adulto e di essere un po 'più pallido, se dal polpaccio;
• quando si tocca carne palmo della mano deve rimanere a secco sulla superficie della carne dovrebbe essere non di muco;
• piacevole odore di carne, non acida;
• manzo marmorizzato è circa lo stesso, striature uniformi di tutta la larghezza della bistecca.

Dopo aver aperto il pacchetto, non solo di valutare la carne. Lasciate riposare per mezz'ora, dopo di che si può iniziare a preparare e affettare a pezzi e cuocere la bistecca.

Come cucinare una bistecca Chernyy Angus

Per preparare la bistecca in forma e tagli premium e alternativa. Una variante bistecche "rib eye" ideale (regione di spessore) o bistecche "roastbeef" (una sottile regione). Questi pezzi di carne da parte dorsale dell'animale ha la più alta marmorizzazione.

Anche per la cottura bistecca di manzo bisogno di sale, pepe e olio vegetale. Fortemente consigliato per marinare carne di manzo Angus Chernyy. Carne deve prima tagliata a pezzi con uno spessore minimo di 2 cm. Poi lasciare il suo "riposo" a tavola può essere bistecca temperatura ambiente frittura e comunque non dal frigorifero.

Dopo 30 minuti, è possibile iniziare a friggere la carne. Per fare questo, scaldare la padella, spazzolare le bistecche con l'olio e disporre i pezzi di carne di manzo su di esso. Soffriggere per 3 minuti per lato, e poi un altro pochi minuti fino al desiderato grado di tostatura, ruotare costantemente vaschetta. Rimuovere la bistecca da un piatto, condire con sale e pepe e dargli per raggiungere la prontezza per circa 5 minuti. Dopo di che, la carne dovrebbe passare su un piatto caldo e servire.