Cheese "Raclette": descrizione, la storia, le caratteristiche pratiche e commenti

Quale paese ha dato il formaggio mondo "Raclette"? La Svizzera ha più ragione di considerare se stesso il luogo di nascita di questo gustoso latticini. La prima menzione scritta del piatto con lo stesso nome trovato nel libro monastica medievale, che dice che nei cantoni di Obvaldo e Nidvaldo pastori cotte su un fuoco aperto nutriente "formaggio alla griglia". Tuttavia, la Francia sostiene che la "Raclette" è apparso proprio nelle sue valli alpine. Inoltre, questo tipo di formaggio viene tradizionalmente preparata nelle province di Savoia, Franche-Comte, e anche lontano dalle Alpi, la Bretagna e Alvernia. Il paese fa appello al nome del formaggio. Dopo Raclette è derivato dal verbo racler francese, che significa "per raschiare, raschiare". Strano Associazione per il formaggio? Niente affatto, se si sa come preparare, "Raclette". In questo articolo, si descrive come rendere questo formaggio, rivela la ricetta di base di esso, e consigliare cosa di sostituire le importazioni di questo prodotto.

storia

Questo è il caso raro quando un prodotto non dà il nome del piatto, e viceversa. Cheese "Raclette" si chiama così perché è raschiato. Pastori, greggi distillati sulle pendici delle montagne, non avevano possibilità di preparare i propri pasti completi. L'unica cosa che potevano permetterselo ad accendere un fuoco e lo mise sul bordo (o diffuso su uno spiedo), pezzo di formaggio. Quando inizia a rammollire, sciogliersi, raschiato con un coltello. massa nutriente caldo spalmare sul pane o aromatizzato con la sua carne in scatola. Probabilmente la ricetta è nata allo stesso tempo i pastori e gli svizzeri e il versante francese del confine. Piuttosto, ha creato una persona di buon senso, adattandosi alle severe condizioni naturali e di vita.

BREVE DESCRIZIONE Tecnologie Alimentari

Ma non ogni formaggio può essere consumato in un piatto chiamato "Raclette". Una caratteristica distintiva della sua capacità di essere bene e in modo uniforme fuso. Si può dire che tutti i formaggi a pasta dura ce l'hanno? Non proprio. Cheese "Raclette" quando riscaldato bolle, non fa muschio. Ha appena ammorbidito, e perché è facilmente raschiata con un coltello. La carne di un vero e proprio "raclette" deve essere di spessore, ma piuttosto elastico. E quando si è sciolto, deve pubblicare una fragranza funghi crudi. Per ottenere questo formaggio, latte di alta vaccino grasso non è bollito. Formaggio semplice pressione e così conservato per quattro o addirittura sei mesi. testa cilindrica durante questo tempo ricoperto di muffa, che forma una sottile crosta bruno-dorato. La carne rimane fermo. Ma a differenza di formaggio morbido "stampo", la "raclette" è abbastanza densa. Il più delle volte messo in vendita tutta la testa, del peso da quattro a sette chilogrammi. Ciò mantiene il sapore di "raclette". Ma a volte il prodotto è confezionato bar.

Rakletnitsa

Molti sono lontano dalla Svizzera, le persone sanno già quello che una fonduta, e anche ottenuto uno speciale per la sua attrezzatura da cucina. Per i piatti "Raclette" è ora disponibile forni elettrici un tavolo speciale. Come fondyushnitsy, sono progettati per passatempo di festa per una grande azienda. Questo kit comprende coupelles un piccolo labbro skovorodochki, color-coded, in modo che tutti a guardare il grado di riscaldamento della bevanda. In rakletnitse avere una casella speciale per il formaggio omonimo, alla griglia. Il kit comprende anche il formaggio rakletny – una lama speciale per raschiare il prodotto fuso. Una buona attrezzatura è dove letto per il formaggio si estende o ruota attorno all'asse. Parleremo di quello di sostituire il formaggio "Raclette" in piatti con lo stesso nome di cottura. Ma invece di attrezzature speciali non è possibile utilizzare qualsiasi altra cosa – se si vuole, ovviamente, passare una serata in compagnia amichevole. Ma se volete solo per servire un piatto simile ad un "Raclette", si può cuocere in forno con la funzione grill. Sarà rilasciato lo stesso gustoso, ma casualmente.

Cheese "Raclette": ricette

Se si dispone di attrezzature speciali per rendere il piatto tradizionale di alpinisti. testa cilindrica tirare fuori dal frigo un'ora prima della cottura, in modo che "respirava". Ben prima del tempo necessario a marinare le cipolle. Abbiamo nashinkuem suoi anelli, mescolato con qualche cucchiaio di senape e riempire un bicchiere di vino bianco. Così dovrebbe la cipolla a marinare per una notte. Prima dell'inizio della festa festa decotto quantità sufficiente di patate. Serviamo una tabella. Mettere un piatto a parte con patate, cipolle sott'aceto, salumi affettati e prosciutto (si può sostituire la carne di pesce), sottaceti, piatto con uova di quaglia crude. Su un letto di formaggio testa rakletnitsy set attivato. Gli ospiti sono collocati nei loro prodotti skovorodochki individuali. Raschiato dalla testa formaggio fuso e arrostito sulla griglia.

Swiss zuppa "contadino-style"

Cheese "Raclette" può essere usato per cucinare altri piatti. Compreso zuppe. In primo luogo, preparare 0,75 litri di brodo qualsiasi. È possibile utilizzare per questo, e cubetti. Un chilo di frittura di cipolla tritata in un tegame con 50 grammi di burro. Quando rosolato, riempirlo con brodo. Aggiungere secca bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale, pepe, noce moscata. Bollire a fuoco minima per un quarto d'ora. brodo frattura vasi ceramiche refrattarie. In ciascuno di essi mettere una pagnotta di pane bianco e un pezzo di formaggio "Raclette". Pentole stabiliscono in forno con funzione grill. E 'importante per sciogliere il pane di formaggio coperto e formato un "tappo" prima di brodo pezzo razmoknet.

divertimento Prezzo

Attrezzature per la "raclette-party" è già disponibile nei negozi di Internet russo. È come fondyushnitsy, sono disponibili in una varietà di modelli. La maggior parte di loro sono elettrici, ma ci sono altri in cui il formaggio e grigliate di fusione cotto sulla brace. Ma tali apparecchiature è più costoso e difficile. Rakletnitsy variare anche in termini di dimensioni – non v'è per le grandi aziende (per otto o dieci skovorodochek), hanno per la famiglia. Pertanto, i prezzi per le attrezzature variano in un ampio intervallo – da tre a otto anni e mezzo migliaio di rubli. Allo stesso modo, attraverso un negozio online, è possibile acquistare e formaggio "Raclette". cubetti di prezzo di trecento grammi – da quattro a sessanta-cinquecento rubli. Responsabile per quattro a sette chili, a causa del suo costo elevato, è molto difficile da acquistare in Russia.

Come servire raclette-party

Cheese "Raclette Sherdinger" (300 g) è stato integrato e marinati o in salamoia cetrioli, salumi, cipolle, funghi. E, naturalmente, per un tale partito bisogno di fare scorta di una bottiglia di buon vino secco o birra. Anche se la Svizzera usano spesso questo piatto con tè caldo.

Cheese "Raclette": come sostituire

In precedenza, il prodotto è ottenuto esclusivamente da latte intero di vacche alpine, senza sapori. Ma i tempi stanno cambiando. Ora è possibile trovare il latte di capra e "Raclette" (molto gustoso e utile), paprika, peperoncino, aglio ed erbe aromatiche. Tutto questo dà motivo di credere che nulla è indispensabile in questo formaggio non è. Naturalmente, "Raclette" ha un gusto specifico rispetto a quello utilizzato per la fonduta "Gruyère", e ha una struttura più grassa. Ma questo non è importante. Abbiamo bisogno di un formaggio con un contenuto di grassi del 45 per cento. E ha a sciogliersi lentamente e in modo uniforme e non bruciare l'olio. Pertanto, la sostituzione di "raclette" deve essere preso con cautela. Ma il formaggio originale fatta in Svizzera o la Francia, è troppo costoso. Sulle assicurazioni di cottura, è possibile sostituire "raclette" uso "Maasdam", "Emmental", "Adamo", "Gouda", "Cheddar" e perfino "Parmesan". varietà Fit e tedeschi "Appenzeller" e "tilsiter".