generatore di fumo di fumare con le mani. Come funziona generatore di fumo per affumicatura a freddo

prodotti da fumo è praticata dall'uomo fin dai tempi antichi. Questo è dovuto al fatto che il modo di conservare gli alimenti deperibili, che ottiene grande gusto. La gente in questi ultimi secoli, lontano fatto un passo in avanti in termini di tecnologie utilizzate, ma anche continuato a fumare carne e pesce. Il ruolo più importante svolto dal fumo nel fumo del legno di alberi da frutto. È lui che dà un sapore unico al prodotto finale. Non preoccuparti per l'acquisizione del affumicatoio come generatore di fumo per il fumo con le proprie mani per costruire una piuttosto semplice. Ci sono molti disegni disponibili per la recidiva, anche inesperto in queste cose alle persone.

Forme e la tecnologia di fumare

Ci sono due tipi di diversa tecnologia del fumo: freddi e caldi. Essi differiscono per la temperatura alla quale il processo passa prodotto alimentare. Quando le temperature possono raggiungere affumicate 95 ⁰ C, poi freddo non dovrebbe essere superiore a 35 ⁰ C.

fumo caldo

Il metodo consiste nel fatto che i prodotti sono posti in un contenitore dove vengono elaborati dal fumo caldo affumicato e cotto simultaneamente. Il processo è abbastanza veloce, di solito richiede alcune ore, e l'uscita è estremamente tenera, profumati e gustosi prodotti. In questo caso, questi prodotti non possono essere conservati per lungo tempo, solo un paio di giorni in frigorifero.

Fare adattamenti ai fumatori

Come fare un generatore di fumo al modo caldo di fumare? E 'molto semplice. In questo caso, il generatore di fumo e la macchina fotografica per il fumo possono essere combinati. Poiché non è richiesto il raffreddamento dei fumi. Benna adatto metallo con un coperchio, una padella o tamburo. In fondo cosparso di segatura o trucioli di legno, affumicatoio e dato alle fiamme o stufa elettrica.

Si verifica simultaneamente fumo materiali di estrazione e di riscaldamento. Con buona Smokehouse di tenuta, o quando si utilizza un blocco di acqua, affumicatura non richiede alcun controllo specifico. Basta solo prendere la temperatura, alla quale i prodotti non brucerà.

affumicatura a freddo

Questo metodo presuppone una più attenta preparazione delle materie prime e lavorazione suo fumo più. Ciò è dovuto all'uso di fumo raffreddata, temperatura che non deve superare 35 ⁰ C. I prodotti prima della posa in smokehouse deve prosolit bene e dopo l'altro e asciutta. L'applicazione di materiali umidi a fumare freddo è inaccettabile, perché il fumo si dissolve il tasso di umidità, e il processo di cottura sarà molto più lungo.

Sfumature a fumare

processo di affumicatura a freddo è molto più versatile. Ci sono un sacco di sfumature, prenotazioni e molto dipende dalla abilità "cuoco". Una qualsiasi delle fasi di lavorazione può essere giocato in modo diverso, e ogni volta che otterrà i risultati di quella precedente.

Anche il generatore di fumo, le mani fatte per il fumo, può influenzare in modo significativo il gusto dei prodotti. I disegni differenti fumo prodotto con intensità variabile, rispettivamente, e il fumo si svolgeranno in diversi modi. Come l'alba del genere umano, la cosa più importante in affumicato – un fumo. E 'stato lui tenuto a produrre una crosta bruno-dorato e sapore unico. Consideriamo questa componente in modo più dettagliato.

Come ottenere il fumo

fumo Sam, come detto sopra, è ottenuto da trucioli di legno o segatura di alcuni boschi. In genere, questo è gli alberi da frutto: ciliegio, mela, pera. Ma può essere utilizzato per questo scopo, e ontani e salici. generatore di fumo per affumicatura a freddo far fronte a qualsiasi materiale. Che tipo di fumo selezionato dipendono sapore, odore, colore prodotto fumato. Qui, ognuno decide per se stesso ciò che è stato selezionato tipo di legno, e di solito fermarsi a una cosa.

generatori di fumo Design

generatori di fumo fatti in casa per fumare variano nel design, ma sono molto facili da ripetere. Essi sono divisi in due gruppi, a seconda che venga utilizzata la fonte di calore: energia elettrica, o fiamme libere. Il generatore più semplice fumo per il fumo, realizzato con le proprie mani – una piccola scatola di metallo con una conclusione, che viene indossato tubo corrugato per la rimozione di fumo. E 'collocato segatura, e si trova su un fuoco aperto. Quando esposto a temperature elevate chip cominciano a rallentare smolder senza accesso di ossigeno. Nonostante la semplicità di questo tipo di dispositivi è abbastanza difficile da usare. Dal momento che il processo di affumicatura può richiedere diversi giorni, e talvolta – un paio di settimane, è difficile controllare il rilascio di fumo, compreso il suo continuo rifornimento.

Tali disegni non consentono di aggiungere rapidamente segatura e fumo controllare la temperatura della Smokehouse. Liberati da questo generatore di fumo inconveniente per il fumo freddo, avente una resistenza elettrica. In questo caso è possibile controllare la temperatura di entrata e fumo, e il processo di bruciare segatura – è l'unità elettronica di controllo. Strutturalmente, è ancora una piccola scatola con una connessione per tubi, ma all'interno dell'elemento di riscaldamento avente una spirale o di elettrodomestico. Dopo un certo tempo (di solito un paio di ore), elemento riscaldante riscalda e chip cominciano a decadere, sottolineando il fumo. Ci sono generatori di fumo sono effettuate sulla base della muffola. Pertanto, sulla tubazione di cemento amianto è avvolta una spirale di nichelcromo. Ogni nuovo ciclo di vetroresina isolati, e l'intera struttura è chiusa dal foglio superiore. Tale soluzione rende facile riscaldare rapidamente il chip ad una temperatura alla quale iniziano a marcire.

Muffola anche mantiene la temperatura per un po ', lasciando che la fuga di fumo dopo aver spento il riscaldamento. All'affumicatoio stessa sensore quindi possono essere integrati che scollegare l'elemento riscaldante quando la temperatura massima di 35 gradi. Questo progetto non richiede la presenza umana costante per il monitoraggio del processo, a volte semplicemente per aggiungere al generatore di fatto in casa di fumo segatura per il fumo. Questa è la più avanzate attrezzature per la produzione di fumo. Se si prevede di utilizzare un fumatore costante, tali generatori di fumo – la scelta migliore.

Come raffreddare il fumo

Una volta ricevuto il fumo, deve essere raffreddato ad una temperatura desiderata. Questo può essere fatto in molti modi, il più popolare dei quali – la posa del camino in una vasca di acqua fredda. Di solito in questo caso, un generatore di fumo per il fumo, con le proprie mani fatte per il camino. Inoltre, il camino può essere sepolto nel terreno, che è anche in grado di raffreddare il fumo molto bene. Ci sono strutture in cui il camino è rappresentata da una trincea nella terra, coperto da cima a fumare fuori.

Passando attraverso questo corso, si raffredda, e il fumo viene eseguito in normali condizioni di freddo. Tale metodo di raffreddamento fumo viene utilizzato in campo, dove trovare il tubo corrugato e la capacità di un grande volume di acqua è di grande difficoltà. senza generatore di fumo per fumatori (assemblato con le mani) con un elemento di riscaldamento elettrico, di solito nel raffreddamento dei fumi. sensore di temperatura in grado di rompere al raggiungimento di una critica mantenendo processo temperatura di riscaldamento del fumo e senza surriscaldare il feed.