L'acidità del latte: cosa è, come determinare ciò che determina

Il latte vaccino – è uno dei prodotti più utili sia per adulti e bambini. Esso contiene un gran numero di componenti richiesti dal corpo. A componenti quali proteine, zuccheri e grassi sono meglio assorbiti nel corpo umano. I livelli più elevati della proteina nel latte, quindi è più apprezzato. Pertanto, aumentando i livelli di proteina – questo è un lavoro molto importante e che richiede tempo. Nei paesi sviluppati, la metà del costo del prodotto dipende direttamente il contenuto proteico. A tal fine, i produttori di latte e latticini dovrebbe essere quello di garantire che le mucche sono state mantenute in buone condizioni e dato alimenti ricchi di vitamine.

E 'anche molto importante il controllo dell'acidità, come nel caso di prokisaniya prodotto, era diventato inadatto alla vendita ai consumatori.

Che cosa determina l'acidità del latte?

La composizione chimica del latte dipende da molti fattori. Esso è influenzato dalle condizioni di detenzione dell'animale, la sua condizione fisiologica e altro ancora. Il processo di formazione del latte piuttosto complicato, che è impostato allo stato dell'ambiente dell'alloggio animali. Sulla sua formazione e la secrezione della media consumata 10% di tutti i nutrienti, che arrivano nella ghiandola mammaria di sangue. Così, per un litro di latte di mucca è necessario per ottenere attraverso la ghiandola mammaria era di circa cinquecento litri di sangue. Le sue proprietà sono in continua evoluzione, a partire dal momento in cui dovete ordinare fino a raggiungere il consumatore finale. Il latte è significativamente diversa composizione. Così, nel colostro contiene venti per cento in più di proteine del solito, il che rende molto più utile. Tale tipo di latte nella sua composizione contiene una grande quantità di sostanze nutritive e minerali. Basta colostro contiene i microrganismi minimi numero fermentati, permettendogli di rimanere fresca più a lungo possibile.

grado di acidità

Durante la conservazione, latte fermentato per azione di microrganismi che si sviluppano decompone ivi lattosio, a causa di ciò la formazione di acido lattico e aumento dell'acidità suo livello è espresso da gradi Turner (T).

latte appena munto ha un grado di acidità 16-18 T. Ma oltre a queste figure, una caratteristica importante è un buffer. I componenti del latte sono presenti, mediante il quale il pH mediante aggiunta di acidi e alcali non viene modificata. La capacità tampone superiore, maggiore è la reagenti necessari per variazioni di pH. Proprio aumento dell'acidità del latte si osserva nelle mucche che pascolano in estate nei prati o campi dove si coltivano cereali. Questo è dovuto al fatto che la composizione di erba e cereali diminuzione dei livelli di calcio. Gli scienziati hanno da tempo stabilito tra il contenuto di calcio del latte e dei prodotti lattiero-caseari microrganismi. Viene rivelato che minore è il calcio nel latte, maggiore è la sua acidità. Pertanto, aumentando il contenuto di calcio della dieta, indice di acidità diminuisce.

Dispositivo per la misura di acidità

Per determinare l'acidità del latte, agricoltori e altri produttori utilizzano un dispositivo appositamente progettato che è chiamato un pH-metro. Secondo il dispositivo inizialmente misurata EMF (forza elettromotrice) del sistema elettronico. Successivamente inoltre misurata la temperatura del prodotto di latte. A questo valore di pH, che è impostato a 20 ° C., È determinata da una formula appositamente derivato.

PH-metro per misurare l'acidità si riferisce alla industria lattiero-casearia e alimentare. Può essere utilizzato per misurare l'acidità del latte e dei prodotti lattiero-caseari.

Questo metodo di determinazione della acidità del latte viene oggi considerata la più accurata.

Effetto del pH-metro

Per determinare il livello del latte nel mikroogranizmov acido, o qualsiasi altro dispositivo sensore latticino è immerso, che comprende un elettrodo di misurazione della temperatura e un elettrodo di argento cloruro riferimento. Ora, utilizzando la trasformazione determinato pH forza elettromotrice che si sviluppa nel prodotto e la sua temperatura.

Ulteriori calcoli sono basati su una formula.

Che cosa è l'acidità titolabile?

L'acidità del prodotto è classificato come attivo e titolato.

Per determinare il secondo meccanismo è necessario utilizzare la titolazione alcali. In generale, un complesso processo chimico, in cui sarà determinato dal acidità titolabile nel latte. Il suo grado sopra 16-18 acidità titolabile T. colostro 5-6 T superiore latte normale. Questo perché significativamente il livello di proteine del siero elevato. Se guardiamo al latte proveniente da animali malati o vecchi, è necessario, in contrasto con la loro acidità 5-8 T sarà inferiore a quello del latte proveniente da animali sani. Tale indicatore associato alla presenza di sali – cloruri. Anche sul acidità titolata, così come la attiva, fortemente influenzata dalle condizioni in cui è contenuto l'animale, la sua genetica, dieta, razza e lo stato di salute. Ad esempio, nel caso in alimentazione mancherà sali acidità titolabile del latte sarà 23-24 T. In tali figure il prodotto è esposto ad una rapida acidificazione.

Grande acidità titolabile lavorazioni controllate non soltanto latte, ma anche tutti i prodotti caseari che passano attraverso la fermentazione lattica.

standard di qualità

In Russia, stabilisce i requisiti che devono essere soddisfatti dal latte. GOST 31450-2013 – uno standard di qualità in vigore per il latte alimentare, confezionato in imballaggi di consumo dopo il trattamento termico. In conformità con i requisiti, il prodotto non deve contenere i fiocchi rannicchiato grumi di grasso. In conformità GOST, il latte deve avere un colore uniforme bianca con bluastro – per il prodotto senza grassi, con crema leggera – per l'ombra panna pastorizzata e per il riscaldamento. Un importante indicatore di qualità è l'assenza di odori e sapori estranei.

Secondo le sue qualità benefiche del latte può sostituire un gran numero di prodotti, ma non il prodotto non sostituto del latte. Aggiunta di grassi, proteine e carboidrati, che sono in un rapporto equilibrato in essa, nel calcio latte è presente che viene facilmente assorbito dall'organismo.