L'acido fitico nel cibo: vantaggio, danno, e l'utilizzo dei rating

Ultimamente si sente l'espressione in fonti diverse: "Un coltello nei vegani schiena." Cosa significa e come è associato con l'acido fitico? In primo luogo, notiamo che essa si riferisce esclusivamente al cibo. Nessun ideologiche o di altro parere non presi in considerazione.

Le persone che ricoprono particolari diete, vegani che affermano di avere come fonte primaria di prodotti alimentari contenenti una sostanza chiamata acido fitico. Il rapporto di specialisti ad esso sempre più negativo. Impariamo dai dettagli Article Perché.

Come l'acido fitico

Molti hanno a lungo sentito che i cereali integrali, frutta a guscio e semi, crusca e legumi sono la chiave per una dieta sana. Ma di recente ho cominciato a uscire, e un punto di vista totalmente diverso.

Il fatto è che in questi ed alcuni altri alimenti contengono acido fitico. Questo composto blocca il fosforo, calcio, ferro, zinco e magnesio. Il fosforo è conosciuto per essere essenziale per ossa e dei denti. Contenuto nei prodotti vegetali, viene memorizzato all'interno acido fitico, per cui la persona non è disponibile. Inoltre, l'acido fitico interrompe enzimi come tripsina e pepsina, che servono per la digestione.

Naturalmente, questo non significa che devi rinunciare a questi prodotti per sempre. Tanto più che queste disposizioni non sono pienamente dimostrati, e gli scienziati stanno ancora discutendo su quale azione ha l'acido fitico. Benefici e rischi sono trattati in due modi. E vedremo fino a quel punto di vista, i cui seguaci opporsi alla questione.

Contenuto del cibo

Una grande quantità di fosforo contenuti nei prodotti alimentari suddetti è principalmente fitico, cioè uno che non può essere assimilato. Se la dieta alimentare contiene acido fitico in una grande quantità, reagisce con il calcio, creando chelati insolubili. Così, come importanti oligoelementi come fluoro e calcio, il corpo perde. Inoltre, è noto che una grande percentuale di altre sostanze importanti – magnesio e zinco senza l'acido assorbito molto meglio.

In specie vegetali Inoltre, contenuto di acido fitico dipende dalla posizione e il metodo di coltivazione. Ad esempio, è molto più lungo nei casi in cui viene coltivato con l'uso di un elevato tenore di concimi fosfatici.

La maggior parte di esso è nella crusca e semi. Pertanto, i vantaggi di crusca di avena è messo sotto un grande punto interrogativo. Se le fave di cacao non fermentati, allora sono contenute anche in una grande quantità acido fitico. La tabella che segue elenca i cibi esatta figure.

ferita

Purtroppo, sempre più prove confermano che il cibo con un alto contenuto di acido fitico diventa una causa di carenze di minerali nel corpo. Quindi, per coloro che utilizzano un sacco di erba, malattie comuni come l'osteoporosi e rachitismo.

Se una tale dieta è continuato per un lungo periodo di tempo, il metabolismo rallenta. Mineral inizia lo sciopero della fame. il processo non è così critica per gli adulti come per i bambini. Il corpo crescente di tale potenza è piena di sviluppo debole del sistema scheletrico, bassa statura, denti insalubri, mascelle strette, e porta anche ad anemia e anche ritardo mentale.

Ricerche e sperimentazioni

Il fatto che l'acido fitico ha un tale effetto è stato dimostrato anche nel bel mezzo del secolo scorso da Edward Vellanbi. Egli è stato in grado di dimostrare che i cereali vysokofitinovnye violano lo sviluppo del sistema scheletrico metabolismo e vitamina D, con conseguente il rachitismo comincia. Ma la vitamina D in grado di neutralizzare l'acido in una certa misura.

Gli esperimenti hanno dimostrato che i cereali integrali, a fronte di riso bianco e farina di greggio sono più minerali. Ma allo stesso tempo, essi contengono acido fitico e altro ancora.

D'altra parte, è stato dimostrato che se nel contempo di aggiungere acido ascorbico, ridurrà significativamente gli effetti nocivi del fitico.

Più tardi, nel 2000, è stato anche un certo numero di studi in cui sono stati installati e altri fattori che possono neutralizzare gli acidi nocivi. Ferro insieme con cheratina e vitamina A, crea un complesso, non dandosi assorbire l'acido fitico.

Fitasi per l'assistenza sanitaria

Negli alimenti vegetali, che contiene la sostanza stiamo considerando, ed è anche trovato che neutralizza l'effetto di liberare fosforo. E 'stato chiamato fitasi.

E 'grazie a fitasi hanno alcun problema con i ruminanti acido fitico. Questa sostanza si trova nel loro corpo, in una delle parti dello stomaco. Quegli animali che presentano uno stomaco, anche prodotti fitasi. Ma il suo importo è di molte volte inferiore rispetto al primo. Ma in questo senso, i topi molto fortunati: hanno fitasi oltre trenta volte rispetto all'uomo. Questo è il motivo del mouse, praticamente senza danni a se stessi può mangiare cereali in grandi quantità.

Ma il corpo umano è in uno stato di salute ha una lattico lactobacili batterio acido e altri microrganismi in grado di produrre fitasi. Pertanto, anche se molti dei prodotti utilizzati, che contengono acido fitico, neutralizzazione si verifica a causa di questi microrganismi, rendendo il cibo più sicuro.

germinazione

E 'dimostrato che v'è dovuto alla germinazione di fitasi ridurre acido fitico. Molto utile e immersi in un acido e un liquido caldo, per esempio, nella preparazione di pane a base di pasta acida.

In precedenza, mentre l'agricoltura non è stata sviluppata su scala industriale, agricoltori immersi grano in acqua calda, e poi somministrate agli animali.

Ma non tutti di cereali contiene la quantità necessaria di fitasi. Per esempio, il suo importo non è sufficiente avena, miglio e riso integrale. Pertanto, l'acido fitico nella farina d'avena e porridge di riso Pshenko con il consumo regolare di grandi quantità, secondo alcuni studiosi, potrebbero influire negativamente sulla salute. Ma il grano e segale fitasi molto altro ancora. E se questi due cereali ancora ammollo e fermento, quindi l'acido fitico di causare danni non può, semplicemente scomparire del tutto.

È notevole che a 80 gradi in condizioni normali ea 55-65 ° in un ambiente umido fitasi molto rapidamente distrutto. Quindi è meglio abbandonare l'estrusione pane integrale, se non si desidera ottenere problemi digestivi.

L'avena contiene un po ', ma quando riscaldato perde l'attività a tutti. Tuttavia, anche alla sua distruzione sufficientemente macinazione ad alta velocità. La farina fresca di fitasi rispetto a quello che stava per diversi mesi.

Come neutralizzare l'acido fitico

Per attivare la fitasi e acido diminuita disponibilità fitonovoy un trattamento termico non è sufficiente. È necessario immergere il cereale o fagioli in un ambiente acido. Allora questa combinazione è in grado di eliminare la maggior parte del fitato.

Considerate come questo viene fatto a titolo di esempio con quinoa e quinoa.

Se il prodotto viene bollita per 25 minuti, poi ridotto a 15-20% di acido.

Quando si impregna 12 a 24 ore ad una temperatura mantenuta a 20 gradi, e successivo riflusso lasciare 60-77%.

Se fermentazione condotta con siero da 16 a 18 ore mantenendo la temperatura di 30 gradi, e poi bolliti percentuale aumento purificazione del prodotto a 82-88.

Quando si impregna per mezza giornata, germinato per 30 ore, lacto-fermentazione di 16 a 18 ore e poi 25 minuti di ebollizione dell'acido fitico viene eliminato da 97-98%.

E macerazione, germinazione e grande aiuto nell'eliminazione di sostanze, ma non sono in grado di sbarazzarsi di esso completamente. Ad esempio, quando il contenuto di orzo, grano e fagioli verdi in una quantità del 57%, la germinazione è più efficiente di frittura.

Questo è il modo migliore per snizitsoderzhanie acido fitico in grani, ma non completamente. Ad esempio, dopo 5 giorni di germinazione lenticchie rimane quasi il 50%, in ceci – 60%, e in nero dagli occhi bean – 25%.

Il processo sarà più efficace se effettuata ad una temperatura elevata germinazione. Così, nel 92% distrutto setacciato. Beh, a temperature normali, questa procedura è una buona fase preparatoria per un massimo di sbarazzarsi di sostanze nocive.

per arrosti

L'acido fitico è trovato in una quantità molto più piccola dopo il trattamento. Ma sarebbe meglio se prima immergere il prodotto in ordine, dove c'è un ulteriore fitasi, prima del trattamento termico.

macerazione

Nel mais, soia, miglio e sorgo per ammollo per un giorno il contenuto di acido scende al 40-50%. Nel cereali e legumi – di 16-20%.

Per i cereali, che contengono una grande quantità di fitasi (questo segale e prodotti di grano), è meglio fare un antipasto. Solo quattro ore di farina di grano a 33 gradi lasceranno acido circa il 60%. Fermentare la crusca per 8 ore per ridurre il contenuto del 45%. Se la fermentazione del lievito naturale attesa durante le 8 ore, pane integrale in acido fitico non rimane affatto.

Gli esperimenti hanno dimostrato che se a casa lievito per dolci è utilizzato nella produzione industriale, l'effetto sarà molto meno successo. Ad esempio, nel pane integrale lievito persiste solo 22-58% fitina.

Norma contenuto di acido fitico nei cibi

Naturalmente, non è necessario abbandonare completamente dai prodotti acido fitico. La cosa principale – per capire come ridurre il suo contenuto, e lo fa. Poi acido fitico nei prodotti alimentari rimarrà a un livello accettabile.

È interessante notare che le diete di diversi paesi valutano il contenuto di questa sostanza è diversa:

• in America – è 631 mg;
• nel Regno Unito – 764 mg;
• Finlandia – 370 mg;
• Svezia – 180 mg.

Se presenti negli alimenti di dieta ad alto contenuto di vitamine A, C, D e calcio, i grassi di qualità e verdure lacto-fermentato, che sia il caso, di solito normale. Per una persona con la buona salute, il contenuto sostanza è consentita entro i limiti di 400-800 mg. Coloro che hanno denti rotti e ossa si deteriorano, il suo consumo dovrebbe essere adattata a 150-400 mg.

dieta utile non deve contenere più di 2-3 porzioni di cibi cotti in modo corretto dal prodotto in cui è contenuto l'acido fitico. Se sono consumati quotidianamente, poi si porterà benefici al corpo. Ma se tali prodotti sono il principale alimento, può causare problemi di salute.

L'utilizzo di acido fitico

In tutta onestà dovrebbe essere considerato, e l'altro lato della questione. Non si può dire altro che problemi comporta un acido fitico. Benefici e rischi di esso vanno di pari passo per una persona.

Nell'industria, acido fitico è utilizzato come origine vegetale additivo alimentare, chiamato E391a. In campo medico si aggiunge ad un farmaco per il trattamento del sistema nervoso e del fegato.

Anche in sostanza cosmetica ha trovato la sua applicazione come procedura di pulizia – peeling. Le materie prime ottenute in questo caso, i chicchi di grano dalla torta. L'esfoliazione esfolia non solo efficacemente la pelle, ma anche alle prese con la pigmentazione e l'infiammazione. Non è nemmeno irritare la pelle rimane inerente a questo processo, svolto con altri farmaci.

Più di recente l'acido attivamente aggiunto nella produzione di alcool per la purificazione di prodotti da ghisa. Ma quando le opere sono apparse sui pericoli della sostanza, abbiamo deciso di abbandonarla.

conclusione

Oggi è un parere molto controversa è l'acido fitico nei cibi. La tabella in questo articolo vi aiuterà a risolvere come ridurre il suo contenuto nel cibo prima del consumo.

Vale la pena notare che attualmente fornire voi stessi dieta sana può solo noi stessi. Pertanto, decidere quanto sia importante per voi e se impegnarsi in una cottura lenta, ma buono.