La fisiologia della nutrizione. Fondamenti di fisiologia della nutrizione

Il cibo – uno dei principali componenti della salute, l'attività e la qualità della vita in generale. Ma, per assicurare che tutti questi componenti sono attuate, è necessario tempestiva fornitura del corpo con determinate sostanze giusta proporzione e volume. Fisiologia della nutrizione studia il modo in cui la composizione della dieta umana dovrebbe essere: quanto ha bisogno di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali per il funzionamento ottimale. Inoltre, questo ramo della scienza si concentra sui metodi e orari dei pasti, il suo volume, e le proprietà fisiche.

carboidrati

Fisiologia dei carboidrati nutrizione umana assegna un ruolo di primo piano nel metabolismo energetico. Grazie a loro, l'individuo riceve una fornitura rapida di forza e di energia, anche per l'attività mentale. I carboidrati svolgono diverse funzioni importanti:

• plastica (parte del tessuto di organi diversi);
• normativo (non permettono di accumulare grasso reazioni di ossidazione chetoni);
• tonificante (processi attivi nel sistema nervoso);
• disintossicazione (ritiro sostanze chimiche nocive).

Il rapporto struttura chimica di idrogeno e atomi di ossigeno simili alle molecole di acqua.

Gli alimenti hanno trovato tre tipi di carboidrati:

• Composti monosaccaridi (rappresentati da glucosio e fruttosio);
• oligosaccaride composto (rappresentato da saccarosio, lattosio e maltosio);
• composti polisaccaridici (sostanze amido rappresentato, glicogeno, cellulosa e pectina).

Fonti di carboidrati – è in primo luogo cibo vegetale: frutta, verdura, cereali, ecc …

grassi

fisiologia di base e l'igiene degli alimenti contengono una sezione sui grassi come circa i componenti di base di cibo, a causa del loro valore energetico è due volte più elevata rispetto a quella di proteine e carboidrati. I lipidi sono parte delle strutture e dei processi coinvolti nella costruzione di celle.

Solo in presenza di grasso, una dissoluzione e l'assorbimento delle vitamine A, D ed E. I composti lipidici della presente sostanza biologicamente attiva: tocoferolo, lecitina, steroli acido grasso. Migliorare il gusto del cibo e aumentare il suo valore nutrizionale possibile con l'aggiunta di grassi.

I grassi negli alimenti – è, infatti, composti essenziali di acidi grassi e glicerina. Recenti divisi in due gruppi: saturi e insaturi. Potenza Fisiologia maggiore importanza biologica rimuove gli acidi grassi polinsaturi, li pari a vitamine.

I lipidi negli alimenti di origine animale sono presentati in acidi grassi saturi (carne di maiale, manzo, agnello, ecc …) nella pianta – insaturi (olio, noci, semi).

proteine

Fondamenti di fisiologia della nutrizione proteine designati come condizione necessaria della vita. È costruita tutte le cellule ei tessuti del corpo umano. Le funzioni delle proteine sono diverse: plastica, il catalizzatore, che riproduce, protettivo, antitossica, trasporto ecc.

Chimicamente proteine azotati sono polimeri complessi composti di aminoacidi 25 specie sono presentati negli alimenti. La maggior parte di loro sono interpretati da corpo (intercambiabile), alcuni vengono solo con il cibo (essenziale).

L'igiene e la fisiologia della nutrizione in considerazione l'importanza dei prodotti proteici, in particolare quelli in cui ci sono proteine complete, con una composizione aminoacidica equilibrata. Particolarmente adatto a questo riguardo sono i prodotti di origine animale (carne, uova, latte). Le proteine vegetali sono spesso carenti di fondamentale complesso di aminoacidi (soia, grano saraceno, fagioli, crusca, e così via. d.).

macronutrienti

Food Basics fisiologia considerati macrocelle come sostanze necessarie per il normale funzionamento del corpo coinvolta nel metabolismo dei vari livelli. Particolarmente importanti sono i materiali per la costruzione di ossa hanno bisogno di calcio e fosforo.

Con macroelementi sono:

• di calcio (latte, formaggio, formaggio);
• fosforo (pesce, carne, pane, formaggio, fagioli, cereali);
• magnesio (pane, cereali, fagioli, noci);
• sodio (sale sodico);
• potassio (patate, mele, fagioli, piselli);
• cloro (pane, sale);
• zolfo (carne, pesce, uova).

La carenza di macronutrienti porta a varie malattie degli organi e sistemi, colpisce principalmente le ossa e vasi sanguigni.

I micronutrienti

oligoelementi svolgono una serie di funzioni specifiche, per un funzionamento ottimale del corpo nel suo insieme e dei suoi organi individuali.

Il gruppo degli oligoelementi comprendono:

• ferro (fegato animale, grano saraceno);
• zinco (fegato, fagioli);
• Iodio (alghe, olio di fegato di merluzzo, pesce di mare);
• fluoro (pesce di mare, acqua, tè).

Fisiologia è focalizzata sull'organizzazione dieta alimentare con un numero sufficiente di macro e micronutrienti necessari per mantenere la salute.

vitamine

Nel libro di testo di biologia ". Fisiologia della Nutrizione "(grado 7) informazioni sulle vitamine presentate in diverse sezioni. Il loro ruolo nelle funzioni vitali del corpo non può essere sopravvalutata. Questi principi attivi sono presenti in enzimi e ormoni coinvolti nei processi metabolici, forniscono coerenza dei corpi e sistemi.

Le vitamine non sono prodotti dal corpo, quindi è importante per il loro apporto dietetico. Carenza porta alla comparsa di malattie, stanchezza, diminuzione dell'efficienza e l'immunità.

Una dieta equilibrata deve contenere i seguenti vitamine:

• A – supporta la salute e la giovinezza della pelle, l'acuità visiva, l'immunità (Fonti: carote, uova, latte, aringhe, fegato);
• B ₁ – garantisce il funzionamento del muscolo e fibre nervose, la produzione di energia (fonti: riso, carne, fagioli, noci);
• B ₂ – attiva il metabolismo crescita e l'energia (fonti: tuorlo d'uovo, pollame, pesce, lievito);
• B ₆ – aiuta a metabolizzare i carboidrati e grassi, supporta le reazioni enzimatiche (Fonti: patate, pesce, carne, pane integrale, verdure);
• B ₁₂ – previene l'anemia, disturbi del sistema nervoso (fonti: frutti di mare, latte, carne, uova);
• C – sostiene il sistema immunitario, i denti sani, pelle e ossa (Fonti: arance, limoni, ribes nero, rosa canina, peperone dolce);
• D – favorisce l'assorbimento del calcio, aumento dei denti e le unghie (fonti: pesci grassi, prodotti lattiero-caseari);
• E – protegge il corpo contro l'ossidazione a livello cellulare, favorisce la rigenerazione della pelle (fonti: carne, oli vegetali, cereali).

Fisiologia della nutrizione comporta l'assunzione di vitamine in forma di sistemi speciali, su misura per l'età e stile di vita della persona.

Igiene alimentare

Oltre a prendere in considerazione la composizione microbiologica dei prodotti, fisiologia del cibo – igiene alimentare e comportamento igiene. I suoi principi possono essere rappresentati dalle seguenti norme:

1. La dieta dovrebbe essere così diversi.
2. Ogni giorno, orari diversi è necessario utilizzare prodotti a base di farina, cereali o patate.
3. L'attività fisica regolare è auspicabile.
4. Dovrebbe mangiare frutta e verdura fresca al giorno.
5. Richiedono una registrazione permanente di grassi negli alimenti è desiderato sostituzione dell'animale sulla pianta.
6. Limitare il consumo di zucchero raffinato.
7. Non abusare l'aggiunta di sale al cibo.

Cottura dell'alimento dovrebbe fornire sicurezza e la massima conservazione delle proprietà utili del prodotto (preferibilmente di cottura, anche vapore, cottura, cottura in un forno a microonde).

Il rispetto di queste semplici regole migliorerà la qualità del cibo.

cibo

Un'altra questione importante, che si occupa della fisiologia della nutrizione, – la tecnologia della produzione alimentare. In un ideale ambiente industriale deve essere organizzato in modo tale che il valore nutrizionale delle basi delle materie prime è aumentato. L'utilità finale del prodotto sarà determinato non solo dal contenuto di sostanze nutritive, ma anche dalla misura in cui essi possono essere assimilati dal corpo. Questo problema è collegato sia con digestione e con un numero di altri processi fisiologici.

Nonostante tutte le difficoltà, è pacifico che gli alimenti di elevata qualità è digerito molto meglio di innaturale e costituito da materie prime stantio. Il cibo gustoso e appetitoso, tanto più utile sarà per il corpo. Questo fatto deve essere considerato nel processo di produzione alimentare.

Nozioni di base di igiene

Il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali considerando microbiologia, nutrizione fisiologia. Sanitation è anche focalizzata sullo sviluppo di norme di igiene personale nella preparazione e il consumo di cibo. Avvertono la contaminazione dei prodotti di cui questi agenti patogeni, innescando intossicazione alimentare e un certo numero di malattie.

Particolare attenzione è rivolta alle condizioni sanitarie in stabilimenti preparazione pasti ristorazione. L'alto livello di igiene personale dei dipendenti influenza la cultura della interazione con i clienti.

Regole di singole procedure igienico-sanitarie prevedono determinati requisiti di mani, bocca, tuta, condizioni di funzionamento dell'organizzazione, regolari visite mediche dei dipendenti.

L'igiene personale di ogni persona quando si mangia comporta lavaggio accurato delle mani, ma per necessità, e pieno la pulizia dei vestiti del corpo, l'uso di un singolo set di piatti. In presenza di malattie trasmissibili dovrebbe limitare il contatto con gli altri.

Fisiologia della nutrizione come disciplina scientifica

Disciplina "Fisiologia della Nutrizione" insegnato brevemente nelle scuole secondarie, schierato – nelle istituzioni educative professionali. Essa comprende lo studio dei sistemi fisiologici,, caratteristiche ambientali e sanitari legati all'alimentazione della nutrizione umana, basi di digestione. Una parte significativa del corso dedicato allo studio di sostanze nutritive, principi di redazione della dieta, igiene e servizi igienico-sanitari nella preparazione, lavorazione e stoccaggio dei prodotti. Fisiologia della nutrizione con le basi di merchandising – sezione tematica finale, che coprono la componente economica del problema.