succhi concentrati: La classificazione e la tecnologia della produzione

Produzione di succhi concentrati inventati per comodità, questa è una fase intermedia tra il succo appena spremuto e una ripresa che ha riempito gli scaffali. L'uso di tali materie prime dubbio tra i consumatori. Sono giustificate?

tecnologia di produzione

Succhi possono essere suddivisi in base al metodo di fabbricazione e posizionamento tipi: appena spremuti, estrazione diretta, concentrati e ricostituiti. Per ottenere succhi concentrati devono provenire da succo di frutta fresca per eliminare l'acqua in eccesso. Freshly – succo di espressione diretta, non ha superato alcuna elaborazione. Produzione di succhi concentrati in tre modi:

• Evaporazione. Il succo viene posto sotto vuoto speciale e vasche riscaldate. Portare a ebollizione non, che ha salvato tutte le proprietà benefiche del succo di frutta. Come risultato di evaporazione di una massa viscosa, appiccicosa che assomiglia a miele.
• Congelamento. Il processo di evaporazione opposto, l'acqua in eccesso non viene evaporato e congelare.
• Metodo di membrana. Il succo viene fatto passare attraverso una membrana con aperture che separa l'acqua dal resto della molecola.

Dopo aver ricevuto il suo concentrato o congelati o in scatola e pastorizzato per trasporto verso l'impianto di produzione di un prodotto finale. Se conservato correttamente in forma da 6 mesi a un anno. Diversi frutta danno diverse quantità di concentrato. Frutta raccolti in diversi paesi, forniscono distinta concentrato di sapore. Lo stesso vale per l'anno di raccolta e la varietà del frutto.

Specifiche tecniche (GOST R 52.185-2003)

condizioni di produzione succo di frutta concentrati sono definiti dallo Stato standard. frutta concentrati di succhi di frutta, le condizioni tecniche siano soddisfatte in conformità con le regole, sono materie prime sicure per un ulteriore uso. Qui ci sono i requisiti per le materie prime utilizzate. Ha permesso di utilizzare le sostanze aromatiche concentrate derivate da frutta dello stesso tipo. Permesso di utilizzare materie prime importate con caratteristiche idonee secondo GOST prestazioni e la sicurezza. Nessun uso di colori naturali e artificiali, aromi, conservanti, ad eccezione di acido sorbico.

imballaggi consumatore o il trasporto, devono essere sigillati, garantire la sicurezza dei prodotti durante l'intero periodo di conservazione. Succhi di frutta confezionati in contenitori di vetro, devono essere protetti dalla luce solare e la luce. le condizioni di validità e di stoccaggio sono impostati dal produttore.

L'etichettatura deve contenere il nome del succo, il produttore, la sua posizione, il peso netto, via di somministrazione, il valore nutritivo, la durata, le condizioni di conservazione, le specie dei succhi – chiarito o non chiarito.

Quali sono il succo concentrato. l'uso di

succhi concentrati non sono destinati ad essere utilizzati come alimenti. Essi rappresentano il feed intermedio. Di loro hanno fatto succhi di frutta ricostituiti, che vengono poi offerti in vendita nei negozi, come pure aggiunti alla gelatina, marmellata, e altri prodotti. Quando si ripristina il succo passa la procedura inversa – torna in acqua. tecnologia di recupero prevede diversi passaggi, il concentrato viene riscaldato rapidamente e quindi raffreddata rapidamente anche aggiunto acqua sterile pura, zucchero o altri dolcificanti, così come sostanze aromatizzanti naturali perse durante il processo di concentrazione.

Come si scopre il succo che si possono acquistare in qualsiasi negozio ben noto. In qualità non differire dalla estrazione diretta del succo ha le stesse proprietà e gamma di vitamine. Per quello che utilizzare un processo così complicato? succhi concentrati occupano meno spazio rispetto alla appena spremuto, in modo che siano più facili da trasportare e conservare. Questa tecnologia rende più facile da trasportare da altri paesi. Un altro vantaggio – il concentrato può essere conservato per lungo tempo, con tutte le proprietà utili.

classificazione

succhi concentrati a base di vari tipi di frutta in quei paesi in cui questi frutti crescono. Questo accade, per ovvi motivi – è più facile e meno costoso. Per lo standard Stato russo definito un elenco di nomi di succhi di frutta concentrati: mirtillo, alychovy, lampone, ciliegia, pera, bacche di olivello spinoso, fragola, mela, mirtillo, uva, mirtillo, mirtillo, ribes nero, mora, prugna, ciliegia, chokeberry, krasnosmorodinovy.

succhi concentrati secondo il metodo di fabbricazione diviso in chiarito (liberati di tutti i solidi che invia un trasparenza) e non chiarificato (con sospensioni). Con il metodo di inscatolamento succo concentrato può essere congelato ad una temperatura non superiore a -18 gradi, sterilizzato, non sterilizzato.

succo di mela

Fare succo di mela inizia con la raccolta delle materie prime – un certo tipo di frutta. La produzione viene effettuata la purificazione, la verifica della qualità di frutta e rimozione mele danneggiato. Premendo il succo ottenuto estrazione diretta dei quali sarebbe per preparare un concentrato. Concentrato di succo di mela è prodotto principalmente per evaporazione. In primo luogo, è collocato in una centrifuga, dove viene pulita di sedimenti. Poi, in un apparecchio speciale è riscaldata, il succo perde 15% dell'acqua totale ivi contenuta e sostanze aromatiche che vengono confezionati separatamente e concentrati. senza i residui di aromatici grezzi enzimi chiarito, poi fatto passare attraverso un filtro per ottenere un succo limpido, dopo evaporato per dare 70% di materia secca.

Succo di mela concentrato ha una vasta composizione chimica. Esso contiene aminoacidi leucina, valina, lisina, serina, alanina, fenilalanina, tirosina, asparagina, treonina, butirrico, aspartico, acido glutammico. Ha un gran numero di monosaccaridi, ma la maggior parte dell'azoto amminico.

succo di limone

Di limoni non produce concentrati, come gli altri frutti. Il cosiddetto concentrato di succo di limone è una forma liquida, viene prodotto e venduto più aziende e per uso domestico in piccoli contenitori di plastica. A causa della loro appetibilità di succo di limone è utilizzato in piccole quantità, e non ha senso per farlo ricco concentrato e trasportare enormi serbatoi.

Limone fresco contiene già un succo di frutta altamente concentrato. Per utilizzare in puro impossibile, provoca irritazione delle mucose dell'apparato digerente e danni allo smalto dei denti, perché contiene acidi organici. Il succo di limone è usato in cucina come condimento per l'insalata, condimento per la carne o pesce.

succo d'uva

Spremuta d'uva, che viene filtrato fino ad un materiale trasparente. Dal succo concentrato chiarito risultante è stato preparato in macchine speciali sotto vuoto. Questo approccio conserva tutte le proprietà benefiche dell'uva. Il concentrato risultante è stata posta in un contenitore di metallo o vetro per la conservazione o il trasporto. Keep it dovrebbe essere ad una temperatura non superiore a 20 gradi.

concentrato di succo d'uva viene utilizzata non solo per il successivo recupero, ma anche nella produzione di vino, bibite, dolciumi e le industrie lattiero-caseari.

Miti dei succhi dal negozio

Si ritiene che i succhi confezionati innaturale e realizzato con conservanti o altre sostanze chimiche. Dopo aver affrontato nella tecnica di produzione, che è davvero semplice e chiaro, possiamo concludere il contrario: non è altro che un mito. succhi concentrati – un prodotto naturale semilavorato. L'acqua viene rimosso da essa solo per la comodità di trasporto tra i due Paesi. E durante il ripristino di inserirlo di nuovo, succo di acquisisce il suo aspetto originale con virtualmente nessuna perdita di componenti utili. L'unico conservante ammesso nei succhi – acido sorbico – è sicuro per gli esseri umani. Anche succo fresco aiuta a mantenere il pacchetto asettica, senza l'uso di conservanti per un massimo di un anno. Inoltre, ricostituiti da concentrato di succo mantengono tutti i vantaggi di frutta, che sono fatti di.