Brie – re dei formaggi e formaggio dei re. formaggio francese con muffa bianca brie

Francia – il paese di vini e formaggi. Queste persone sanno molto su, e di fatto, e in un altro, ma non ogni francese saranno in grado di elencare tutti i nomi dei prodotti alimentari di orgoglio nazionale. Tuttavia, v'è un formaggio che è conosciuto e amato da molte persone, inoltre, non solo in Francia ma in tutto il mondo. Questo, naturalmente, formaggio brie. Nel nostro paese si chiama Brie. Formaggio con la muffa bianca brie ha da tempo migrato al di là della Quinta Repubblica, e ha preso una posizione forte sulle tavole gastronomiche di diverse nazionalità. Ci sono molti falsi di questo prodotto. I russi anche imparato a cucinare il formaggio con una muffa bianca sulle loro piccole cucine. Tuttavia, questo può solo provare brie nella sua patria.

storia

La storia del formaggio brie diversa romanticismo. La prima menzione di esso sono al 15 ° secolo ed è collegato con il nome di Regina Blanca di Navarra. Essa non solo soddisfatto con vernice squisita delicatezza, ma anche invia regolarmente cesti con brie la sua famiglia e gli amici highborn. I francesi dicono che il formaggio dei re ha giocato uno scherzo crudele con Louis 16. fuga dai ribelli durante la Rivoluzione, è rimasto a Bree. lui e afferrato per il pasto di formaggio. Probabilmente sul patibolo era dispiaciuto per la sua dipendenza da delicatezza.

Motivazione prezzi alti

Formaggio re prodotte ed eseguite in un solo posto. Brie è una piccola città, con una popolazione di poco meno di 1.000 abitanti e si trova a 300 chilometri ad est di Parigi. E 'qui che prodotta il più famoso Brie de Meaux, che è chiamato il formaggio dei re e il re dei formaggi. Altri omologhi francesi del formaggio, che ha circa una dozzina di specie, non si discostano dalla norma, è il fatto che, a differenza del Brie de Meaux, non hanno un certificato di qualità AOC. Ma anche senza il famoso Quality Assurance Questo prodotto è molto costoso.

Quanti oggi nella Federazione Russa a pagare per il formaggio brie? Prezzo per 100 g di specialità gastronomiche equivale a circa 230 rubli. 100 g di questo formaggio grasso, brie ciò è molto. Più di un pezzo di 30 grammi della serata di mangiare non è facile, e sicuro per la salute, a causa della muffa che copre la superficie in grandi quantità è un veleno che può avvelenare il sangue. Dal momento che piccole quantità di veleno anche utile, non vale la pena troppo da avere paura di un prodotto così delicato e il formaggio brie. Prezzo è una sorta di tutela della salute per i poveri.

alterità

Distinguere da altri formaggi brie facili. È grigio chiaro, spessore, morbida e oleosa interna, e la parte superiore è ricoperta da uno spesso strato di muffa bianca, che ha un bel distintivo e tagliente odore di ammoniaca. Dimensioni intero brie piccola – diametro di circa 50 cm, e lo spessore di rado superano i 4 cm.

segreti

Il re dei formaggi e formaggio dei re, brie, cotto e con scadenza entro un mese e mezzo. Un prodotto giovane, pronto per l'uso, è la scadenza a 28 giorni. Ciò che egli è più vecchio, in modo che il sapore e l'odore di espressione. Dopo 60 giorni, il formaggio brie diventa inadatto al consumo umano. Va ricordato, e per verificare l'iscrizione in etichetta, che mostra le informazioni relative alla data di produzione e la durata.

Il re dei formaggi e formaggio dei re fatta solo con latte di mucca. Il primo segreto di brie – prati dove le mucche, che danno un gusto unico e la qualità del latte. Formaggio di avviamento tratto dal enzima caglio rilasciato nella quarta sezione del giovane ruminante – questo è il secondo segreto di casari francesi, che si svolge con la massima riservatezza. Il terzo componente del successo di formaggio brie – la salamoia, in cui viene lavato prima dell'applicazione alla superficie della cultura stampo. Ripetere queste tre condizioni è quasi impossibile, ma sperimentatori audaci nel campo della cucina, pubblichiamo una produzione del formaggio brie ricetta nella cucina di casa.

Preparazione del brie a casa

Per ottenere un chilo di formaggio, che richiede 6 litri di latte non pastorizzato villaggio. Essa deve essere riscaldato ad una temperatura di 37 gradi e citrico skvasit o acido acetico, poi aggiungere caglio, che può essere trovato nei negozi specializzati. Mescolare. 40-50 minuti dopo, quando il composto si addensa abbastanza, dovrebbe essere un po 'di sale, rimescolare e trasmettere alla garza. In questa forma, lasciare per rimuovere la maggior parte del siero. Quando il formaggio sarà più o meno dura, deve trasmettere un panno asciutto, e inviare in frigorifero. Nel giro di pochi giorni per cambiare il panno per asciugare. Una volta che il siero di latte cessa di distinguersi, il formaggio deve spalmare lo stampo con questo brie comprato nel negozio. Cinque giorni stampo è generalmente sufficiente per iniziare a crescere e moltiplicarsi nel substrato casearia. Poche settimane dopo tutta la testa di formaggio dovrebbe essere coperto con fioritura bianca. Questo è il primo indicatore del successo dell'esperimento. Ora, il formaggio può essere avvolto in pergamena e lasciare in frigorifero per 2 settimane per la maturazione. Il formaggio finito è di avere un colore giallastro e l'odore di ammoniaca.

La tradizione del mangiare

In genere, il formaggio dei re domina su ogni tavolo. Il suo gusto raffinato fatto di vino leggero ombra e frutta. Il re dei formaggi e formaggio dei re merita un piatto a parte, ma di solito viene servita in compagnia di altri formaggi. È abbastanza accettabile. Frutta dovrebbe essere preferito uva, fichi freschi, melone, ananas, pere, mele. Buona con brie e frutta secca e noci. Servito su un brindisi piatto separato o pane bianco morbido in una ciotola poco profonda versare miele. Inoltre, non dimenticare il pepe nero appena macinato. Si sparsero il formaggio dei re, quando si è diffuso sul pane tostato.

Gli ammiratori di formaggio usano spesso questo prelibato prodotto per cucinare piatti deliziosi. Vi consigliamo di provare alcuni piatti insoliti con loro nel formaggio Reale con muffa bianca.

Torta di pane di segale con formaggio brie

Con una pagnotta di farina di segale è necessario tagliare la parte superiore, come un coperchio. Rimuovere la mollica. Lubrificare la parte interna del pane burro morbido miscelato con senape e aglio pestato. Sui lati della pagnotta di effettuare tagli verticali, cercando di mantenere la sua forma. ciotola di pane All'interno mettere il formaggio, liberato dalla crosta ammuffita. E 'troppo alla leggera colla del grasso di olio acuta. Coprire e mettere in forno a fuoco medio per 25 minuti. Questo formaggio è molto gustoso, sotto forma di calore e di freddo.

Patate farcite con brie

Grandi e lisce patate, 4 pezzi, è necessario lavare e cuocere accuratamente. Preparare il ripieno. 70 g di molle brie nucleo presa 5 cucchiai di panna senza fermentare il rustico, la noce moscata, sale, pepe e finemente tritato cipolla e pancetta.

Dalle patate finiti necessario prendere un po 'di polpa e combinarlo con ripieno. Imbottitura a mettere le patate e mettere in forno caldo per qualche minuto. Dopo le bolle di schiuma scompaiono, e al loro posto inizierà doratura della crosta – le patate pronto. Per questo dovrebbe essere facile fare insalata di verdure ed è servito con un bicchiere di vino da tavola bianco.