Sidro – Ricetta

Spagnoli amare ed apprezzare il vino di mele – sidro. La ricetta del bere miscelato. Come molti altri vini, si è fatto in modi diversi, ma ci sono alcune caratteristiche che sono uniche a lui. Sidro è costituito da succo di mela naturale, viene sottoposta a due diversi tipi di fermentazione. la fermentazione primaria avviene con l'ausilio di lieviti, che sia bisogno di aggiungere, o utilizzare quelli che sono presenti sulla pelle della natura della mela. Questa fermentazione si converte lo zucchero olio di flemma (alcoli superiori) ed etanolo. Malolattica, fermentazione secondaria converte l'acido malico in anidride carbonica e acido lattico. Questa fermentazione avviene attraverso i batteri lattici presenti nel succo di mela.

Preparazione di sidro

Tradizionalmente, ricetta sidro che sarà sottoposto qui di seguito, inizia con una collezione banali di mele. Poi si sono lasciati a maturare per una settimana, e poi – passati attraverso il dispositivo, che schiacciato mele.

Appena il succo spremuto può essere fermentata immediatamente. Può fermentare 2 modi diversi. Tradizionalmente, il succo viene versato in una grande botte di legno, durante la rimozione del tappo. I lieviti non vengono aggiunti, perché la cucina tradizionale è calcolato sulla lieviti selvaggi. Inutile la fermentazione inizia dopo 1-2 giorni e dura per un paio di settimane. Durante questo tempo, un barile di sidro è ancora costituito. Al termine della fermentazione, la spina al suo posto, e sidro è lasciato a maturare per altri 5-6 mesi.

Un altro modo è che il succo di mele trattata con una sorta di biossido di zolfo, al fine di sopprimere il lievito naturale selvaggio. Allora è fermentato lievito coltura pura modificato. Dopo i sussidi prima fermentazione, il sidro è a sinistra, in modo che potesse risolvere il lievito e collocato in un apposito serbatoio di stoccaggio.

sidro tradizionale è servita completamente non-gassate, e in tal modo egli può essere un po 'nuvoloso.

Sidro a casa

A casa, sidro (la ricetta è leggermente diverso dal processo di fabbricazione) parte dallo stesso punto. Il primo passo è quello di raccogliere le mele. Essi devono essere completamente maturo e ben, perfettamente adatto per questo Padalitsa. Ma non usare un mele danneggiati o gravemente picchiati. Poi abbiamo bisogno di tenerli 10-14 giorni in un luogo fresco per la pelle è diventata più morbida. Se si desidera che il sidro naturalmente vagava lieviti selvaggi, non lavare la frutta o esporre a qualsiasi sterilizzazione. Se le mele hanno poco danno, allora si può tagliare queste parti, ma non è necessario. In realtà, molti produttori di sidro non lo fanno mai. Dopo la maturazione dovrebbe spremere le mele. Con questo compito far fronte ordinaria spremiagrumi a casa, anche se tale processo richiede tempo e molto.

Nella fase di separare il succo dalla polpa, è necessario controllare il pH. Ma usando il rapporto utilizzato corrette varietà di mele, questo passaggio viene saltato. Se la corretta non riusciva a trovare l'equilibrio di mele da sidro, può accadere che si deve compensare la mancanza di esso è mele dolci. Forse sarà necessario aggiungere lo zucchero. In questo caso, ci sono due opzioni: o scioglierlo in una piccola quantità di succo di mela e aggiungere a tutte le parte principale, o usare la polvere con l'aggiunta direttamente alla piena quantità di succo.

Poi il succo di mela viene versato nella vasca di fermentazione. Per questo botti di legno tradizionalmente utilizzati. Resta da stabilire una tenuta idraulica e lasciare fermentare. Fermentato sidro alla temperatura, e nell'ambiente, tuttavia, quando la fermentazione è condotta coltura pura di lievito, è meglio fermentare un sidro ad una temperatura specificata per una data cultura.

Controllare regolarmente la densità. Non appena si rende necessario, il sidro può essere posizionato sulla maturazione. E 'meglio conservarlo in bottiglie di vetro in una sorta di fabbricati agricoli. Eventuali fluttuazioni della temperatura del danno che non ha infliggere. All'inizio dell'estate (o anche a fine primavera), un anno dopo la produzione, sidro nel processo di un tanto atteso fermentazione malolattica. Questo avviene quando la temperatura esterna aumenta fino a circa 15 C. Questa fase consente di aggiungere miscela di acido o acido malico separatamente, sidro se il gusto non è abbastanza affilato. Questo è tutto, si può godere il vostro sidro è fatto di persona, la ricetta di cui hanno già imparato!