formaggi stupefacenti

La maggior parte di noi amano il formaggio. Alcune persone preferiscono mettere su una fetta di panino per tè del mattino, mentre altri non sono freschi, ancora pasta calda senza un supplemento di così importante. Ma cosa sappiamo di questo prodotto e la sua produzione a volte sorprendente? Dopo tutto, ci sono molto diversi tipi di formaggi che sono difficili da immaginare, e modi ugualmente interessanti di cottura.

Tutti i formaggi sono fatti con latte. Il materiale grezzo viene utilizzato non solo mucche ma anche pecore, capre e persino bufala. Quindi prima di tutti i tipi di formaggi possono essere divisi in due gruppi principali: l'acido lattico e caglio.

formaggi fermentati sono ottenuti per coagulazione delle proteine del latte sotto l'influenza di acido lattico. Si è formato aggiungendo una speciale fermento acido. Tali formaggi in aspetto e la consistenza molto simile alla ricotta.

Per la fabbricazione di formaggi utilizzati speciale enzima. Si è aggiunto alla cagliata per la precocità di maturazione. A volte, per lo stesso motivo il caglio utilizzato per la preparazione di formaggi di latte acido.

Tipi di formaggio sono divise secondo il metodo di fabbricazione.

Solid – un formaggio con una struttura molto densa, ricoperto da una crosta di cera o cera d'api, che maturano da sei mesi a diversi anni, sotto la pressione di un carico pesante. Essi sono chiamati "compresso". In questi formaggi o non ci sono "buchi" ( "formaggio", "Emmental", "Adamo", "Conte", "cheddar"), o sono, ma molto piccola ( "Gouda"). Formaggi a pasta dura fatta macinare prima dell'uso.

Semi – un formaggio crema densa, ma la coerenza morbido, ricoperto di cera o paraffina crosta. Di solito maturano in pochi mesi. Caratterizzato dalla presenza di "buchi" in tutte le forme e dimensioni. rappresentante luminoso del formaggio – il famoso "Maasdam".

Soft – formaggio a pasta molle è la coerenza dolce e cremoso, non richiedono ulteriori trattamenti. Essa può essere o non rivestito, ed essere naturale o muffa crosta. Essi comprendono una vasta gamma di gusti: pepe, funghi, panna, ecc Formaggi a pasta molle sono di due tipi: richiedono la maturazione (salate, krasnoplesnevye) e pronto da mangiare. Dell'ultima chiamata anche "fresco" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), che hanno una durata molto breve.

Salamoia – un formaggi stagionati in salamoia (in soluzione salina acquosa). Sono trama fragile o più livelli e possedere sapore pungente-salato ( "Suluguni" "Formaggi", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Processed – un formaggio, che comprendono diversi componenti: la cagliata, asciutta o evaporato latte, panna, burro, siero di latte, latticello e altri prodotti naturali. Sono trattato termicamente, con l'aggiunta di sali di fusione.

Separatamente, va detto circa il formaggio.

Tipi di prodotti sono suddivisi in base al colore di stampo e il metodo del suo utilizzo. Questo metodo di produzione dà formaggi particolare gusto piccante. Stampo per formaggio innocuo, il cibo (genere Penicillium) e può essere di diversi colori: blu, verde, blu, rosso e bianco. Esso può coprire l'intera superficie come formaggio ( "Camembert", "bri") e ivi si trova ( "Roquefort", "ugello" "d'ambra").

Infine, tutti i tipi di formaggi richiedono una corretta conservazione. Un luogo ideale – cantina fresca con i parametri necessari: buona ventilazione, alta umidità e temperature di circa 10 ° C. Frigo è anche un luogo adatto per conservare il formaggio. Tipi di stampo cibo e vari aromi poi non perde la sua appetibilità. Tuttavia, il formaggio non si asciuga a causa della bassa umidità nel frigorifero, è necessario avvolgere la pergamena o pellicola trasparente.