Margarina: la composizione e le proprietà del prodotto

casalinghe margarina utilizzati oggi non solo per la cottura, ma anche come un sostituto per il burro per panini. Dovrei mangiare? Che qualità gusti margarina, che si sviluppa e quanto di esso danno?

Margarina, la cui composizione è in continua evoluzione, apparso in Francia, quando Napoleone ha ordinato la creazione di un prodotto che diventerà il burro più economico incontrerà il prezzo e la qualità della classe media. Da lì, questo grasso artificiale diffuse in tutta Europa ed ora occupa una grande nicchia nella produzione alimentare.

Margarina: composizione e del processo produttivo

La base di questo prodotto è olio vegetale, inoltre, contiene grassi animali e latte. Oli utilizzati nella fabbricazione di margarina, assicurarsi di passare il processo di raffinazione, in modo che dovrebbe avere un gusto neutro e odore. Esso fornisce una base grassa di prodotti in plastica. Il latte dà un gusto cremoso di margarina, per ciò che può essere sottoposto a fermentazione. Ma ancora, la quantità di latte per fare un gusto cremoso non è sufficiente, per cui vengono utilizzati i sapori. Al fine di ottenere emulsioni stabili, un emulsionante viene introdotto nella massa, e di impartire colore – colore. Naturalmente, non fare a meno di sale e zucchero.

Fasi della fabbricazione di margarina:

• Preparando dapprima base di grasso, è creato in modo che la sua temperatura di fusione è di circa 33 gradi, allora questa composizione è riscaldato e miscelato ad esso un colorante.
• Il latte è stato preparato separatamente con l'aggiunta di tutti i componenti solubili (sali, zuccheri, aromi), allora i due composti sono mescolati in slurry grubodispersionnuyu.
• Dopo di che, la sospensione cade in una macchina speciale che rende questa parte dell'emulsione, la capacità di mantenere la forma.
• Poi la margarina raffreddato e cristallizzato.
• L'ultima tappa – imballaggio e confezionamento.

Oggi c'è un altro tipo di margarina – diffusione. E 'prodotto per panini e rimane morbido anche dopo il raffreddamento. Nella composizione della diffusione più sani di margarina, e la sua composizione è regolata dalla legge, in uno spread dovrebbe contenere non più di 8% di grassi trans, margarina ma tali regole non, quindi, monitorare la qualità non è sempre possibile.

Margarina: Tipi

Producono principalmente tre tipi di margarina:

• Solid (cottura) la margarina, che è più comunemente usato per la cottura, è poco attraente (non contiene coloranti) e porta un sacco di grassi animali.
• Sandwich margarina, che comprende una miscela di grassi animali e vegetali, molto popolare. Essi spesso sostituiscono il burro in connessione con il costo relativamente basso.
• Margarina vegetale – il più utile di tutti oggi la specie. Esso è composto da oli vegetali (soia, cotone, oliva), porta una piccola quantità di acidi grassi liberi e colesterolo. La margarina spicca considerato sulla base di palma e olio di cocco, in quanto non contengono grassi trans.

Margarina: Harm e benefici

Quando riscaldato, acidi saturi che compongono la margarina, sono soggette a variazioni e non sono molto utili per gli esseri umani, in modo da sostituire tutti i grassi margarina nella dieta è impossibile.

Margarina, la cui composizione fornisce una struttura stabile, è molto comodo da usare in cucina, che è ciò che la signora del mondo. Piatti con un alto contenuto di oli grassi margarina ottenuto conferiscono un sapore gradevole, ma rendono il cibo meno utile.

Coloro che sostituire il burro con la margarina, nella speranza di perdere peso, e in parte sbagliata. Ciò è dovuto al fatto che il numero di calorie nei due prodotti è quasi la stessa, ma il rapporto di acidi grassi saturi e insaturi varia. I grassi trans aumentano il rischio di aterosclerosi, quindi la margarina, non è opportuno disporre di persone con malattie cardiache.

I nutrizionisti consigliano di sostituire qualsiasi margarina olio vegetale.