Pesce di mare. Pesce di mare: nomi. Pesci commerciali marini

Nelle acque marine, come sappiamo tutti, ci sono molti animali diversi. Una percentuale abbastanza larga di questi sono i pesci. Sono parte integrante di questo straordinario ecosistema. La diversità delle specie di vertebrati abitanti dei mari e degli oceani è incredibile. Ci sono assolutamente briciole, con una lunghezza fino a un centimetro e ci sono giganti che raggiungono diciotto metri.

Mondo subacqueo

E come delizioso il pesce di mare! L'elenco dei nomi familiari per noi dall'infanzia è impressionante: pollock, herring, capelin, saury, cod, hake, halibut, notothenia … Ci sono più esotici esemplari. Ad esempio, un cavallo marino, in grado di muoversi verticalmente nella colonna d'acqua, è anche interessante che nella famiglia di questi pesci maschili partoriscano. O lo squalo balena è il più grande pesce di mare, a causa della sua dimensione nel Guinness Book of Records (il suo peso raggiunge i trentaquattro tonnellate e la lunghezza può superare i venti metri). Nonostante questo, lo squalo balena è molto pacifico e si nutre solo di plancton. I subacquei disperati riescono a toccarla e anche correre sulle spalle. Un'altra creatura marina estremamente interessante è un aratro di fango. Per i pesci, ha una struttura molto insolita del corpo: la sua coda consente un rimbalzo elevato e le alette servono invece di mani e consentono di muoversi oltre la terra. I ponticelli di seta sembrano le lucertole, ma la presenza di pinne e galli chiaramente indica che questi strani animali appartengono al pesce.

È difficile immaginare quanti più abitanti sorprendenti siano nascosti sotto l'acqua. E nelle zone polari e nelle zone tropicali ci sono pesci marini. I nomi di centinaia di individui appena scoperti ogni anno sentiamo dagli scienziati. Sì, non è per niente che dicono che le profondità dell'oceano mondiale sono state studiate ancor peggio delle distanze del cosmo! Nell'articolo ci raccontaamo di quali tipi di pesci marini esistono, parleremo dell'utilità e delle qualità nutrizionali di alcuni vertebrati. Naturalmente, saremo in grado di toccare solo le specie più comuni, infatti ci sono più di trentamila.

Pesce marino commerciale. Foto e titolo

Più di un terzo della cattura mondiale è costituito da pesci commerciali – quelli che hanno un'alta densità di popolazione e un elevato numero di persone. Ci sono individui pelagici che vivono in prossimità della superficie del mare e negli strati superiori (sgombri, aringhe, tonni), i pesci inferiori e inferiori che vivono sul fondo, in prossimità del fondo o negli orizzonti inferiori (baccalà, crostacei, pollock, halibut). Va notato che i pesci commerciali sono anche allevati in condizioni artificiali. L'elenco di tali specie non sarà elencato in modo completo: sono rappresentanti di famiglie di passeggeri, sgombri, sgombri e molti altri. Poi parliamo di quegli individui che compongono la maggior parte delle scorte di merci sugli scaffali dei negozi.

Pesci di merluzzo

Tutti i rappresentanti di questa famiglia sono caratterizzati da un basso contenuto di grassi di carne (di solito fino all'1%) e negli alti depositi di grasso nel fegato (fino al settanta per cento). Le specie principali sono il merluzzo bianco, il baccalà nero, il pesce duro, la navaga, la merulus, il burbot, il nasello, il pollock.

1. Cod

Forse, uno dei migliori pesci commestibili, si distingue per la densa carne bianca, che serve come ottima fonte di proteine e l'assenza di piccole ossa muscolari. Ha qualità insuperabili e agisce come materia prima naturale per ottenere l'olio di pesce. Il fegato e il merluzzo sono anche molto utili.

2. Haddock

Ha le carni più deliziose e tenere da tutti i cod. Sulla scaffalatura può venire sotto il nome di "merluzzo", ma l'eglefino è facile distinguere sulla striscia nera. Questo pesce commerciale offshore, secondo la cattura annuale media, occupa il terzo posto al mondo, in secondo luogo solo al pollock e al merluzzo. È famoso per il suo eccellente equilibrio di sostanze minerali nella composizione. Una buona fonte di potassio e sodio. I piatti a base di nocciole sono spesso preparati da un pesce duro.

3. Nero Cod

Pesce marino molto popolare. I suoi nomi possono essere trovati diversi – pesce grasso, pesce di carbone. Da altri gadoidi si distingue per scale che presentano un deflusso metallico. Ha eccellenti qualità di gusto, ricche di grassi: gli acidi grassi omega-3 in esso sono cinquanta per cento più che in salmone. Il cod nero contiene un sacco di niacina, selenio, vitamina B12. È utile per le persone con immunitaria indebolita, colesterolo alto, coloro che spesso sperimentano stress e ansia.

4. Navaga

È suddiviso in Pacifico (estremo Oriente) e settentrionale. La prima specie è diversa in dimensioni maggiori (gli individui raggiungono un peso fino a un chilogrammo), ma sono meno valorizzati dai consumatori. Il Pacifico Navaga ha un guscio e meno gustoso, aromatico e succoso, come nel nord, carne. Questo pesce di mare bianco è un basso contenuto calorico.

5. Burbot

Ci sono due specie commerciali di burbot: rosso e bianco. È meglio acquistare pesci di prima qualità: malgrado il fatto che abbia dimensioni più piccole (peso fino a un chilogrammo, mentre il burbot bianco può raggiungere una massa di quattro chilogrammi), il suo gusto è molto migliore. In generale, la consistenza della carne di questo pesce è più grossolana di quella del merluzzo. Il grasso è praticamente assente (fino allo 0,1 per cento).

6. Il Merlaus e il Hake

Molti vicini gli altri pesci marini (foto sotto). In totale circa dieci specie sono conosciute. I rivestimenti pelli-scaly sono colorati da colore giallo-argentato e grigio a marrone e quasi nero. La qualità della carne supera notevolmente il merluzzo: abbastanza tenera, bianca, con buon gusto, abbastanza grasso (fino al quattro per cento del grasso).

7. Pollock

Questo pesce di mare inferiore è comune nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico. In lunghezza raggiunge i novanta centimetri e in peso – quattro chilogrammi. Si verifica nell'Asia (nel Bering, nel Giappone, nel Mare di Okhotsk) e sulla costa americana (nelle baie di Monterey e Alaska). Il pollock Atlantico vive nel Mar Barents. La carne di questo pesce è molto facile da cuocere: si può bollire, asciugare, friggere, cuocere in fogli. Contiene una vasta gamma di sostanze utili: vitamine A, C, PP, E, gruppi B, cloro, potassio, ferro, calcio, iodio e altri minerali. Il contenuto di grassi è fino al due per cento.

Pesce di pesce

In questa famiglia, si distinguono il fardello e gli halibut stessi. Le loro proprietà dei consumatori non sono le stesse. Tra i pesciolini dell'Estremo Oriente i migliori sono giallo-giallo, con alette gialle brillanti, rigate gialle, scure e giapponesi. Tra il pesceccio, è noto anche la famiglia delle lingue marinare. Questi pesci hanno un corpo allungato e una carne molto saporita. In generale, almeno cinquecento pesci piatti vivono nelle profondità del mare.

1. Flounder

È anche chiamato pollo di mare. La carne di questo pesce è bianco, deliziosa, senza semi di piccole dimensioni (ad eccezione del fiammifero stellato, in cui le formazioni ossee sono sparse per tutto il corpo). Il contenuto di grassi – da uno a cinque per cento. Le specie del Mare del Nord sono meritatemente popolari, e anche il fardello, diffuso nell'Oceano Atlantico. Questo pesce di mare è caratterizzato da un corpo appiattito e da un interessante arrangiamento degli occhi. Il passaggio di carne – un magazzino di selenio, vitamine A e D, è amato dai buongustai per il gusto delicato, ma allo stesso tempo non tutti gli piace il suo forte odore specifico.

2. Halibut

Le specie più famose sono l'azzurro azzurro, bianco e nero. È un pesce marino grasso (contenuto di grassi – da cinque a ventidue per cento) con carne bianca deliziosa e tenera, che ha un sapore dolce. L'halibut, soprattutto bianco, è un'ottima fonte di acidi grassi (un grammo di acidi omega-3 per 100 grammi di filetto), in esso esistono pochissime ossa. Saturo di magnesio, potassio, selenio, fosforo, vitamine B6 e B12. Questo pesce vi salverà da arteriosclerosi e aritmia, migliora il flusso sanguigno rilassando le arterie e le vene e riducendo la resistenza in essi.

Pesci skumbrici

Nel commercio gli individui di questa famiglia sono realizzati sotto diversi nomi. Esistono Far Eastern, Kuril, Atlantico (oceanico), Sgombro Azov-Black Sea, pelamida, tonno. Di regola, la carne di questi pesci è piuttosto grassa, senza piccole ossa, tenera.

1. Sgombro

Uno dei pesci preferiti in Russia. Non tutti sanno che il più utile è lo sgombro di autunno, è in questo periodo dell'anno che il suo contenuto di grassi raggiunge il trenta per cento del proprio peso, mentre il contenuto di grassi degli individui della cattura primaverile è solo il tre per cento. Questo pesce di mare contiene molti acidi omega-3, vitamine B12 e D.

2. Tonno

Distribuito nelle acque dell'Atlantico, si tiene negli strati adiacenti e vicino alla superficie dell'acqua. Questo è un pesce predatore di scuola. È molto termofilo, quindi nel Mar Nero appare solo in luglio-agosto. In lunghezza raggiunge i quattro metri e pesa più di mezzo tonnellata. Questo è un trofeo allettante per qualsiasi pescatore. Ci sono tonni a righe, lunghe, gialle, macchiate e larghe. La carne è basso contenuto di grassi – fino al due per cento.

3. Pelamida

La forma del corpo assomiglia a un tonno, riducendo solo proporzionalmente. Questo pesce predatore gregario abita nel Mar Nero, raggiunge un peso di sette chilogrammi e di lunghezza – ottantacinque centimetri. I pelamidi, come il tonno, sono termofili, per cui l'inverno va al Mar di Marmara, mentre le scarpate ritornano nelle acque del Mar Nero piuttosto sottili, quindi è raramente possibile catturare una simile bestia. Ci sono molti tipi di pelamidi: sgombri reali (wahoo), bonito monocromatico, savara, peloidi maculati e altri. La carne di questi pesci ha un colore chiaro, una consistenza fitta e un piacevole aroma, contiene dal 2 al 5% del grasso (ad eccezione dei pelamidi monocromatici, che hanno un contenuto di grassi fino al 20%).

Pesce di Stavrid

In totale ci sono circa duecento specie. Oltre allo scaffale di cavalli, questa famiglia include una karanxa, un mammut, un lichen, una seria e altri. Nelle carni di sgombri che hanno un colore grigio, il contenuto di grassi è del 2-4%. Il più delizioso è il pesce decimale, per peso è un po 'più grande del solito. Stavridy differiscono in un gusto e nell'odore (con acidità). Il contenuto di grassi del carax è del mezzo per cento, il tasso è uno o due per cento, la siccità è dal tre al cinque per cento.

pesce Scorfano

Tutte le specie di questa famiglia sono in vendita sotto il nome di "bassotto". Nelle specie commerciali dell'Atlantico sono il perch e il becco (becco), nella percezione rossa del Pacifico. Le specie atlantiche contengono il 6% di grassi, quasi la metà del contenuto di grassi del pesce del Pacifico. Basso di mare – una materia prima preziosa per i cuochi, da cui si ottiene un brodo di pesce molto gustoso.

Pesce sparf

Pagrus, carpa crociana cubana, dorada, zucchini, zuban, skap sono tutti i rappresentanti della famiglia delle terme. Sulla scaffalatura dei negozi possono venire sotto il nome singolo "carpa cruciana dell'oceano". Hanno basso contenuto di grassi (fino al due per cento), succosa, tenera carne. Un'eccezione al contenuto di grassi è solo scap, la sua carne contiene sette al dieci per cento di grassi. Per gustare questo rappresentante delle terme ricorda il carpa. Dorado è anche chiamato il carpa cruciana marina e la spar arancione. Il suo aspetto è un po 'feroce, ma la carne è deliziosa, aromatica, con un minimo di ossa. A causa della presenza di acidi grassi insaturi, tra cui il myristico, palmitico, laurico, questo pesce di mare è molto utile. Usando il Dorado, salverai il cuore dagli effetti dei radicali liberi e impedirà la formazione di coaguli di sangue.

Pesce di Notothenia

Negli ultimi anni, l'Antartide ha dominato la pesca di pesce squisito – notothenia e altri rappresentanti della famiglia in esame: il toro oceanico, i tacchini, lo squam. Delle specie menzionate, gli individui più grassi sono i denti (contengono fra ventidue e venticinque per cento del grasso), seguiti da marmo di notothenia (otto al sedici per cento), squat (dal 4-6 per cento) e polpi oceanici (mezzo per cento). La carne di questi pesci è bianca, densa, profumata, senza semi di piccole dimensioni.

Pesce ripieno

La famiglia ha fino a centocinquanta specie. Tra i nomi delle merci degli individui che entrano negli scaffali del negozio, abbiamo più familiarità con la trota di mare , il capitano di pesce (otolito), il croaker, l'ombrello. Nelle catture ci sono campioni di peso da uno a dieci a dodici chilogrammi, il contenuto di grassi è fino al tre per cento. Nei pesci non di medie dimensioni, la carne non è rigida e non troppo grossa, in grosse dimensioni è grana grossa. Tutti i membri della famiglia gorbylovyh, in particolare l'umbrina e l'otolito, sono specie preziose, perché praticamente prive di gusto e odori marini e nelle proprietà alimentari assomigliano ai pesci tradizionali che vivono nelle acque interne. Trota è ricca di piroxidina, vitamine A e D e acidi omega-3. Questo pesce nutriente e delizioso è molto amato dai consumatori e serve come ingrediente di molti piatti.

Pesce d'aringhe

Forse non c'è nessun uomo che almeno una volta nella sua vita non abbia mangiato aringhe. Ogni bambino russo che ha conosciuto fin dall'infanzia. Questo pesce ha un significato commerciale molto prezioso, vive principalmente nelle parti del nord del Pacifico e degli Oceani Atlantici. In aringa, un sacco di proteine, vitamina A, grassi polinsaturi. Tuttavia, ha anche un sacco di ossa, che, tuttavia, non ha impedito alla rabbia di guadagnare popolarità tra la popolazione. Spesso, l'aringa viene utilizzata in forma salata. In Olanda, un grande pesce affumicato è chiamato "sala" e un piccolo pesce salato viene chiamato pesce "sostenuto".

pesce odore

Il rappresentante più famoso di questa famiglia è il capelino. Questo piccolo pesce marino ha una distribuzione quasi circumpolare: nelle parti settentrionali dell'Atlantico (nel Mare di Barents) e nell'Oceano Pacifico, nell'Artico. I consumatori a volte trascurano le fritture a prezzi accessibili. E invano. Deve essere incluso nella dieta! Dove altro troverai tanto potassio, iodio, sodio? Ma passato il capelin nel negozio non passano i proprietari di gatti – gli animali amano questo pesce. Ha pochi tessuti connettivi e allo stesso tempo molti acidi grassi e proteine (circa il ventitre per cento), che abbassano il livello di colesterolo nel sangue, rimuovono attentamente dalle pareti dei vasi della placca. Capelin può essere cucinato molto rapidamente, il più delizioso si ottiene in forma affumicata e fritta.

In conclusione

Il pesce di mare, la cui foto e la cui descrizione sono state riportate in questo articolo, è, naturalmente, solo una piccola parte di tutti gli animali vertebrati che vivono nelle acque dell'oceano mondiale. Abbiamo parlato solo di quelle specie che sono di importanza significativa per i consumatori. Una volta nel nostro paese il giovedì era considerato un giorno di pesce. Ora tutti i tipi di pesci, specialmente i pesci marini, appaiono sui nostri tavoli quasi tutti i giorni. Questo è facile da spiegare: la carne degli abitanti delle profondità del mare contiene grassi, aminoacidi, vitamine essenziali per la salute umana. Allo stesso tempo, i pesci marini per valutazioni sanitarie e igieniche sono molto più utili delle acque dolci, non ha quasi nessun impatto antropogeno sull'habitat, quindi gli abitanti dei mari sono meno contaminati da metalli pesanti, non contengono radionuclidi e pesticidi pericolosi per le persone.