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Approvvigionamento di funghi: modi, ricette. Come saltare lo sgombro per l'inverno

L'autunno è considerato il migliore a volte per fare i funghi. Gli alberi sono più spesso utilizzati per questi scopi. Secondo il loro valore nutrizionale, essi praticamente non differiscono da latte, carne e funghi. Quanto al sapore specifico di peperoncino di questi funghi, le nostre amanti hanno imparato a lungo per sbarazzarsi di pre-ammollo. Dopo aver letto la pubblicazione di oggi, imparerai i metodi esistenti per marinare e salare questo prodotto.


Le sfumature più importanti

Va notato che l'acquisto di funghi non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Hai solo bisogno di conoscere alcune delle sottigliezze di questo processo. Per il decapaggio e il decapaggio, quasi tutti i funghi sono adatti. L'unica cosa che deve essere fatta all'inizio della fase è quella di sbarazzarsi di vecchie copie. È inoltre importante assicurarsi che siano privi di macchie e altri danni. Non utilizzare funghi con vermi e insetti.

Prima del decapaggio, i cappelli di funghi sono consigliati per essere lavati con un pennello duro. Il migliore acciaio per questi scopi è una spugna d'acciaio. Per rendere più fragile il prodotto preparato, è pre-imbevuto di acqua, che deve essere cambiato ogni quattro ore. Questa semplice procedura libererà il caratteristico gusto amaro.

Conservare preferibilmente il prodotto finito in un contenitore di vetro. È anche possibile utilizzare contenitori smaltati per questo. Ma devono essere controllati in anticipo per crepe, trucioli e ruggine. I vasi danneggiati non sono adatti per la conservazione dei funghi. È importante ricordare che funghi salati cotti più di mezzo anno fa sono già inadatti al consumo. In forma marinata possono essere conservati non più di dodici mesi.

Metodologie esistenti

Ad oggi esistono diversi modi per raccogliere i funghi. I più popolari sono il decapaggio e il decapaggio. I funghi seccati o congelati sono poco utilizzabili per ulteriore uso.

La maggior parte delle persone preferisce il decapaggio, considerando che questi funghi sono molto più deliziosi di quelli che erano pieni di marinata. I funghi preparati in questo modo sono molto deliziosi e croccanti. Tuttavia, il secondo metodo è anche popolare con le casalinghe moderne, in quanto è considerato più sicuro.

Tecnologia di lavorazione a caldo

Questo è uno dei modi più semplici. Il suo vantaggio principale è che non è necessario pre-immergere i funghi. In questo caso, è possibile limitarsi a una semplice pulizia del prodotto. Per quanto riguarda la salamoia, per la sua preparazione per ogni litro di liquido, è necessario utilizzare due cucchiai di sale, foglie di alloro, pepe nero, semi di finocchio, ravanello e aglio.

Per garantire l'approvvigionamento di marshmallow per l'inverno senza complicazioni, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia consigliata. Nella fase iniziale, i funghi vengono bolliti in acqua leggermente salata. Sono coperti da un coperchio per circa un quarto d'ora. È importante non esagerare con sale. Per i contenitori da dieci litri è sufficiente mettere più di tre cucchiai da tavola di questo componente.

Successivamente, le uve vengono inviate alla salamoia preparata in anticipo sulla ricetta sopra e bollite per dieci minuti. Poi i funghi vengono inviati all'oppressione e aspettano che si raffredda completamente. Dopo di che il contenitore viene mantenuto per una settimana in un luogo fresco. Dopo sette giorni, i funghi sono posati su vasi pre-sterilizzati, versati in salamoia, aggiungete un cucchiaio di olio vegetale e coprendo con coperture in plastica. Dopo altri tre o quattro settimane, il prodotto è completamente pronto per l'uso.

Caratteristiche del metodo a freddo

Va notato che l'acquisto di funghi in questo modo dura meno di quaranta giorni. Per questo puoi utilizzare non solo barilotti, ma anche barattoli di vetro ordinari. Nel primo caso, i funghi saranno più deliziosi e aromatici.

Ma le realtà moderne sono tali che non tutte le padrone di casa hanno l'opportunità di utilizzare un barile in legno naturale. Inoltre, non tutte le famiglie consumano grandi quantità di funghi. Quindi, potete salarli in un contenitore di vetro standard.

Raccolta di funghi per l'inverno in lattine con metodo freddo

A tal fine vengono utilizzati solitamente i contenitori di litro. Inizialmente, ogni banca è posta con:

  • Due o tre lavras.
  • Le foglie di rafano.
  • Un paio di spicchi d'aglio.
  • Dieci foglie di ciliegia e ribes.
  • Tre gambi di aneto umbellate.
  • Due cucchiai di sale da tavola.

Dopo di che, nel contenitore con spezie, i funghi pre-imbevuti vengono piegati, attentamente compattati e riempiti di acqua. Le scatole riempite sono coperte di garze e coperchi in nylon, e poi inviati al frigorifero. Dopo circa un mese, il prodotto è completamente pronto per l'uso. Avendo capito come saltare i funghi per l'inverno in modo freddo, non puoi non menzionare una sfumatura importante. Prima di servire, questi funghi devono essere sciacquati accuratamente.

Tecnologia di decapaggio in barili

Va notato che i funghi cucinati con questo metodo antico sono imbevuti di aromi di legno naturale, per cui risultano insolitamente gustosi. Per garantire che la raccolta dei pali sia passata senza alcuna difficoltà, è necessario rispettare rigorosamente le proporzioni specificate.

Dieci chilogrammi di funghi pre-lavati e imbevuti sono collocati nel barile. Sono inoltre inviati 400 grammi di sale, steli di aneto, cinque teste di aglio, rafano, ribes e foglie di ciliegio. Tutti erano in strati. È molto importante che la parte superiore sia solo le foglie di rafano. Il barile è coperto da garza sterile, su cui è posto un cerchio di legno e piegato.

Il contenuto del contenitore viene controllato regolarmente per la formazione di stampi. In caso di apparenza da essa immediatamente sbarazzarsi, cambiare garza e gestire il cerchio e l'oppressione. In circa un mese i funghi saranno completamente pronti per il consumo. Usciranno dal barile, dopo aver messo su guanti sterili.

Come raccogliere i funghi bianchi con foglie di cavolo?

La presenza di vegetazione rende i funghi più deliziosi e aromatici. Pertanto, molte casalinghe spesso usano questa ricetta. Per procurare i funghi bianchi passati rapidamente e senza problemi, dovresti anticipare in anticipo tutti i componenti necessari. Per fare ciò, la vostra cucina dovrebbe avere i seguenti componenti:

  • Otto foglie di cavolo.
  • Cinque chilogrammi di funghi bianchi.
  • Dieci rametti di aneto con ombrelloni.
  • 200 grammi di sale.
  • La testa di aglio.
  • Radice del ravanello.
  • Venti ribes e foglie di ciliegio.

Funghi pre-preparati blanch. I verdi vengono lavati in acqua corrente fredda. Quanto alle foglie di cavolo, ognuna di esse è divisa in piccoli frammenti.

In un vaso di 3 litri pulito mettere i funghi, cosparsi di sale, alcuni verdi e passati attraverso la stampa di aglio. Gli strati si alternano fino a quando il contenitore è pieno. Poi i piatti sono coperti da un coperchio, il carico viene posto in cima e inviato in un luogo fresco fino a quando è pronto.

Opzione senza l'uso di spezie: un elenco di prodotti

Va notato che l'acquisto di funghi neri secondo questa ricetta è così semplice che anche un esperto culinario inesperto può far fronte a esso senza problemi. Nonostante l'uso di un minimo di ingredienti, i funghi sono abbastanza gustosi. Prima di procedere con il processo, è necessario assicurarsi di avere a disposizione:

  • Cinque chili di funghi neri freschi.
  • 250 grammi di grande sale da tavola.

Tecnologia di preparazione

Con materie prime fresche rimuovere la sporcizia bloccata, tagliare tutte le aree sospette e lavare accuratamente. Trattati in questo modo, i funghi vengono inviati ad un grande piatto smaltato, versato in acqua fredda e premuto con la pressa in modo che l'ingrediente principale sia completamente sommerso nel liquido. Dopo cinque giorni, tutta l'amarezza scompare dalla polpa di funghi. Subito dopo, puoi passare al passo successivo più importante.

Per garantire che la raccolta di mantrie per l'inverno sia passata ad un ritmo accelerato, è desiderabile tagliare grandi campioni in diverse parti più piccole. Funghi imbevuti e preparati vengono collocati in un grande piatto ampio, versando strati di grande sale. Dall'alto posto qualsiasi oggetto piatto (una piastra, una copertura o una tavola), premere un carico e lasciare per tre giorni. Il contenuto del contenitore viene mescolato quotidianamente, facendo attenzione a non danneggiare i cappelli. Alla fine di questo tempo, la sottaceto viene trasferita in lattine preparate e coperte di coperture non metalliche. I piatti appetitosi vengono inviati per ulteriori stoccaggio in frigorifero o in cantina. In due mesi i funghi saranno completamente pronti per il consumo.

Ricetta con cipolle

Prima di salare i funghi per l'inverno, dovresti raccogliere tutti gli ingredienti necessari. In questo caso, la vostra cucina dovrebbe avere:

  • Un secchio di dieci litri di funghi freschi.
  • 330 grammi di sale.
  • Almeno cinque grandi lampadine.

Prima di iniziare la salatura, devi preparare i funghi. A tal fine, vengono puliti, lavati e bagnati per tre o cinque giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Alla fine di questo tempo, vengono collocati in una grande casseruola alternata con anelli di sale e di cipolla. Nell'ultimo strato mettere qualcosa piatto e mettere il carico.

In un mese e mezzo, i funghi dei funghi, la cui preparazione è considerata nell'articolo di oggi, sono disposti in vasetti di vetro puliti e inviati al frigorifero.

Un'altra ricetta: un elenco di ingredienti

Come accennato in precedenza, i funghi neri sono considerati funghi commestibili condizionatamente. Quindi, vengono spesso raccolti con il metodo caldo. Per avere un antipasto delizioso e aromatico, devi preparare anticipatamente i prodotti necessari. Nella vostra cucina dovrebbe essere:

  • Un mezzo chilogrammo di funghi neri freschi.
  • Quattro litri d'acqua.
  • Sei cucchiai di sale da tavola.
  • Quindici piselli di pepe nero.
  • Garofano.
  • Foglia di baia.
  • Cinque piselli di peperoncino.
  • Sette ombrelloni di aneto.

Per garantire che il pezzo non sia interrotto alla ricerca dei componenti necessari, l'elenco di cui sopra dovrebbe essere ricostituito con acqua pura per salamoia e olio vegetale.

Descrizione del processo

Prima di tutto, dovresti praticare funghi. Sono lavati, rimuovendo tutta la sporcizia con un piccolo pennello. Successivamente, le uve vengono versate con acqua fredda e lasciate a sinistra per tre ore. Vale la pena notare che in questo caso non necessariamente si impregna. Ma se ancora decidi di farlo, dopo tre ore, una grande teglia è riempita di quattro litri d'acqua e, dopo aver aspettato che si bollire, invia un grande sale e funghi. Nel processo di cottura, che dura circa venti minuti, la schiuma può formarsi sulla superficie, che deve essere rimossa.

Nel frattempo, una salamoia viene preparata in un vaso separato. Per questo, una vaschetta, chiodi di garofano, sale e due tipi di peperoni vengono aggiunti al recipiente con acqua bollente. Alla fine, gli ombrelli salamoia vengono inviati alla salamoia e spegnete immediatamente la stufa.

I funghi saldati vengono gettati in un colino, in modo che i bicchieri sono superflui, li metterli in utensili puliti e versare salamoia calda. I funghi non hanno galleggiato, premendo una piastra piatta su cui è installata la pressa. Successivamente, il contenitore viene pulito in un luogo fresco. Dopo tre giorni, i funghi vengono posati in lattine preparate, versate salamoia, aggiungete una piccola quantità di olio vegetale di qualità, coprendo con coperchi non metallici e nascondendosi in una cantina o in una dispensa. Un mese dopo, i funghi salati possono essere serviti al tavolo.