Baba con il cognac. Modulo per baba

In epoca sovietica, uno dei più deliziosi e ricercati prelibatezze era babà con il cognac. Questo burro e molto panino dolce avevano continuato tappo di zucchero bianco come la neve. Ed inoltre è stato fortemente imbevuto di sciroppo. Oggi, purtroppo, questo panino è molto raro nel mercato. Ma ogni donna può provare a cucinare a casa, perché in realtà questo processo non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Quindi vi consigliamo di provare.

Elenco degli ingredienti

Se si acquista merci in pieno, come suggerito nella ricetta, si dovrebbe avere 16 donne rum, noto anche come "torte in barattoli", con un peso (per impregnare) di circa 50 g

Quindi, prendete l'impasto:

• farina di frumento / s – 212 g;
• acqua – 147 g;
• istantoni lievito secco – 5 g

necessaria per il test:

• cotto pasta;
• farina di frumento / s – 200 g;
• burro o margarina 82% – 103 g;
• Zucchero – 105 g;
• uova – 82 g (molto grande o due molto piccolo);
• sale – ¼ cucchiaino;.
• zucchero vanigliato – 1 bustina (o essenza di vaniglia – poche gocce);
• uvetta – '52

Impregneranno sciroppo:

• acqua – 240 g;
• di zucchero – 240 g;
• profumi – vino dolce, brandy, rum essenza (opzionale).

Dolce sarà composto da:

• di zucchero – 500 g;
• acqua – 160-170 g;
• succo di limone – circa 1 cucchiaino

pasta impastare

La preparazione inizia con baba spugna. E 'necessario mescolare la farina con il lievito. Poi gradualmente aggiunta di acqua calda e pasta soffice così impastata. L'impasto deve essere arrotondato, coperchio e lasciare in una fermentazione caldo per circa 3-4 ore. Ci sono due modi di come fermentare la birra. In primo luogo – questo orientamento per un certo tempo. E la seconda – attesa per l'inizio dei test di sedimentazione. Cosa vuol dire? La fermentazione inizia con che l'impasto aumenta di volume, aumentando. Ma poi la sua superficie sarà ricoperta da scoppio delle bolle che indicano la retromarcia. Vale a dire, in primo luogo è quello di affondare al centro. E questo sarà un segno di disponibilità, o, come si dice, la maturità spugna.

pasta

Quando si prepara baba GOST, quindi impastare la pasta necessaria nel modo seguente: per la birra finita aggiungere l'uovo mescolato con il sale, lo zucchero vanigliato (essenza), zucchero, farina e impastare in modo che la pasta era morbido. Ha bisogno di essere ibridi per 2-3 minuti, poi il burro vmese (ammorbidito). Come risultato è impasto molto morbido e molto movimento.

Successivamente, si sviluppa su una (senza pasto) Tavolo asciutto e impastare bene fino acquisisce uno stato uniforme. Tale consistenza dell'impasto che è morbido e confortevole impasta con tecnologia francese, che è la seguente: l'impasto viene prelevato massimo tirandolo, quindi aggiungere e ribaltare, riprende, tirando, piegatura e laminazione. Questa procedura deve essere ripetuta per 5-7 minuti. Quando la pasta è pronta ad intervenire uvetta in esso.

lubrifica leggermente olio vegetale ciotola, distese pasta collegare figura della sfera e mettere in frigorifero per un'ora. Un'ora più tardi si ottiene una pasta, si sviluppa su un tavolo, agitare per 1-2 minuti nello stesso modo arrotondato, coperchio e di nuovo messo in mezz'ora in frigorifero. L'impasto è pronto.

rulli formatori

Sul tavolo, leggermente cosparso di farina, si sviluppa l'impasto pronto. Noi condividiamo, tenendo conto del volume degli stampi. Se c'è una bilancia da cucina, è possibile dividerlo in base al peso raccomandato, circa 50 g (di norma, il modulo per baba – Porzione di controllo è uno stampo per dolci standard). Si dovrebbe ottenere circa 16 parti uguali.

È necessario dare una forma arrotondata ogni pezzo di pasta. Ingrassare gli stampi con burro o olio. Ma se ancora ad utilizzare burro, è comunque raccomandato al top cospargere con la farina. Questo è dovuto al fatto che il burro contiene un sacco di liquido.

Knot giù decompongono pasta. Livellato e compattato. Come risultato, la pasta dovrebbe richiedere più di 1/3 dello stampo. Dopo di che, coprire con i bigné in lattine e lasciare in un luogo caldo per circa mezz'ora, l'impasto è venuto due volte. Prima della cottura, l'uovo molto delicatamente lubrifica Baba picchiato alla pasta non è risolta.

Baba con il brandy cotta in forno a 210 gradi fino a doratura. Secondo le regole, il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 minuti. Ma è necessario fare attenzione per prova rouge perché il tempo può essere notevolmente ridotto a causa delle caratteristiche tecniche del vostro forno.

Al termine la cottura, le tortine bisogno di dare un po 'di fresco nei barattoli. Poi li otteniamo dalle forme stabilite lato più stretto verso il basso fino a che freddo (circa 2-4 ore). Ulteriori ribaltare Baba lato stretto, per lasciare asciugare per 4-8 ore.

Preparazione dello sciroppo

Come abbiamo detto, babà imbevuto con sciroppo di brandy necessariamente. E si sta preparando per molto facilmente. Per cominciare, versare in un pentolino lo zucchero, aggiungere acqua. E 'necessario che lo zucchero è completamente sciolto. Poi la miscela viene portata ad ebollizione e cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e dare raffreddare completamente. Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungere il sapore, ad esempio brandy. Per una migliore impregnazione possibile prima di ammollo sciroppo caldo fino ad una temperatura piacevole.

la cottura dolce

Baba con il brandy attrae non solo per il suo gusto delizioso, ma anche una vista spettacolare, che si ottiene grazie ad una bella fondente.

Per prepararlo, aggiungere lo zucchero in una casseruola a parte, aggiungere la giusta quantità di acqua. riscaldando ed agitando vigorosamente delicatamente, si raggiunge completa dissoluzione dello zucchero (non un singolo cristallo di sinistra). Il punto importante è la completa dissoluzione di zucchero prima della bollitura, perché quando la soluzione di zucchero bolle, non può più mettersi in cammino. I primi 2-3 minuti di ebollizione in rapido vasca di combustione devono essere coperti con un coperchio. Quindi, rimuovere il coperchio e cuocere lo sciroppo con vigorosa ebollizione (temperatura di circa 108 gradi). Aggiungere il succo di limone e fate cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 115-117 gradi. Oppure si può fare una prova su una palla morbida. Quando lo sciroppo è pronto, toglierlo dal fuoco e raffreddata rapidamente ad una temperatura di 60 gradi da qualche parte. La frusta sciroppo raffreddato usando un miscelatore fino alla consistenza di bianco fondente zucchero. E 'importante non esagerare! Coprire con un dolce, per evitare l'essiccazione, e lasciato riposare per una notte.

La fase finale: l'impregnazione e rossetto innaffiamento

Torte asciugati con puntura stuzzicadenti parte sottile, cioè trasformandoli up "con i piedi". Omettere il loro lato più stretto rivolto verso il basso nello sciroppo caldo per 10 secondi. Impregnati Baba messo la parte stretta e dare supporto per circa 7 minuti per distribuire uniformemente lo sciroppo.

Nel frattempo, delicatamente riscaldare a bagnomaria a uno stato liquido dolce. In caso di necessità, può essere diluito con acqua calda (una piccola quantità). Zaglaziruem impregnato focaccine zucchero

Ecco pronto, il nostro rhum babà. Ricetta (foto della nostra bella sotto) semplice, ma che richiede tempo, richiede il rispetto di tutte le regole necessarie di tecnologia di cottura. Quindi, essere paziente e la fortuna buona!