Come friggere il fegato in modo che rimanga morbida e succosa?

Il fatto che il fegato – un prodotto utile, sanno, probabilmente tutti. Piatti dal fegato , i medici sono invitati a includere nella dieta dei bambini e delle donne incinte e coloro che stanno recuperando da malattia.

Ma non è tutti sanno come cucinare il fegato, perché questo prodotto è abbastanza lunatico. Essa dovrebbe preparare adeguatamente il fegato per friggere o un po 'esagerare nel fuoco, e piatti deliziosi non avrà successo.

Oggi parliamo di come friggere correttamente il fegato, in modo che ottenga morbida e succosa.

Devo dire che il gusto del futuro del cibo è fortemente dipendente dalla qualità e dal tipo di fegato. Così, il miglior gusto e ha un fegato di manzo vitello. fegato di agnello è anche molto tenera, ma non tutti lo amano a causa del odore specifico. fegato di maiale è considerato meno gustoso rispetto tipologie di sottoprodotti sopra elencati. conversazione separata merita fegati di volatili da cui può essere cucinato molti piatti deliziosi.

Ma qualunque sia il tipo di fegato che si sceglie, è importante che sia fresco! Il fatto che i sottoprodotti hanno un brevissimo periodo di attuazione – non più di tre giorni, a condizione che il fegato è stato conservato in frigorifero. Pertanto, per acquistare il prodotto è desiderabile in luoghi in cui il controllo di qualità dei prodotti venduti.

Se si decide di acquistare fegato di manzo, quindi scegliere alimenti ricchi di colore. Troppo leggero, o, al contrario, il colore scuro del fegato può indicare scarsa qualità. Assicurarsi che la pellicola sulla superficie del pezzo che avete scelto non è stato danneggiato, e tagliare il fegato guardare liscia, non granulosa.

Così, la scelta esercitata. Ma prima di friggere il fegato, dovrebbe essere adeguatamente elaborato e preparato. E la prima cosa da fare – è quello di rimuovere la pellicola esterna. Per eseguire questa operazione è facilitata, fegato piece bisogno parboiled e poi immediatamente immergerlo in acqua fredda. Dopo tali trattamenti fegato plenochki rimosso abbastanza facilmente.

Ora è necessario in ammollo nel latte del fegato. Questo ti permette di sbarazzarsi del odore particolare e conferisce al prodotto un sapore più delicato. tempo di macerazione – non meno di mezz'ora.

Ora è il momento di decidere come friggere il fegato – porzioni o cubetti? Se la prima opzione, poi tagliate a fette di fegato ampia larghezza piatta di un dito. Quando si taglia il fegato, si vedrà che il tessuto è più spesso attraverso il dotto biliare, essi devono essere tagliati, altrimenti il piatto sarà rovinato. pezzi porzionati devono essere avvolti in pellicola trasparente e una battuta poco fuori utilizzando il retro del coltello. Fegato respingere cucina martello non è consigliato, in quanto ha una struttura così densa come la carne.

pezzi rotti-off di nuova nave in una ciotola con il latte per circa dieci minuti. Nel frattempo, preparare la pastella mescolando la farina con una piccola quantità di secchi erbe. piatti gusto armonico possono essere ottenuti utilizzando la santoreggia, timo o rosmarino. Ma fegato sale in questa fase, in ogni caso, è impossibile! Se sale fegato crudo, sarebbe difficile, anche se non rompi le regole del trattamento termico.

Così, le preparazioni di fegato completato, ora andare alla copertura della questione, su cosa e come friggere il fegato. L'olio può essere utilizzato per friggere l'olio o burro fuso, e la velocità di riscaldamento deve essere moderata. In alto calore può bruciare sul fegato, rimanendo all'interno crudo, sotto il riscaldamento – perdere succosità. Fry fegato bisogno di due o tre minuti per lato. Tenete a mente che il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi. Il modo più semplice, si concentrano sul colore del fegato. Una volta che il pezzo di cambiare il suo colore mezzo taglio, è il momento di capovolgere. Prontezza sito di puntura fegato può essere determinata da un coltello o forchetta. Succo rilasciato dal piatto finito sarà trasparente, ma non cruenta. Ora, quando il fegato è fritto, fette di sale può essere. Servite questo fegato esigenza con verdure e qualsiasi salsa.

Come friggere il fegato, tagliato in pezzi più piccoli? Questo piatto è la cosa migliore per cucinare con le cipolle. Il fegato deve essere preparato nello stesso modo descritto sopra, ma non tagliati in grossi pezzi e cubetti. Buccia cipolla e tagliate a semianelli. Trecento grammi di fegato è necessario prendere due o tre lampadine. Ora abbiamo scaldare l'olio in una padella, di omettere la cipolla e soffriggere fino a doratura. Fegato, rotolato nella farina condita e inviare al tegame. E 'molto importante per gettare i pezzi di fegato in un unico strato, quindi se avete bisogno di fare un sacco di fegato fritto, è necessario per cucinare in lotti. Fegato fritto, mescolando fino a quando non cambia colore. Poi versare nella padella un po 'd'acqua e fate sobbollire per il nostro pasto per tre minuti. Quindi aprire il coperchio e l'aggiunta di sale e pepe. Allo stesso modo, si può cucinare e fegatini di pollo.

Ora si sa come friggere il fegato in modo che resti succosa. Servite il piatto finito può essere con qualsiasi contorno, un classico un'opzione – purè di patate. Inoltre, è possibile fare la salsa – funghi o panna acida.