Vino liquoroso: storia e la pratica

Ogni uomo di mezza età normale, probabilmente almeno una volta nella vita ha provato porto o di Madera – bevande dal passato sovietico. Fortificata vino d'uva se consumato in grandi quantità molto più che a secco, a causa della sua fortezza elevata, molto probabilmente. Ma non eccessivamente nostalgico. Il fatto che il vino è fortificato, come si differenzia dal solito, si dice in questo articolo. Anche perché il materiale si impara come fare questa bevanda con le proprie mani a casa.

Definizione: Vino generoso

Questo tipo di bevanda alcolica, che sono prodotti da un mosto convenzionale o mosto sia digestione completa e parziale con aggiunta di etanolo o altri spiriti contenenti alcool. Che cosa significa dicendo semplicemente che il vino fortificato? si aggiungono le fasi finali di fabbricazione del prodotto in alcool. Così, la bevanda ha una elevata resistenza (in alcuni casi – al 20%) rispetto ai vini nekreplenymi. E il sapore caratteristico.

Queste bevande di solito includono sherry, Porto, di Madera, Marsala. Un altro – e un po 'Tokay vino da dessert.

Come usare?

Vino liquoroso dovrebbe essere bevuto come aperitivo (bevanda eccitante appetito) o digestivi (bevande promuovere la digestione). Consumato raffreddato a 10-18 gradi. Preferibilmente da occhiali speciali: strette e alte. Sulla base di porto, Madera, di Xeres e preparare cocktail, aperitivi sono anche considerati.

Fortificati vini sono i migliori di tutto combinato: porta – con formaggio blu, mandorle, noci, cioccolato, frutta secca; Sherry – con formaggio feta, olive, mandorle, prosciutto; Madeira con primi piatti, formaggi e noci; Marsala – con dolci al cioccolato.

dalla storia

Fissare il vino è iniziata in tempi antichi. Vintners che l'alcol trasportato dall'acqua (ed a volte ci vuole molto tempo), ha notato che il vino troppo velocemente rovinato da variazioni di temperatura e sconvolgimenti costanti durante il tempo inclemente. Inoltre ha avuto l'idea di aggiungere il vino alcol uva. E devo dire, questo insolito vino vista , al momento è venuto a gustare un sacco di veri intenditori di bevande alcoliche. Questo tipo di vino può essere sia bianco che rosso, e rosa. Solita fortezza – dal 16 al 22%. Dopo l'apertura del flacone viene conservato per oltre il tavolo.

sherry

Questo vino liquoroso da uve bianche è uno dei simboli nazionali della Spagna. E 'noto che l'uva è stato portato in Spagna dai Fenici già nel 1100 aC. Gli arabi che hanno sequestrato la Spagna in seguito hanno cercato di sradicare vigneti per motivi religiosi (il Corano vieta l'uso di alcol). Ma il popolo della provincia di Jerez salvati tagliando la vite, ha detto che il califfo, che produrrà l'uva per i soldati raisin nutrizione. I cristiani, che ha vinto gli arabi nel 13 ° secolo, ha cominciato di nuovo a produrre e bere sherry. Guerrieri anche alimentato i loro cavalli, gli animali sono diventati senza paura, e non ha paura di nemici. In Inghilterra, è venuto per essere chiamato sherry "sherry", a causa della difficile pronuncia della parola per i Britanni. Tra l'altro, Sherry è diventato il primo dei famosi vini, fare un viaggio per le botti nel Nuovo Mondo, aprendo la strada per l'America. Le norme da cui è prodotto, approvati da un apposito documento, in base al quale quindi può essere chiamato solo vino prodotto nel "triangolo magico", provincia di Jerez.

Porto e Madeira

Questa bevanda viene dal Portogallo. E 'qui, nella città di Porto, si crede di essere avviato la produzione della bevanda. Nelle fasi iniziali è invecchiato in botti di rovere, è attaccato e ha permesso di maturare o in un barile o in bottiglia. Madera – un altro vino portoghese dall'isola di Madeira, da cui il vino prende il nome. La sua caratteristica distintiva è il caramello e note di nocciola, bene – ovviamente – la fortezza.

Marsala

Un simile vino di Madeira siciliano. E 'prodotto del 18 ° secolo in Sicilia. Quando confrontato con Madeira ha una maggiore quantità di zucchero.

vini liquorosi della Crimea

Massandra prodotti sono apprezzati anche dai veri appassionati di vini liquorosi. Questi includono: rosso e porto bianco, moscato nero, bianco e rosa, Cahors. La più grande fortezza vino di Porto (17%), ma meno zucchero (6). rapporto tradizionale moscato (16/16). Questi vini sono classificati come vini da dessert e liquori fortificati fortificate (della classificazione Sovietica).

Come rendere un vino fortificato?

Questa bevanda particolare e molti può essere fatta con le proprie mani. Sarà diverso dal tavolo secco o semisecco per la sua fortezza, che dà la bevanda originalità e nuovi sapori.

Pertanto, nella prima fase del vino uva preparato secondo le tecniche classiche – mediante un processo di fermentazione naturale, ed il sifone. Ricette tale massa vino, con tutti i tipi di variazioni, in modo che non si ripeterà, e procedere immediatamente al secondo stadio.

Nella seconda fase di preparazione di un vino nuovo deve essere allegata – lui aggiungere gradi. Questo può essere fatto in diversi modi.

Il primo metodo

Forza di zucchero viene aggiunto da mezzi (20 grammi per litro ancora non completamente fermentato succo di aumentare la fortezza di un grado). Zucchero e dare mosto fu agitata sotto un sifone per ulteriore fermentazione. Due settimane dopo il vino viene versato attraverso il filtro e pulire il seminterrato per maturare. Dopo – imbottigliato e sigillato.

Il secondo modo

E il più comune! In mosto ottsezhenny flussi in alcol etilico (preferibilmente Brandy) – fino a circa 20% in volume di vino. Dopo l'aggiunta di batteri alcol vengono uccisi e cessano di fermentare vino. La sua corsa fuori ed estrarre il piano interrato di chiarimenti (un paio di settimane). Una volta versato in una bottiglia e tappo di sughero. Conservare in posizione orizzontale ruotando periodicamente per evitare stava asciugando tubo. In questo modo è possibile preparare un vino liquoroso a casa.