Sudzhuk: che cos'è? Questo nome intrigante …

Salsicce sono diversi. A titolo di preparazione, sono divisi in bollito, affumicato, fritto, affumicato ed essiccato (indurito). Tra il secondo ha una lunga lista di preferiti salumi: salame (praticamente l'unica specie che è difficile, ma si può trovare anche in Unione Sovietica), basturma (aka pastrami) e, naturalmente, sudzhuk. Di cosa si tratta, le persone hanno già assaggiato, e molti portato una salsiccia per i vostri piatti preferiti.

Per essere grati per questo piatto

Come nella maggior parte delle prelibatezze popolari, molte persone affermano di paternità di questo prodotto a base di carne. Onestamente, tutti hanno questo fondamento. Anche i nomi della maggior parte del brano: nei paesi dei Balcani si pronuncia "suchug" in Kirghizistan – "chuchuk" kazaki dire "shuzhuk", e in Bulgaria, Turchia e Caucaso – "sudzhuk". Che cos'è se non una radice comune? Tuttavia, se guardiamo alla storia, si può facilmente capire che la diffusione in tutto il mondo una salsiccia Impero Ottomano, trionfalmente sfilato al momento le città ei villaggi. E 'stata lei che ha dato il nord Europa, il Medio Oriente paesi, dei Balcani Uniti e in Asia Minore è uno dei preferiti di ricetta corrente. E 'chiaro che con il passare del tempo i vari popoli hanno apportato alcune modifiche, non solo nella pronuncia del nome, ma anche nella formulazione, in modo che ora il sudzhuk salsiccia in diverse versioni hanno differenze di sfumature di gusto.

Che cosa fa

E 'difficile dire che cosa la carne era al centro di questo insaccato secoli fa. Dato che i turchi ancora nella maggior parte dei musulmani, possiamo dire con certezza che la carne di maiale che certamente non ha preparato lo stesso sudzhuk originale. Che cosa è nel mondo di oggi? prodotti a base di carne, che comprende anche agnello e carne di cavallo, e manzo, e parte di un animale "sporco", e una combinazione di tutti i tipi di carne. Una condizione indispensabile è l'essiccazione, senza alcun altro trattamento, e un numero enorme di spezie, la gamma che può variare da paese a paese.

paradossi storici

Divertente, come cambiare il valore di una salsiccia nel corso degli ultimi cento anni sono passati da quando ho iniziato la sua sudzhuk diffusione. Quello che era in quei giorni? Nel moderno gergo – riserva di emergenza, una sorta di cibo in scatola, il giorno più nero. Dopo tutto, questo prodotto è dovuto alle peculiarità di preparazione e l'abbondanza di spezie possono essere memorizzati tempo molto lungo. La sua opinione su lunghi viaggi e conservato in caso di carestia. Ora sudzhuk – una prelibatezza che appare sul tavolo non è su base giornaliera. Sì, e non su tutte le feste. il suo costo è così alto che anche un giorno particolarmente significativo, non tutti possono permettersi un tale acquisto.

Sudzhuk nella sua cucina

D'altra parte, a differenza di molti altri insaccati autentici può essere cucinato a casa. Naturalmente, la casa sudzhuk richiedono di diligenza, e la sua cucina prende un sacco di tempo, ma il risultato può anche opzioni-store superare. Dei prodotti avrete bisogno di un chilo di carne. Che cosa si prende – è il vostro business. È possibile combinare i due tipi, come manzo e montone; uno di loro dovrebbe essere da qualche parte nelle due volte superiore rispetto agli altri. Se si trova carne di cavallo, è meglio combinarlo con carne di maiale, carne di cavallo è ancora abbastanza dura. La parte più facile di spezie: da un anno e mezzo cucchiaio di sale e lo zucchero, due tè – nero macinata di pepe, sapido e peperone dolce. Buona idea aggiungere mezzo bicchiere di rosso "biscotto", ma non necessariamente. Variando l'insieme di spezie non solo è lecito, ma anche incoraggiato. Se esperimenti di successo, si ottiene un sudzhuk assolutamente unico, la ricetta andranno a ruba.

La carne viene macinata, tritata accuratamente impastata e si collega a tutti i condimenti. Tutto questo è posto in una pentola bassa e mettere in frigo per un giorno "maturo".

Il giorno dopo, questo "riempimento" farcito con coraggio. Sono venduti in macellerie sono stati puliti e preparati, in modo che rimangano tranne che il lavaggio. Imbottitura è definito non è troppo stretto, per evitare di sforzare il guscio, e all'interno era uno spazio che viene successivamente riempito da laminazione. Periodicamente, è necessario perforare l'intestino dell'ago. salsiccia farcito legato con due lati e appendere fuori al freddo. L'inverno non è un problema – il balcone è abbastanza fuori luogo, ma in estate è necessario cercare una cantina fredda o di mettere tutto il bene in frigorifero.

Dando la forma desiderata

A partire dal secondo o terzo giorno in sudzhuk iniziare a formare i contorni desiderati (ricordate, la maggior parte delle versioni di tali salsicce piatti). A casa, di solito è fatto con il mattarello. In un primo momento, fino a quando il riempimento non è ancora provyalilas, deve rispettare la massima cura, e non molto da spingere, non strappare l'intestino. È necessario stendere dal centro verso i bordi. Sul processo media appassimento dura da 8 a 10 giorni.

opzioni di cottura

Si noti che il sudzhuk casa può preparare una varietà di modi. Ad esempio, alcuni cuochi consigliano di ripieni di salsiccia asciugare per qualche minuto immersi in acqua bollente. Questo non è del tutto compatibile con il principio di salsiccia secca, che non dovrebbe essere soggetto a qualsiasi altro trattamento. Ma per la casa prigotovleiya può essere, la consulenza e utile.

Nessun consiglio meno frequenti, non è quello di appendere ad asciugare con le sudzhuk regolare stendere e tenerlo sotto pressione. In linea di principio, il risultato sarà lo stesso, e il momento in cui viene salvato.

In modo da provare! Quello che una ricetta simile meglio in futuro e questo sarà usato.