ricette dimenticate: maialino da latte e piatti da esso

Nessuno pasto di festa è completa senza carne piatti, caldo e freddo. E 'questo prodotto dà al corpo una sensazione di sazietà, e l'energia necessaria, la forza per un ulteriore vita. Perché la cultura di cottura della carne di diverse varietà e specie è estremamente alto in quasi tutte le nazioni. E ci ricordiamo questo bocconcino, e il piatto una volta tradizionale maialino da latte. E '- i buoni vecchi ricette della russa cucina.

Per coloro che non hanno alcun indizio

Per cominciare, cerchiamo di essere chiari, questo è un maialino. Questo maiale, che al momento della intasato latte materno nutriti e non mangiare più di altri alimenti. La forma eviscerate (cuore e rimanere gras), dovrebbe pesare da 1 a 5 kg. Essa può essere di meno, ma non c'è abbastanza carne. Ancora più importante, il maialino da latte – quasi dieta. Carne non ci dovrebbero essere più strati grassi liberi. Allora sarà un gusto particolare, quella per cui il piatto ed apprezzato!

tecniche di cottura

E ora sul metodo di preparazione. Praticamente ogni nazione in Europa cucina c'è un paio di marca prescrizioni. Questo e maialino da latte al forno, allo spiedo e arrosto e farcito, e roba, roba, roba. Qui ci sono alcune opzioni interessanti:

Metodo 1, freddo

carcassa eviscerati precedentemente scottato, raschiare le stoppie, con attenzione singe. Quindi pulire a fondo per rimuovere le pelli con tracce di fuliggine e sporcizia, i resti di setole. Sul lato interno del bordo carcassa spina dorsale, in modo che possa essere piegato e un po 'più facile da gestire. Successivo maialino fuori accuratamente strofinato con succo di limone bagnato fino alle ossa. La carne viene poi collocato per due ore in acqua fredda – in ammollo, eliminato dal sangue, ecc, è venuto a bruciato odore. La prossima fase – la carcassa avvolta panno di lino legato ad un bastone, che si trova in tutto il ferro, in modo che il maialino è dentro, versata in acqua fredda, che ha messo il sale, radici e altre spezie, carne cotta circa ore e mezza. E 'importante che il brodo bolliva un po', po '! A causa di questa carne non si formerà scala!

Finito carcassa viene rimosso, tagliato in porzioni di rimettere in brodo. Ci carne si raffredda. E 'servita sempre con rafano, che viene preparato con panna acida. Come contorno di carne gelatina misura, verdure al vapore o bollite, porridge. Mentre in passato ho mangiato proprio così, solo con rafano.

Ricetta 2, caldo

Ed ecco un'altra ricetta tradizionale russa, quando i suini sono stati preparati a "Vasily," vale a dire, il giorno di San Basilio, o per il capodanno ortodosso. Si cacciò in quanto è necessario, grano saraceno, più comune in Russia. Quindi, abbiamo bisogno di un maialino da latte. Acquista dovrebbe essere tale che il velo di un chilo e mezzo o due. Più avrà bisogno di due etti. grano saraceno, 120 g. burro fuso, cipolla valore medio è 5 uova bollite, 100 c. vodka, carote bollite, prezzemolo e altre erbe fascio, condimenti, paio di olive, sale. piatti pronti, come:

• carcassa Elaborato viene pulito dalle setole, sventrato, se non ha acquistato dallo scaffale. Ben lavati dentro e fuori, e poi accuratamente asciugati con carta assorbente. Carne ben all'interno di sale strofinato.
• Attraverso la carcassa viene messo in ripieno. Per questo grano saraceno viene lavato e bollito in acqua salata fino a stato pronto, friabile. Poi finemente brandello cipolle, fritte in maslichke fino a doratura. uova sbriciolato, mescolato con zazharki, aggiunti il porridge, e tutto il ripieno viene spostato al maiale. Poi l'addome deve essere ben cucita.
• Al di fuori della carcassa accuratamente trattata con sale, bagnare con la vodka fino a quando la pelle non diventa rigida. Ora il maiale è posto su un forno di cottura. E 'importante tale tecnologia sottigliezza. Su una teglia necessario porre chip sottili, meglio betulla o frutta. E loro – la carcassa. Top versare il burro fuso e – in un forno preriscaldato da 180 a 200 gradi. O semplicemente cucinare fioretto, senza chip. Quando la pelle afferrare "arrossire", il controllo della temperatura nel forno ridotti a 160-150 gradi. Ora proprietario dovrebbe essere il succo di attenzione e l'acqua, che è formata da cottura, la carcassa ogni 10 minuti. Per muso, le orecchie e le gambe e la coda di un maiale non è carbonizzato, dovrebbero avvolgere un foglio di cottura.

Roast pronti – dovrebbe essere quello di tagliare in modo corretto. La parte posteriore è un maiale viene tagliata lungo la colonna vertebrale fino alla carcassa si raffredda un po '. Poi tagliare il filo, cereali ordinatamente disposti. maiale stessa viene tagliata in pezzi porzioni e ri-formata nel suo complesso, su un grande piatto. Da tutte le parti si obkladyvaetsya porridge. Per decorare, si può tagliare a fette carote e verdure bollite pritrusit. Invece pasta occhio di olive in bocca – un mazzetto di prezzemolo o di mela verde.

raccomandazioni

Crosta sul maiale sarà più croccante e rosolato, se è ben lubrificato con salsa di soia prima della cottura. Ma roba non si può solo cereali, ma anche il fegato al cuore, e altri Pluck. La cosa principale in questo caso più spezie, in particolare lavrushki, Goroshkov pimento, cumino e coriandolo.