Xantano – che cos'è? Additivo alimentare E415: proprietà e applicazioni

Xantano – che cos'è? Xanthan o cibo stabilizzante E415 di categoria "addensanti cibo" – un composto chimico naturale che viene utilizzato in cucina come addensante, agente gelificante e conservante. Un composto si scioglie bene nel latte, in soluzioni acquose, zucchero e sale.

L'uso in cucina uno stabilizzatore alimentare

• Quando si aggiunge xantano nel prodotto trito diventa più elastico e viscoso.
• La struttura del prodotto finale si ottiene e una plastica stabile.
• Quando il trattamento termico e la conservazione prolungata del prodotto finale si riduce la perdita di umidità.
• addensanti sono utilizzati per cibi caldi e freddi ingredienti.
• Esso permette di dare al piatto un gusto cremoso.

La principale differenza rispetto alla maggior parte degli amidi gomma xantano che funziona non solo caldo, ma anche con i piatti freddi, permette l'uso della gomma negli ingredienti freschi salsa.

gomma xantano, stabile a temperature fluttuanti, efficacia nelle sale, soluzioni alcaline, anche in acido. Resiste cicli di congelamento / scongelamento è un ottimo sostituto glutine nel caso di fornire la flessibilità del prodotto.

La molecolare Sferificazione cucina gomma ampiamente applicato a, cioè se necessario, per ottenere un prodotto con particelle solide di sospensione nel liquido. Non cambia il gusto, viene utilizzato per addensare la salsa per la frenatura dei gas in un liquido, gelatina previene prodotti liquefazione, stabilizza l'emulsione e permette di effettuare una schiuma stabile.

gomma xanthan è ampiamente usato in cocktail di ghiaccio: una bevanda diventa una consistenza cremosa, e pezzi di ghiaccio meglio raspredelayutsya nel liquido.

Addensante per la crema e maionese

Nella produzione di prodotti alimentari E415 utilizzato nella fabbricazione di maionese, salsa, panna acida. Grande importanza viene data a significare la consistenza del prodotto: deve essere uniforme, consistenza pastosa deve essere mantenuta per tutta la durata di conservazione del prodotto. Alcuni prodotti hanno una durata di 4 mesi o più.

gomma xanthan aiuta a raggiungere tali risultati. Eccellente addensante per panna acida e maionese, E415 ha una elevata capacità di legame, resistente agli sbalzi di temperatura, l'azione di diversi enzimi.

panna acida e maionese con eccellente stabilizzatore viscosità non dipendono dalla differenza di temperatura. In questo caso, la gomma sostituisce completamente l'amido che viene aggiunto al cibo classica, che rende il gusto più ricco e saporito. gomma xantano costituisce la base del prodotto del corpo, in modo che rimanga stabile nonostante le variazioni di temperatura.

gomma xantana: composizione e l'origine

Ma ciò che è in questa roba? Xantano – che cosa è in realtà? A causa di batteri canthomonas campestris – derivato xantano – questo prodotto prende il nome. Il batterio utilizza saccarosio e fermento in una massa solida. Massa successivamente trasformato in polvere. Poiché i batteri polisaccaride serve come protezione contro l'essiccazione, gomma xanthan è ampiamente utilizzato in cosmetica per l'idratazione della pelle.

Xantano è stata la prima volta nel 1950 negli Stati Uniti. Ricevuto nelle vendite al dettaglio a metà degli anni 1960, nel 1969 ha cominciato ad essere utilizzati nei prodotti alimentari. Prendi la gomma può essere una varietà di modi. Inizialmente è stato preparato da lattosio come sottoprodotto prodotto nella produzione del formaggio. In seguito ha iniziato a ricevere la gomma da mais, soia, frumento.

Innovazioni nell'applicazione gomma di xantano

gomma xanthan – che cosa è e come viene utilizzato in cucina molecolare? Cook Ferrand Adrian applicato xanthan gum in gastronomia molecolare di "sospendere" sostanza densa nel liquido. Nel 2005, è diventato famoso per il suo piatto "melone con prosciutto": ksonome trasparente prosciutto con aree dynnymi luminose.

Nel 2006, Adrian creata usando xanthan piatto "Oyster con cava", che è stata servita in spagnolo El Celler de Can Roca, da diversi anni uno dei cinque migliori ristoranti del mondo.

Sferica Olive – classica molecolare gastronomia lo chef Adria F. – esempio invertire Sferificazione. gomma di xantano è usato come un sigillo di succo di oliva, che è racchiuso in una sfera.

Il piatto "Bolle litchi" Xanthan gum è uno stabilizzatore. Lei collabora con bianco d'uovo in polvere, con conseguente formazione di bolle stabili originali.

L'uso della gomma xanthan nelle diete

addensanti alimentari, come gomma xanthan, sono utilizzati nella dieta di persone che soffrono di intolleranze alimentari e allergie. Il xantano piatti ipocalorici viene utilizzato per migliorare il sapore e la consistenza. E415 viene utilizzato nella produzione di farine senza glutine, aggiungere la morbidezza del prodotto ed elasticità. Per le persone con disfagia, una malattia rara, è la difficoltà di deglutizione, gomma è utilizzato in cucina, a causa della sua viscosità. Sulla base di gomma ksanitanovoy fare una crema di verdure, carne, pesce, frutta.

Proprietà di gomma di xantano

aspetto del prodotto è trasparente, con il risultato che le bolle d'aria si formano facilmente.

Il gusto è ricco, cremoso.

Anche se la gomma xanthan viene utilizzato per la stabilizzazione di ingredienti congelati in blocco non è necessario.

Xanthan ha una proprietà tissotropica che diventa meno viscoso quando mescolato. Il liquido non diventa.

Xantano è ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche in cosmesi, medicina, la fabbricazione di vernici, prodotti per l'igiene, la lavorazione di prodotti petroliferi.

gomma xantano. L'effetto sul corpo umano

Xantano – che cosa è e come il suo uso colpisce il corpo umano? Questo prodotto zavorra che non viene assorbita dal corpo. Non ci sono prove di influenza negativa sulla E415 corpo umano.

Gli studi hanno dimostrato l'assenza di qualsiasi effetto sulla salute umana nell'uso di gomma di xantano. Dal momento che xantano – il prodotto di origine naturale, che è il livello minimo di sicurezza è stato assegnato. Tuttavia, dicono gli esperti circa le possibili manifestazioni di flatulenza nel caso di utilizzo di questo prodotto in grandi quantità.

Così xantano a causa della bassa allergenicità ammissibile per l'uso in alimenti dietetici e per bambini.