salsa di pesce – la base della cucina asiatica

Inventata in Cina nel primo millennio aC, salsa di pesce era anche popolare nell'antica Roma e in Grecia. Nel Supplemento alla salsa di soia, che è il sale principale per cucina asiatica. La salsa è il sapore salato, unica e insostituibile, derivato dalla fermentazione pesce salato, e perfettamente esalta il sapore di curry. Il colore della salsa un ricco marrone rosso-trasparente o dorato. Alcune specie di salsa di pesce preparati con poca pesce crudo. Di solito è usato come il sale al posto del condimento piccante per i cibi fritti o come una marinata per la carne o pesce. salsa di pesce tradizionale in Vietnam conosciuto come nuoc nam, Filippine – Patis, Thailandia – nam pla in Thailandia e Giappone – shottsuru. In alcune altre regioni, è anche chiamato sugo di pesce o salsa di pesce.

Va notato che la salsa di pesce ha un sapore piccante molto particolare, che ammorbidiscono durante la cottura. salsa di pesce asiatico si differenzia gli uni dagli altri. Ad esempio, salsa di pesce vietnamita è dolce, perché nel processo di fermentazione del pesce in esso aggiungere lo zucchero e salsa di filippini, che è conosciuto come Bagoong Monamon, ha un sapore aspro.

Oggi, salsa di pesce prodotto nei borghi e villaggi di pescatori. Per cucinare il pesce è messo in botti, cospargere di sale e lasciare il tempo per la fermentazione. Successivamente, il liquido che si forma nel cilindro viene rimosso attraverso la valvola posta sul fondo del vaso. Quando la carne di pesce la fermentazione è completa, viene filtrato e posto in un contenitore pulito e essere esposto al sole. Quanto più un prodotto è esposto alla luce diretta del sole, tanto meglio andrà a finire la salsa con un aroma più intenso – così ottiene la prima salsa di pesce di qualità. gradi secondo e il terzo sono prodotti rivestendo residui di acqua salata di nuovo pesce e partono per due o tre mesi per continuare la fermentazione e poi imbottigliato. Infine, i resti di pesci cotti in acqua salata, e di ottenere il più basso salsa di pesce di qualità, che ha un sapore sostanzialmente ridotto. La consistenza di alcune delle salse sono piuttosto varia – alcuni possono essere liquido, mentre altri sono più come purea di patate.

Buona salsa di pesce, tonnellate Recep che è abbastanza semplice, preparato da una miscela di pesce e sale, che si avvicinò da 1 anno a 18 mesi. Usato, di solito acciughe, anche se alcuni tipi di salsa possono essere preparati da altri tipi di pesce, come sgombri, tonno, gamberi, calamari e perfino. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, ma i più comuni sono sempre trovato ingredienti come le acciughe, sale e acqua. Lo zucchero può essere aggiunto, ma non è necessario. Nei negozi vietnamiti è possibile acquistare salsa di pesce e vegetariano.

Per coloro che hanno a cuore la loro assunzione di sodio personale, l'uso di salse può essere un dilemma. Ma non ti preoccupare. Se il contenuto di sodio nella salsa di pesce può sembrare scandaloso, non bisogna dimenticare che tale importo è distribuito in modo uniforme in tutto il prodotto che si sta cucinando. Aggiungere solo una parte della salsa di pesce, previsto nella ricetta, e la parte restante di sostituire in modo sicuro sale marino – contiene meno del sodio rispetto ordinaria sale.

Al piatto, che viene utilizzato nella preparazione di salsa di pesce, non ha avuto un odore sgradevole, è necessario aggiungere qualche goccia di succo di lime. La maggior parte salsa ricette thai è combinato con limone e altri ingredienti piccanti. salsa di pesce di solito non è alimentata separatamente come la salsa primario attraverso il suo odore intenso. Invece, è più spesso utilizzato nei piatti, che in origine erano costellata di altri spezie.

Per la preparazione di salsa di pesce naturale richiede tempo, in modo che è fatto su produzioni su larga scala. Anche se cucinare qualcosa di simile a questo è possibile e in casa. Per fare questo, è necessario pulire il salmone, rimuovere le ossa e tagliato in piccoli pezzi. Sbucciare i gamberetti e tagliato in 2-3 pezzi. Cod e tagliato in piccoli pezzi, l'aglio spremere attraverso chesnokodavku. Per il pesce aggiungere l'olio d'oliva e vino bianco. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato. Aggiungere i pomodori, sale e pepe. La salsa deve essere mantenuto a fuoco lento per altri 30 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.