E202 conservante e E211 – caratteristiche di base di utilizzo

cucina moderna è difficile immaginare senza il contenuto dei vari stabilizzanti, ossidanti e altre sostanze chimiche. In generale, essi sono una varietà di additivi che sono essenziali per impartire colore, sapore o odore del prodotto, nonché per prolungare la sua memorizzazione. Oggi parliamo dei conservanti più comunemente utilizzati, così come i loro effetti sul corpo umano.

Che cosa è un conservante

Conservanti includono un ampio gruppo di sostanze, destinate a contrastare lo sviluppo dei batteri. Con l'aggiunta di questi agenti chimici negli alimenti è possibile aumentare significativamente la shelf life dei prodotti. I conservanti più conosciuti che sono stati utilizzati da tempo immemorabile, includono miele, zucchero, sale, vino, acetico e acido citrico, un alcool. Essi sono stati utilizzati molto tempo prima che lo sviluppo delle industrie chimica e alimentare. Tuttavia, oggi stiamo ancora preparando i sottaceti o conserve di frutta e verdura della zona suburbana.

Conservanti possono essere naturali o sintetici. E non sempre sintetizzato in laboratorio di conservanti sarà più pericoloso per la salute umana che per natura. Analogamente agli effetti di questa classe di sostanza separati in quelli che modificano l'ambiente, ottenendo così la distruzione di batteri, e quelli che inibiscono le funzioni vitali di microrganismi nocivi.

Conservante E202 – Che cos'è?

Uno dei più comuni è l'E202 conservante, o in altro modo – sorbato di potassio. Appartiene ad un gruppo di sostanze naturali. Applicare questa sostanza per la conservazione degli alimenti. Esternamente rappresenta granuli sorbato o polvere di colore bianco. Si ottiene dai semi di frutti di alcune piante. Oltre al naturale, c'è sintetizzato E202 conservante. Per questo l'acido sorbico neutralizzato reagenti. Il risultato ottenuto calcio, potassio e sodio, che sono utilizzati per le stesse sorbati nome.

E202 conservante ha elevata solubilità (la tariffa migliore tra tutti i sorbati). In un litro di acqua a temperatura ambiente può essere sciolto in 138 grammi della sostanza. sorbato di potassio dosaggio accettabile è 0,1-0,2% del peso prodotti. Utilizzare questo conservante è consentito in quasi tutti i paesi del mondo.

L'utilizzo di sorbato di potassio

sorbato di potassio viene utilizzato durante l'inscatolamento di frutta e verdura, carne e pesce. Inoltre è utilizzato nella preparazione delle uova e pasticceria, succhi di frutta e bevande analcoliche.

E202 conservante inibisce lo sviluppo di muffe, e quindi è aggiunta anche la salsiccia e formaggio, pane di segale. A causa del fatto che la sostanza non ha il sapore, è spesso usato nei prodotti di cioccolato. Per prolungare la shelf life si applica E202 conservante nella frutta secca, salse cucina orientale, carne, maionese, marmellate, vini e così via. D.

Ad alti livelli di acidità potassio sorbato mezzo mostra buone qualità antimicrobica. Quasi sempre un conservante E202 è presente nei prodotti semilavorati e prodotti surgelati.

Conservante E202 è dannoso o no?

Fino ad oggi non c'è consenso su questo tema. La maggior parte degli scienziati riconosciuto l'innocuità della sostanza per la maggioranza della popolazione mondiale. Ma alcuni ricercatori ritengono che il sorbato di potassio come conservante, e qualsiasi altro, non devono essere utilizzare per la salute umana. Inoltre, ci sono stati diversi casi di gravi reazioni allergiche alla sostanza.

Pertanto, i medici hanno sviluppato regole speciali che tengano conto della probabilità di esito negativo dopo l'applicazione di prodotti con un conservante. Questo ha permesso di riconoscere che i prodotti contenenti un conservante E-202 è assolutamente sicuro per la salute umana. Ad esempio, il tasso contenuto del sorbato di maionese non deve superare 2 g per 1 kg di prodotto. Per un cibo purea di frutta e neonato, questa cifra era 0,6 g per 1 kg.

conservante E211

La seconda applicazione più popolare è il sodio benzoato. Questa sostanza può essere trovato in basse concentrazioni in prugne, garofano, mele, mirtilli e cannella. La sostanza è una polvere bianca inodore e gusto pronunciato.

La sostanza ha un effetto deprimente sull'attività enzimatica in cellule di batteri, che sono responsabili per la ripartizione di amidi e grassi. Inoltre, benzoato di sodio ha una forte influenza sull'altra delle muffe e funghi lieviti.

effetto negativo

benzoato di sodio può formare benzene. Questo avviene se la sostanza reagisce con l'acido ascorbico. Come risultato di tale interazione è formato un forte agente cancerogeno che possono danneggiare il DNA mitocondriale, che a sua volta dà luogo a gravi malattie.

Nella moderna comunità scientifica acceso dibattito circa E211 influenza sui bambini iperattivi. In considerazione dei grandi produttori di alimenti hanno preso provvedimenti per trovare la sostituzione alternativa della sostanza.

In alcuni stati, v'è un divieto di utilizzazione del conservante E211. In Europa e nei paesi della CSI, questo additivo alimentare è ammesso. Anche l'industria alimentare, benzoato di sodio utilizzato nell'industria farmaceutica e l'industria aeronautica. Inoltre, questa sostanza viene usato per produrre l'effetto audio in fuochi artificiali.

Conservanti E211, E202, e una serie di altre sostanze sono indispensabili nella società moderna. Essi consentono di ricevere e consumare prodotti dall'altro capo del mondo. Senza il loro uso potrebbe dimenticare succhi d'oltremare e frutti esotici, salse orientali e cioccolato svizzero.