Ristorante a Mosca: cucina molecolare. ristorante Famous gastronomia molecolare – recensioni

La moda è volubile ed incostante, come una ragazza in età da marito. E non riguarda solo l'abbigliamento e le acconciature, ma anche il cibo. Quasi ogni giorno nel mondo ci sono le nuove tendenze nel campo delle arti culinarie. Sempre in cucina casalinga moda. Ieri, al culmine della popolarità erano sushi, ora mescolare gli ingredienti in un piatto chiamato bella con il termine "fusione", e il nostro futuro – è la cucina molecolare. Questa frase è familiare a molti, ma sanno il vero significato del gruppo, e queste unità – chef e ristoranti che servono questo orientamento. C'è un buon ristorante a Mosca con cucina molecolare? Cosa c'è da mangiare? E che in altre città? Forse tutti dovrebbero aderire a questa nuova moda per il cibo?

Dove è andato cucina molecolare?

Come ti piace la zuppa in un cubo? Bistecca sotto forma di gelatina? O forse la salsa sopra il gas inerte? No, questo non è un estratto dal menu successivo. Questi piatti possono essere goduto oggi.
Niente carne sorpresa proenzimami con ananas, crema senza grassi e di pesce, zakopchonnoy energia elettrica. Visita il "gabbiano" – una élite ristorante a Mosca. Cucina molecolare qui non vi lascerà indifferenti.

odore squisito incredibile gusto e un aspetto insolito – sono i componenti principali dei piatti. I camerieri possono colpire con la loro offerta di competenze e gli chef del suo meglio, in modo che l'impressione lasciata per lungo tempo.

gastronomia molecolare

Come è questo miracolo? Non c'è posto per il trattamento chimico e la conservazione, usiamo solo i prodotti più freschi e le sostanze. Ma l'arte chef è innegabile. Ad esempio, nel succo di ananas è un enzima solubilizzante proteine. Il suo utilizzo permette di trasformare la carne in massa semi-liquido, preservando il gusto e l'aroma. Vi offre più come qualsiasi ristorante a Mosca? cucina molecolare approva tutti i tipi di trattamento termico, e loro combinazioni. I visitatori ritengono che gli chef – questi sono maghi veri che possono creare i pasti con la crosta ghiacciata sulla parte superiore e cocente all'interno. Ma, come un semplice uomo della strada del formaggio di mandorle, crema di funghi schiuma di barbabietola e gnocchi che assomigliano sfere di cristallo? Tali esplode cibo in bocca, di fusione, cambiando il gusto e la consistenza. Tale rappresentazione non sarà ogni ristorante a Mosca.

Cucina molecolare: tecniche e trucchi

Virtuosi dell'arte culinaria custodiscono gelosamente i segreti della sua abilità. Non è nemmeno il cibo, è il laboratorio segreto dove il cuoco – è un alchimista e studioso, e artista-in-one. Il cliente vuole un miracolo, e lui lo otterrà, anche se non crede in questa possibilità. Ma per quello che tende a ospite in un ristorante a Mosca.

Cucina molecolare attira piatti di schiuma, che sono ancora chiamati Espuma. In realtà, si tratta di un basso contenuto di grassi essenza aromatizzato, da cui verrà a deliziare la giovane donna a dieta. Eau presente forma di gusto senza calorie in eccesso. Bar-caffetteria "Sugar-Boy", che crea Igor Sus, offre mousse aria coccolati con sapore del pane nero con olio di girasole e sale. tecnica chiamata "centrifuga" Udito, molti cuochi possono anche avere paura, ma questa somiglianza della padella, che può essere utilizzata per separare le sostanze. Ad esempio, il succo di pomodoro, lasciando la centrifuga è un tre sostanze: concentrato di pomodoro denso, succo di pomodoro giallo e sapore concentrato.

Un ricevimento "azoto liquido" suona intimidatorio. E 'necessario per il congelamento veloce direttamente in un visitatore piatto. E 'goduto di popolarità in mousse capitale del tè verde e calce sotto azoto liquido, che è alimentato a "Balsam". Esteriormente, questa meringa, e il gusto – gelato senza goccioline di grasso. La texture densa e il gusto luminoso dei piatti vengono raggiunti grazie alla tecnologia sottovuoto. Prodotti così sigillati in pacchetti con successiva evacuazione dell'aria. migliora anche il gusto del "ghiaccio secco", che viene utilizzato per l'alimentazione di ghiaccio d'acqua calda.

Capital "barbari"

Questa cucina high-end non poteva sfuggire la capitale del nostro paese. Il migliore è il ristorante "barbari" (Mosca). Cucina molecolare qui è stata l'idea di Anatoly Komm, che ha puntato sui cibi più basso contenuto di grassi con sapore intenso e l'aroma. C'è un famoso ristorante gastronomia molecolare a San Pietroburgo, dove l'approccio scientifico al cibo loda l'istituzione Grand Cru. Qui è firma piatto della cucina molecolare americano – gelatina fatta da bacche di ginepro. Parlando di San Pietroburgo, non possiamo ignorare un ristorante boutique "Guazzo", dove magistralmente preparare Ronen Dovrat Bloch. Ventilatori sua abilità valutate combinazione gelatina cetriolo apprezzato con melanzane caramello e tartaro partake gelatina di caviale.

oggi Mainstream

Perché è la cucina molecolare, così popolare? La cosa è che offre un alimento familiare in una forma inusuale, provocando un sorriso e l'entusiasmo. Dove se non in posti da provare gel gusto Olivier herring sotto un cappotto di pelliccia, sotto forma di una mousse? Alcuni buongustai mettono soprattutto caramelle di estratto di lavanda, rosmarino e l'anguilla. Un delizioso amanti da dessert assolutamente visitare il ristorante Fresh Restaurant, che serve deliziose torte e dolci biologici con salse dolci.

storia

Popolare non può nascere dal nulla. Le origini della cucina molecolare origine nel 1969, grazie al fisico Nicholas Kurti, che ha organizzato il seminario sulla gastronomia molecolare e fisica. Successivamente, ha tenuto una serie di conferenze sulla fisica in cucina. I seguaci delle sue idee divennero interessati alla possibilità di un approccio scientifico alla cucina. respiro tali pensieri in acciaio di aria fresca nella cucina. Si è scoperto che anche una minestra banale può essere un piatto raffinato, si applica in forma di un piatto principale. Immaginate di mettere gelatina in bocca e ti rendi conto che questa minestra!

Grand Cru – ristorante gastronomia molecolare (St. Petersburg) – recensioni ricevute versatile, ma gli abitanti della capitale del nord non parlano negativo. Lode merita l'opportunità di avere un gelato dal pesce, pane liquido e la pasta con i broccoli. In un mondo che pone un sacco di vino, ma hanno servito anatra con schiuma di funghi, mousse di purè di patate, zuppa di pesce con gelatina di menta e bistecca di buon gusto. Non pensi che abbiamo già visto qualcosa di simile? Come i nostri astronauti sono alimentati da un tubo, in modo che possiamo cercare di fare noi.

Dove provare le meraviglie della gastronomia molecolare?

A Mosca, la scelta è grande. Questo ristorante Chateau de Fleurs, «barbari», NOBU e Bar Bar-STREET. Con i prezzi, ovviamente, la domanda è dolorosa: ogni piatto avrà un costo di non meno di due mila rubli. Solo i visitatori a decidere se tale purea di denaro banana con mousse di menta e sciroppo d'acero o salsa di pomodoro con noce di cocco.
Nelle città più piccole come la moda ancora considerato esotico. Ad esempio, il "Stern" – gastronomia molecolare ristorante (Ekaterinburg) – ottiene recensioni entusiastiche, ma prudente. I residenti apprezzano la sua atmosfera, il comfort, cucina europea e il servizio al più alto livello. Come esperimento, qui offrire gelatina, mousse di menta, di grano saraceno gelato con la neve di cocco, così come le caramelle originale.

Ah, Samara!

E quali sono la cucina molecolare? Ristoranti a Samara recensioni sono versatili troppo. I visitatori potranno degustare il formaggio di capra ciliegie sotto il fumo di arancia, ciliegia fegato d'anatra in velluto, sorbetto di caramello e cioccolato al tartufo caviale da Bayliss. Visitate il ristorante Pre insieme, e insieme con cucina europea offre tataki di tonno con salsa di uva, arance e sedano, creme brulee asparagi con il caviale di balsamo e zuppa purea con Antonovka. I prezzi sono, ovviamente, non il capitale, ma in ogni piatto dovrà pagare non meno di cinquecento rubli. Questa cucina è diverso dal solito cibo grasso. Essa non ha calorie o grassi. Godetevi l'atmosfera del futuro possano avere a vostra dormire potenziale fan dello show cucina molecolare.