Come tagliare la carne gli spiedini: consulenza di professionisti e casalinghe esperti

Alcune persone credono che per fare un buon barbecue può solo gli uomini. Ma questo non è vero. L'identità sessuale è completamente innocente. Per questo piatto si è rivelato davvero delizioso, è necessario eseguire correttamente ogni fase del suo processo di preparazione. Particolare attenzione deve essere rivolta al modo di tagliare la carne allo spiedo. In questa materia, ci sono molte cose che sono importanti da sapere prima di andare al lavoro.

suggerimenti utili

Il processo di cottura barbecue comprende diverse fasi obbligatorie:

• scelta dei componenti chiave;
• sfarinati (taglio);
• prepararli al lavoro (decapaggio);
• Montaggio i pezzi sugli spiedi;
• grigliate diretta.

Ognuno di loro a suo modo è importante e richiede la giusta attenzione. Tuttavia, alcuni ritengono, per esempio, non importa, come tagliare la carne gli spiedini. Tuttavia, ci sono sottigliezze in questo processo.

Non ogni pezzo di reciso adatto per il barbecue. Questi professionisti prestare particolare attenzione alla forma del pezzo. Idealmente, se i pezzi sono tagliati in forma di coni. Ciò faciliterà essere spinto sul spiedo e contribuirà ulteriormente buona tostatura. Ma prima di decidere come tagliare la carne sulla griglia, è necessario predisporre tutti gli strumenti necessari. Di solito in questi casi è necessario:

1. Un coltello affilato. E 'desiderabile, se avrà un'ampia lama piatta senza alcuna scheggiatura. Utensili con web ondulato non si adatta.
2. tagliere di legno con una scanalatura speciale per la raccolta del liquido. Dopo tutto, quando il taglio della carne fuori di esso è destinato ad essere allocato succo. E 'auspicabile che raccoglie sulla superficie. Se non c'è nessuno, si può prendere e la solita tavola di legno. In ogni caso deve essere pre-versare l'acqua fredda corrente. Così sarà meno assorbire i succhi della carne.

A causa della presenza di tutto il necessario, si può tranquillamente arrivare al lavoro.

L'ingrediente principale

Prima di decidere come tagliare la carne sulla griglia, è necessario tenere conto di che tipo di prodotto deve essere utilizzato. Per esempio, la carne bovina è meglio scegliere filetto o lombata. Carne di maiale non è il caso. Qui, per il migliore uso del barbecue collo di maiale. Questa carne è situato lungo la colonna vertebrale. È necessario prendere parte, che si trova nel collo. Ciò che accade lungo la parte bassa della schiena, naturalmente, è anche bello. Ma in questo caso, dovrà spendere tempo in più per tagliare una grande quantità di grasso, che si trova nelle vicinanze. Torna parte di esso è meglio non prendere. Di carne magra, che non v'è, spiedini si secca e non succosa. E 'necessario capire e non commettere errori. Con agnello una storia completamente diversa. Qui, da tutta la carcassa unica controfiletto, lonza o della gamba posteriore è adatto per il barbecue. Ma lama popolare è meglio riservato per altri piatti. Quando finalmente risolto il problema con la carne, sarà possibile procedere alla fase successiva.

La marinatura segreto

E 'noto che l'uso di carni fresche non garantisce che il barbecue si trasformerà morbida e succosa. Anche hostess inesperto sapere che prodotto pre-primaria dovrebbe essere sottoposto a ulteriori elaborazioni. Questo si riferisce al processo di decapaggio. In primo luogo è necessario capire il motivo per cui avete bisogno. Vale la pena di ricordare le lezioni di chimica. E 'noto che la carne è composta principalmente di proteine (elastina, collagene, reticolina). Durante il trattamento termico è parzialmente ammorbidito. Ma meglio di tutti, questo processo è sotto l'influenza di acido. In questo contesto, la proteina viene gradualmente diventando sciolto, e quindi in grado di trattenere il succo e dopo la frittura ottenere morbido. In pratica, utilizzare marinate, redatto sulla base di:

• yogurt;
• vino;
• maionese;
• aceto;
• acqua minerale.

Ognuno sceglie a proprio piacimento. Ma il metodo più comunemente utilizzato per i quali è necessario: 1,2 kg di carne (ad esempio maiale) 8 grammi di zucchero, 3 cipolle, sale, 60 g di aceto e eventuali spezie.

Tutto è fatto in modo molto semplice:

1. In primo luogo, lavare la carne di maiale e leggermente seccato per il suo asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Poi tagliare la carne allo spiedo, data una consulenza professionale sulla forma e le dimensioni dei singoli pezzi.
3. Blanks devono essere cosparsi con spezie e lasciare per 10 minuti per consentire la carne che potrebbero avere un buon bagno.
4. Aggiungere anelli di cipolla tritata, zucchero e aceto diluito con acqua in un rapporto di 1: 2.

Questa marinata la carne deve trovarsi almeno 9 ore. Solo allora potremo iniziare a friggere.

dettagli poco importanti

casalinghe esperti sanno come tagliare la carne allo spiedo. cuochi alle prime armi che vogliono padroneggiare l'arte della cucina questo piatto, è necessario prestare attenzione a diversi punti importanti:

1. E 'necessario utilizzare strumenti solo taglienti. Correttamente dividere la carne a pezzi il più possibile, tenendo in mano un coltello ben affilato. Con esso potrà tagliare agevolmente il grasso in eccesso, film e tendini rigidi.
2. Sbozzati dovrebbe essere la dimensione ottimale. Qualsiasi deviazione in un senso o nell'altro incidono negativamente sulla qualità del prodotto finito.
3. Per tutti i tipi di carne di usare un altro modo per tagliare. L'eccezione è il manzo. A causa delle fibre lunghe principali richiede un approccio individuale.
4. Ricordate che l'ideale è considerato spiedini di sei pezzi di carne. La pratica dimostra che tale numero per questo piatto è considerato ottimale.

Se tutti questi fattori in considerazione, allora la qualità del piatto finito, è possibile non ti preoccupare. Si avrà solo a rispettare tutte le regole di carne torrefazione su un fuoco aperto.

regole di taglio

Nella preparazione di ogni piatto ha le proprie peculiarità. Barbecue si riferiscono principalmente ad un metodo per tagliare il prodotto principale. C'è sempre la stessa domanda. Molto spesso, i cuochi alle prime armi si chiedono come tagliare la carne allo spiedo: lungo o attraverso. La risposta a questa domanda è ambigua. Sembrerebbe che tutto sia chiaro. La divisione in pezzi deve essere fatta tenendo conto della linea di morso. Pertanto, quasi tutti i tipi di carne destinati per il barbecue, tagliarlo trasversalmente. Poi è stato inserito nello spiedo lungo la fibra. Solo così il prodotto finito può ottenere abbastanza succosa e davvero morbido.

Se fate il contrario, è quindi difficile da mordere un pezzo del tutto, dal momento che la carne stessa durante la cottura a poco a poco rabbrividire. Spiedo ottenere dura e insapore. Sebbene l'utilizzo di un pre-decapaggio, la carne può essere sminuzzate in qualsiasi direzione. L'eccezione a questa regola è la carne di manzo. Dovrebbe essere tagliato solo trasversalmente.

piece formato

Per alla fine ottenere il risultato desiderato, è anche necessario sapere quali pezzi di carne tagliati su spiedini. Come dimostra la pratica, la dimensione gioca un ruolo importante in questo senso.

chef esperti sono sicuri che il migliore è un pezzo formato 3 a 5 centimetri. Su peso, sarà di circa 30 grammi. Se si commette un piccolo pezzo, quindi il trattamento termico su un fuoco aperto per arrostire rapidamente e diventare secca. Grossi pezzi prendono anche indesiderabile. Nel tempo a disposizione, non hanno il tempo di arrostito correttamente dall'interno rimarrà crudo. Se li teniamo nel fuoco un po 'di più, gli strati superficiali possono fortemente char. Questo kebab nessuno prende piacere. Inoltre, è necessario cercare di assicurare che i pezzi erano agevole possibile. sottile bordo appeso immediatamente obgorite e rovinare non solo l'aspetto, ma anche il gusto del prodotto finito. Inoltre, macinando un unico pezzo, è necessario tagliare il grasso. Sotto l'azione di alte temperature gradualmente rannicchiata rilasciando grasso verso l'esterno. Di conseguenza, la carne sarà il tessuto più denso che è difficile da masticare.