Zucchero: proprietà, calorica

Sugli scaffali dei negozi moderni, si può vedere non solo il bastone, ma barbabietola da zucchero. Questo ingrediente dolce è ampiamente uso in cucina. E 'utilizzato per la preparazione di molti piatti. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerete a conoscere le proprietà benefiche e sulle caratteristiche della produzione di questo prodotto.

Breve Cenni storici

I primi tentativi di attirare l'attenzione su una concentrazione sufficientemente elevata di zucchero nelle barbabietole preso un botanico francese Olivier de Serres. Purtroppo, mentre le sue azioni non hanno avuto successo e ha attirato l'interesse di una vasta gamma di persone. E 'stato solo molti anni più tardi, nel 1747, chimico tedesco margravio si porta sul barbabietola da zucchero solido. Egli ha riferito la scoperta durante una delle loro apparizioni regolari, ma il suo lavoro è stato lasciato senza la giusta attenzione.

Solo nel 1786, la sua opera fu continuata dal francese Charles Achard. L'obiettivo principale dei suoi esperimenti agricoli condotti in una piccola azienda nei pressi di Berlino, era in cerca delle migliori varietà di barbabietole, perfettamente adatto per la produzione di zucchero. Dopo tre decenni, i risultati delle sue ricerche sono stati presentati al re di Prussia. E nel 1802 ha aperto il primo stabilimento per la fabbricazione del prodotto.

struttura

Va notato che la barbabietola da zucchero – è niente come un normale saccarosio. Quando iniettato nel corpo umano si divide immediatamente in glucosio e fruttosio. Successivamente queste sostanze vengono assorbiti nel sangue e vengono consegnati a ciascuna cella, fornendo loro energia.

A causa dell'alto tasso di disintegrazione nei singoli componenti, zuccheri riferisce ai carboidrati digeribili. Valore energetico di cento grammi di prodotto è di 390 calorie.

proprietà utili

Coloro che non conoscono il colore della barbabietola da zucchero non raffinato, sarà interessante, che questo prodotto è praticamente non utilizzato per il cibo. In un primo momento, si passa una fase di purificazione, che si ottiene grazie al fatto che vediamo sugli scaffali dei nostri negozi. prodotto raffinato si riferisce ai carboidrati, sono preziose sostanze nutritive che saturano il nostro corpo di energia vitale. Il saccarosio viene rapidamente scomposto nel tratto digestivo in due componenti, entra nel flusso sanguigno e si diffonde a tutti gli organi e tessuti.

Il glucosio fornisce la parte principale dei costi energetici. Inoltre, mantiene la funzione di barriera del fegato. Pertanto, è spesso raccomandata per essere somministrato per via endovenosa in caso di avvelenamento e di alcuni altri problemi di salute. Inoltre, la barbabietola da zucchero è stato utilizzato con successo in medicina. Viene utilizzato per la produzione di sciroppi, che sono la base per la fabbricazione di prodotti farmaceutici liquidi.

il danneggiamento del prodotto

Lo zucchero contiene un sacco di calorie vuote che potrebbero essere ottenuti da altre fonti. Al contrario, il dolce di sabbia, altri prodotti sono presenti vitamine e minerali.

Non dobbiamo dimenticare che la barbabietola da zucchero consumato in grandi quantità inutilmente è male per la salute dentale. Questo perché nella cavità orale di vite umane pluralità di batteri sotto l'influenza del quale il prodotto viene trasformato in acido, distruggendo lo smalto e facilitare la formazione della carie.

tecnologia di produzione

Basta notare che la barbabietola da zucchero non raffinato di idonei raccolto. materie prime per la produzione si riferisce a prodotti deperibili, così raffinerie sono in costruzione in prossimità delle piantagioni. tecnologia di produzione è costituito da diverse fasi. Esso comprende l'estrazione, la purificazione, evaporazione e cristallizzazione.

barbabietole pre-lavati in piccoli trucioli e inviato al diffusore. Si svolge un'estrazione dello zucchero dalla materia vegetale mediante acqua calda. Come risultato di questo processo, il succo è ottenuto, costituito da 15% di saccarosio. I rifiuti (polpa di barbabietola) rimanente può essere utilizzato per alimentare gli animali da allevamento. In futuro, il sugo greggio viene immessa nella carbonatazione. Ci si collega al latte di calce. È necessario separare le impurità pesanti che si depositano sul fondo. Poi la soluzione riscaldata è stata trattata con anidride carbonica e filtrata. Il risultato è un succo cosiddetto purificato, in cui v'è 50-65% di zucchero.

Il liquido risultante viene sottoposto alla cristallizzazione viene effettuata in un recipiente sotto vuoto enorme. Il risultato di questo processo è la massecuite. È una melassa mescolati con cristalli di saccarosio. Per separare questi componenti, la sostanza viene sottoposta a centrifugazione. Lo zucchero prodotto in questo modo non richiede ulteriore raffinazione. È completamente adatto per un uso successivo.

melassa resto viene inviato ad evaporazione, con conseguente cristalli meno puri sono ottenuti, che vengono poi disciolti e raffinati.