Gelato artigianale: una ricetta

Se avete la passione per la crema, che ha goduto come un bambino, allora questo articolo è per voi. Ora non si trova il gelato per 21 copechi – né cattiva né particolarmente buono. prodotti che producono frigoriferi TU (specifiche), sono spesso di palma composizione dell'olio di gelato, amido e latte in polvere a basso costo. Quindi non è necessario parlare del gusto e benefici. Ma v'è – per fare il gelato da soli. E non essere confuso con le assicurazioni di scettici è che senza un apparecchio speciale, che raffredda e fruste contemporaneamente, non si ottiene un cremoso gelato a casa. Ricetta delle nostre nonne una volta implementata perché nessun elettrodomestici? È vero, abbiamo bisogno di un frigorifero con congelatore. Ma questo dispositivo è presente in quasi ogni cucina.

Quello che dovete sapere per la produzione di gelato senza gelatiera

Va notato che la temperatura di raffreddamento nel grasso è inferiore a quella dell'acqua. Da questo, sembrerebbe estraneo al gelato principio fisico suggerisce una semplice conclusione: lo spessore sarà la crema, il gelato morbido e liscio strutturerà. Se usiamo solo il latte, i cristalli di ghiaccio rovinare il gusto del dessert. Prima di fare un cremoso gelato, la ricetta consiglia di fondo raffreddato Crema (33-35 per cento di grassi). E anche le fruste del mixer è raccomandato per un paio di minuti a bastone nel congelatore. Una volta che facciamo un dessert, avremo bisogno di un paio di volte, circa una volta ogni ora, il suo frullatore frusta a mano o mixer. E 'necessario rompere i cristalli di ghiaccio. E alla fine Mescolare un cucchiaio di gelato.

Gelato a casa: una ricetta di base

In un bicchierino ebollizione pentolino da latte (250 ml). Raffreddare a 36 gradi. Se non si dispone di un termometro, la volontà di favorire l'uso di controllo del latte con il dito – dovrebbe essere un po 'caldo. Cinque tuorli d'uovo mescolano con 80-90 grammi di un tradizionale e un cucchiaino di zucchero vanigliato. Nota: per una migliore si consiglia sfregamento della sabbia macinare in polvere. Il rivolo volem massa tuorlo latte caldo. La massa così essere continuamente agitazione. composto di uova latte messo su un po 'di fuoco e cominciano a riscaldare. Noi non allontaniamo dalla pentola e costantemente interferiamo con un cucchiaio di legno in modo che i tuorli non sono arricciate. Dopo qualche tempo il composto si addensa. Quindi spegnere il fuoco, raffreddare la crema a temperatura ambiente, e poi rimosso in frigorifero. Ora vzobem crema tazza. Quando si formano le creste morbide, mescolarle con il tuorlo e crema di latte. Qui abbiamo un po 'di gelato e "Butter". Ricetta consigliata per rimuoverlo nel congelatore per circa quaranta minuti, poi frullare. La procedura viene ripetuta almeno due volte. Questa è la ricetta base. Il prodotto risultante può essere utilizzato come base per la preparazione dei dolci più complessi.

Gelato: una prescrizione per le proteine

Questo gelato esce bianca come il latte, anche se in questo caso non viene aggiunto. Tutti abbiamo bisogno per fare questo gelato – è di grassi (30-38%), panna, zucchero, schiacciato in polvere, ma il succo di agrumi (l'uso di acido citrico). E, naturalmente, gli albumi. Li abbiamo messi nel frigorifero prima del tempo. finitura Crema ad ebollizione, sciogliere lo zucchero in loro. Uvarov loro per mezz'ora a fuoco lento. Poi la panna e lo sciroppo freddo mixer vzobem. Fortemente proteine refrigerati mescolano anche con zucchero a velo. E vzobem in schiuma lussureggiante. Mescolare accuratamente i due masse d'aria – la proteina e cremoso. Poniamo l'impasto per un'ora nel vano congelatore del frigorifero. nuovo Vzobem. Anche in questo caso inviamo in freezer per un'ora. Ripetere la procedura. Tre ore più tardi, noi verremo fuori ottimo gelato artigianale. Questa ricetta come base. Il gelato risultante può domeshivat purea di frutta, frutta candita, frutta secca, cioccolato grattugiato.

Gelato con latte condensato bollito e popcorn

Per cominciare latte condensato portare ad uno stato di caramello. Raffreddata a temperatura ambiente vaso. Annegare in una padella 50 g di burro e rapidamente, nel giro di due minuti, fritto in esso 60 grammi popcorn. In casseruola, mescolate in modo uniforme (360 ml) di latte intero e panna. Versare popcorn e una riscaldata sei minuti, non permettendo ebollizione. Dopo di che, diamo infusione per un quarto d'ora. Ora lo sforzo fuori il liquido e versatelo a filo in 120 grammi di zucchero semolato tuorli sbattuti (6 pezzi). Questo cuoco peso, mescolando continuamente, per dieci minuti. Quando si addensa, messo in ghiaccio e raffreddato. Aggiungere popcorn spremuto, mescolare e inviarlo nel congelatore. Cinque cucchiai di latte caramellate si mescoleranno con un pizzico di sale e la vaniglia. Progreem su un bagno di vapore. gelato fresco e introdurre. La ricetta raccomanda inoltre doppio dolce frusta durante la solidificazione.

Questo gelato

Secondo questa ricetta, non abbiamo bisogno di latte – che andrà a sostituire il grasso, non meno del 22 per cento crema. Essi sono tenuti a prendere tre bicchieri. Ricetta assomiglia generalmente una base per il gelato. E abbiamo citato sopra. Bollire crema, frustate sei tuorli paralleli con 150 g di zucchero e vaniglia sulla punta di un coltello. Colleghiamo le due masse e cuocere fino a spessore sul piccolo fuoco, mantenendo un occhio vigile, in modo da non far bollire. Poi filtriamo, fresco. Nel processo di ammollo nel mixer congelatore frusta per la disintegrazione di cristalli di ghiaccio su due volte.

Sundae "fin dall'infanzia"

E 'il momento di rivelare la ricetta per il gelato secondo GOST URSS. Nel nostro paese è stato prodotto per la prima negli anni Trenta. E poco prima della guerra è stato adottato GOST 117-41. Secondo il documento normativo, incluso nella panna gelato (38 per cento!), Latte intero (6%), uova, semi di vaniglia e agar-agar. Questo ultimo ingrediente utilizzato per addensare. Inviare 350 ml di crema in frigo insieme con un miscelatore frusta. Quattro strofinare i tuorli con lo zucchero semolato 90 g. Vetro bollire il latte con fagioli di vaniglia (la metà del baccello). Versare caldo nei tuorli. Mescolando, portando la miscela a 80-85 ° C. Mettete in frigorifero. crema Vzobem a neve morbida. Unirsi a massa tuorlo raffreddata. nuovo Vzobem. Messa messo nel congelatore. Nella prima mezz'ora, abbiamo battuto ogni venti minuti. Poi con parsimonia. Al termine di una massa solida attivamente impastare un cucchiaio.

ricetta interessante

Il mix pentola di 35 g di latte in polvere, 90 g di zucchero e una vaniglia mezzo cucchiaino. Il vetro cospargere 10 g di amido di mais. Riempire con 50 ml di latte. Mescolare. Una miscela secca di grasso introdurre un bicchiere (35 per cento) di panna e latte. Mescolare e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e introdurre l'amido disciolto. Tornando una pentola sul fornello. Cuocere fino a quando non si addensa un po 'il contenuto. Versare in un contenitore. Quando la crema si è raffreddato a temperatura ambiente, spostandolo nel congelatore. Durante la prima ora e mezza, abbiamo battuto ogni venti minuti. Se si desidera ottenere gelato soft, panna, la ricetta offre stare in frigorifero per circa quattro ore. Per dessert palle solide devono stare tutta la notte.

crema vegetariano

Molte persone hanno paura di mangiare uova a causa del rischio di contrarre la salmonella. Altri si rifiutano di mangiarli per ragioni etiche. Pertanto, si è trattato di gelato luce senza uova. La ricetta è molto semplice. Mescoleremo 500 grammi di grassi (almeno il 20%) di crema con un sacchetto di zucchero vanigliato. Aggiungere un vaso tenore di latte condensato. mixer Vzobem. Introdurre aromi (bacche, noci, briciole wafer, cioccolato grattugiato). Ma si può lasciare gelato in bianco. Versare il composto sopra formochkam. Inviamo in freezer. Tra l'altro, è possibile sostituire la panna acida o formaggio yogurt – è anche molto gustoso.