Maggiorana (stagionatura): proprietà utili e applicazioni in cucina

Chi oggi non ha sentito parlare di queste spezie come origano? Condimento prende il nome dalla parola araba «marjamie», che tradotto significa "incomparabile". Era noto in quasi ogni paese. Ad esempio, a Roma, ha attribuito il potere dell'amore, forse a causa del nome latino «amaracum», e in Egitto un mazzo di erba ha dato oggetto di ammirazione. Naturalmente, troppa varietà di spezie ed erbe aromatiche è inusuale per noi, ma il loro uso in cucina riempirà la tua vita con nuovi sapori e aromi.

descrizione

Maggiorana – stagionatura, che viene utilizzato nell'arte culinaria quasi ovunque; esso può essere aggiunto a qualsiasi piatto assolutamente – dalle zuppe ai dolci. Odore leggermente dolce, piccante, ma allo stesso tempo, floreale, un po 'come la canfora. Per quanto riguarda il sapore, è più pungente e ostropryany, da un lato, e il morbido e dolce – dall'altro. Questa ampia gamma associato con un gran numero di oli essenziali, che sono ricchi di origano. Aromi e spezie, anche questo ha un alto contenuto di vitamine, che non possono alterare ma i sapori. Ad esempio, nella sua composizione può essere trovato rutina, carotene, pectina, vitamina C e tannini. In un maggiorana genere separato isolato in tempi relativamente recenti, prima di essere identificata con l'origano, anche se hanno un insegna luminosa.

origine

Il luogo di nascita di questo meraviglioso spezia è l'Europa meridionale, vale a dire il Mediterraneo, anche se in natura si può trovare in Asia Minore e anche il Nord Africa. Coltivare l'origano ha iniziato in India e in Europa occidentale. E qui viene coltivata soprattutto in Crimea, gli Stati baltici, la Moldova e nel Caucaso. Ci sono due specie di erba: fiori e foglie. Ma l'ampia distribuzione ottenuto l'ultimo sguardo, in quanto è un arbusto perenne. Se si decide di piantare una pianta nella sua dacia, ricordate: la maggiorana – spezie termofila, ama la luce e terreno allentato. Ed anche se è abbastanza resistente alla siccità, ma all'inizio richiede annaffiature abbondanti. Fioritura origano nel mese di giugno, momento in cui le foglie sono ricche di oli essenziali. E da quel momento può essere utilizzato per la cottura. Quando l'essiccazione l'erba non perde le sue proprietà, in modo da poter scorta per il futuro, ma per mantenere la medicazione dovrebbe essere in un contenitore sigillato.

storia

Come spezia e medicinale di erbe di maggiorana è nota da tempo immemorabile. I greci credevano che ha poteri magici, così spesso usato nei sacrifici agli dei, fumo incenso. ma sono anche del parere che se si aggiunge la spezia al vino, diventerà una sorta di amore da bere, perché l'erba è un potente afrodisiaco. Inoltre, in Grecia, era conosciuto anche come le piante danno gioia e coraggio. Nei tempi antichi, questa spezia come la maggiorana, l'applicazione ha ricevuto non solo in cucina ma anche nella cosmesi. E 'stato aggiunto come agente aromatizzante in acqua per lavarsi le mani. In Europa si è ritenuto di cattivo gusto di non riempire il cibo questa spezia unico. Anche prima di luppolo, maggiorana è stato utilizzato nella produzione della birra, e le francesi hanno aperto questo condimento per la vinificazione. E 'noto come la sua vasta applicazione in medicina. guaritori raccomandano una spezia e per i reumatismi, e con un freddo, visto che cancella le vie aeree, rendendo chiara la mente e il cuore – forte. Oggi, molti hanno dimenticato le proprietà medicinali di maggiorana possedute. Condimento è ancora un favorito in cucina.

Utilizzato in cucina

Questa spezia apprezzato tutto da chef di fascia alta per hostess rurali. Grazie al sapore ricco e luminoso sapore di maggiorana è aggiunto a tutti i tipi di piatti, sia a base di carne o verdure, insalate o zuppe, bevande o dessert. Come regola generale, solo le foglie e le piante germogli come secche e fresche. Condimento è ampiamente utilizzato nelle verdure Canning, come cetrioli, zucca, zucchine, o pomodori. In tutto il mondo, il miglior maggiorana culinaria utilizzato principalmente per insaporire e migliorare il sapore di cibi grassi e trudnousvoyaemyh. C'era anche formulato un certo teorema, in cui si afferma che per carni grasse migliore amico sarà solo la maggiorana. Un altro nome per questo condimento – salsiccia di erbe da cui si può concludere che è spesso utilizzato nella preparazione di salsicce.

Bevande e dessert

Ironia della sorte, i migliori spezie per carne di maiale è anche adatto per la preparazione di tè, gelatine e composte. E non solo migliorare il sapore e l'aroma della bevanda, ma anche dargli un note rinfrescanti, che è molto importante in estate. Naturalmente, è meglio se si ha a portata di mano a mangiare foglie fresche – sono i più profumati. Ma non preoccupatevi, se li si usa in una forma secca. Inoltre, origano in ogni momento è un componente importante di tinture alcoliche ed elisir. Per quanto riguarda i dolci, si integra perfettamente le rinfrescanti piatti estivi, gelatine e sorbetti a base di frutta e bacche.

Che cosa può sostituire l'origano?

Così popolare in Europa, la spezia a volte è difficile trovare sugli scaffali dei negozi della città. Tuttavia, può essere sostituito. Come regola generale, come gli analoghi agiscono spezie come forti e le erbe aromatiche, che ha il sapore non è meno intenso e l'aroma. Ad esempio, fino a poco tempo, era considerato parente stretto maggiorana origano. Questa spezia è diventato ampiamente noto grazie alla diffusione della pizza come parte integrante di questo popolare piatti italiani. Alcune fonti di origano sono chiamati – la pizza spezie. Timo è adatto anche per la sostituzione, se non trovate la maggiorana erbe. Spezie utilizzate in cucina – è una scienza. Completamente sostituire l'altro non funziona, dal momento che ciascuna delle spezie è unico nel suo genere.

la migliore combinazione

Ma come una combinazione di spezie, non ci sono confini. Anche se è anche un'arte. È necessario avere il talento per combinare armoniosamente la stessa ricetta di sapori diversi, tenendo conto della loro forza e proprietà speciali. Qualunque cosa dici, ma la cottura è simile alla chimica e fisica. Prima di tutto prestare attenzione ai cibi di base che si sta per cucinare, perché le erbe e le spezie solo loro sono complementari. Ad esempio, se la vostra intenzione è quella di cuocere patate o melanzane, il piatto meraviglioso sapore accento aggiungerà condimenti come la salvia, basilico, timo e maggiorana. L'uso di questi ultimi in combinazione con spezie, chiodi di garofano e la noce moscata accolto con favore la preparazione di carni macinate o patè, particolarmente popolare in Francia. Se prendiamo la combinazione tradizionali, tra cui i fogli isolati di alloro, pepe nero o erba dolce e in esame. Grazie al suo sapore unico proprietà di maggiorana possono essere combinati anche con erbe amare – assenzio, o timo. In Germania, è un componente integrale nella fornitura di salsicce. In molti paesi ci sono ricette tradizionali nazionali in cui il luogo principale è dato maggiorana. Quindi non abbiate paura di sperimentare, e scoprirete un nuovo fantastico mondo di aromi e sapori. La cosa principale è che è necessario conoscere quando si utilizza questa forte di spezie, questo è quello che dovrebbe essere aggiunto con moderazione. In caso contrario, può uccidere non solo il gusto di altre spezie, ma il prodotto principale.

L'uso in medicina

Che altro ci sorprenderà maggiorana? Utilizzato in cucina – non è l'unica cosa che può vantare di questa pianta. E 'anche ampiamente utilizzato nella medicina popolare come analgesico per l'emicrania e del dolore mestruale. Trattano tosse e malattie del sistema nervoso. Come accennato in precedenza, maggiorana viene spesso aggiunto ai piatti trudnousvoyaemye molto grassa, perché ha un effetto positivo sui processi nello stomaco e l'intestino. Decotto di questa erba aiuterà a sbarazzarsi di gonfiore, oltre a fornire la sedazione. Lungo Calendula maggiorana possiede effetto anti-infiammatorio, ad esempio dopo la rimozione di un dente o al primo segno di stomatite non è superfluo gargarismi brodo queste erbe 3-4 volte al giorno. Maggiorana è spesso consigliato quando la dieta priva di sale, dal momento che è un forte esaltatori di sapidità. Unguento sulla base della pianta interessata utilizzato in nevralgie, stiramenti, distorsioni e malattie reumatiche. Le persone che hanno rivelato malattie renali, cistifellea, fegato, e infarto del miocardio consigliamo di prendere la maggiorana. proprietà utili di questa notevole erba visti per molto tempo, e per secoli persone sono state trattate decotti e pomate basati su di esso. L'effetto più attivo ha durante le malattie catarrali come allevia rinorrea e della gola.