Pollo sui carboni: i segreti della cottura

Cotto al pollo di carbonio – il piatto è davvero lussuoso e festoso. Può diventare la principale decorazione del tavolo festivo. Unico aroma "con un fumo", una crosta appetitosa e una carnagione leggera – cosa altro è necessario per un ottimo risultato?

Vi è una grande varietà di ricette per cucinare pollo sulla griglia. In questo articolo prenderemo in considerazione i principi generali della cucina, parliamo del decapaggio e delle sottigliezze della cottura.

Caratteristiche del processo

I nutrizionisti ritengono che cuocere su carboni caldi è uno dei modi migliori per riscaldare i prodotti alimentari. Naturalmente, questo metodo è inferiore alla bollitura per una coppia in termini di sicurezza di componenti utili, ma il gusto del piatto preparato risulta essere eccellente.

Pollo su carbone, le persone imparato a cucinare per lungo tempo. Possiamo dire che questo metodo è uno dei più antichi. Oggi, non ha perso la sua pertinenza.

Durante il processo di cottura, la carne viene vaporizzata, diventa molto dolce e morbido. A differenza della torrefazione, questo metodo di cottura consente di conservare la spremuta del prodotto, il pollo non si asciuga. Un altro vantaggio – non è necessario applicare ulteriormente l'olio. Al contrario, il grasso extra viene scongelato dalle cosce dell'uccello.

Selezione di pollame e pre-allenamento

Ispezionare con cura la carcassa, se necessario, rimuovere le piume con le pinzette. Usando un coltello tagliente, tagliare delicatamente il ferro dalla cavità insieme al condotto. Sciacquare la carcassa dentro e fuori. Se non si prevede di tagliare l'uccello durante la cottura, prestare particolare attenzione al collo: controllare se c'è qualche residuo all'interno della trachea o del gozzo. Per l'uccello non vola via lo spiedo, assicuratevi di coprire la carcassa. Legami le estremità delle gambe, fai un fascio sulla coda, conduca le estremità della corda sotto il seno, attraversa, si lega intorno alla carcassa, premendo le ali. Suggerisci le ali torna alle articolazioni della spalla.

I polli del broiler non richiedono la marinatura preliminare, in ogni caso la loro carne sarà morbida. Ma la maggior parte dei cuochi preferisce non saltare questo passo, perché consente di nutrire la carne con sapori squisiti. Cercate di scegliere un grande uccello, che pesa circa 2 kg.

Un'altra cosa – razza di carne di pollame. Prima di cuocere il pollo sui carboni, deve essere conservato in acqua minerale o kefir. La carcassa è meglio tagliata in piccole porzioni in modo che la carne sia sufficientemente cotta.

Ma con le razze di strati domestici è meglio non rompersi con niente. La carne di questi polli è molto più rigida, le ossa sono massicce, non c'è quasi nessun grasso. Il processo di trattamento termico richiederà molto tempo. È meglio lasciare tali carni per il brodo di cottura o il freddo.

Le migliori marinate per il pollo

Naturalmente, puoi improvvisare inviando tutto quello che è a portata di mano nella canna dell'uccello: la maionese, una salsa di soia, la pasta di pomodoro, il blubbered nel frullatore, i verdi. Tuttavia, se decidi di cucinare pollo su carbone, le ricette per marinate di successo saranno utili per te comunque.

Per la carne di pollo è un latte curdled adatto, mescolato al succo di pomodoro. Questa marinata non solo velocizza il processo di cottura, ma dà anche alla carne una magnifica tonalità dorata.

Se amate le note orientali nelle consuete ricette, combinate 50 ml di teriyaki e salse di soia in un contenitore, aggiungete la polpa schiacciata di un arancio insieme al succo, le vostre spezie preferite. Rub con una miscela di carcassa e lasciare per almeno 3 ore. Se si desidera, è possibile aggiungere 1 cucchiaio. l. Miele liquido.

Per coloro che sono in fretta, i mezzi migliori possono essere una solita acqua minerale altamente aerata. Versate le parti dell'uccello con acqua, aggiungete le spezie e mescolate il fuoco. Il tempo necessario per preparare un fuoco con carboni ardenti sarà sufficiente a rendere l'uccello sufficientemente promarinovalis.

Le marinate acido per il pollo non sono adatte. L'aceto previene il gusto della carne, lo asciuga. Ma se ti piace la acidità piquante, è perfettamente ammessa spruzzare la carcassa con succo di limone prima di cottura.

Ingredienti aggiuntivi

Quando si cucina il pollo sul carbone di legna, è possibile utilizzare le verdure. Dacha e frutti tropicali, anche i funghi saranno utili.

Preparare il pollo sul carbone di legna in foglia? Sentitevi liberi di usare cipolla, melanzane, zucchine, carote giovani, peperoni. Se tagliate le patate con piccoli blocchi e cuocete con carne, ottenere un buon piatto laterale – fragrante e succosa.

Ben combinato con carne di pollo, frutti di bosco e frutti. Tagliare le grandi mele, la pera, aggiungere le fette d'arancia, sfilare le pellicole. Mettere il frutto all'interno della carcassa e tagliare la pelle con gli stuzzicadenti in modo che non cadano quando si cuociono. La pelle non può essere tagliata e gli steli ei semi devono essere rimossi immediatamente.

Intero o fette?

Vale la pena di tagliare immediatamente la carcassa o di tagliarla dopo che il pollo sui carboni è pronto? Farlo basato sull'umore e sull'inventario disponibile.

Su una grande griglia per la grigliatura, è possibile cucinare un uccello interamente. Fare un taglio lungo la spina dorsale o sulla chiglia. Se si cucinano più polli contemporaneamente per una grande azienda, sarà conveniente tagliare la carcassa a metà o trimestre.

Per la cottura su spiedini o spiedini è più conveniente tagliare la carne direttamente prima della cottura.

Alimenta al tavolo

Il pollo alla griglia al forno è perfettamente adatto a guarnire di patate, pasta, riso. Si accetta di mangiare il pollame con una forchetta e un coltello, ma se la festa si svolge in un'atmosfera rilassata di picnic, non si può rispettare le regole di etichetta rigorose. Prendi i pezzi è completamente ammissibile mani.

Assicuratevi di servire un'insalata di verdure stagionali, sottaceti caserecci, funghi marinati o olive in scatola. Non dimenticare le salse!