Rinvenimento di cioccolato in casa: Descrizione del processo

Per preparare il proprio cioccolato, si deve rigorosamente rispettare alcune tecnologie. A tal fine, i componenti originali che devono subire alcune fasi di produzione. Uno di loro – temperare il cioccolato – non essere così facile come a casa. Dobbiamo essere chiari sul processo e la necessità per la sua attuazione.

L'essenza della procedura,

Per svolgere correttamente rinvenimento di cioccolato in casa, è necessario capire cosa sta succedendo con i prodotti ottenuti dalla trasformazione. L'ingrediente principale della massa iniziale – è il burro di cacao. Allo stato fuso ha un liquido e una consistenza viscosa. Dopo raffreddamento, la miscela solidificata. Se il processo è fuori controllo, si formano i cristalli di dimensioni diverse. Questo influisce negativamente sulla qualità del prodotto finito. Temperare il cioccolato in casa consente di burro di cacao gradualmente assumere la forma più stabile. Il prodotto sarà più facile da gestire. Come tale, la cristallizzazione di esso sarà più uniformemente.

L'essenza del processo è che la massa di cioccolato viene prima riscaldato ad una certa temperatura. Poi ha bisogno di essere un po 'di fresco. E poi la miscela è stata nuovamente sottoposta a riscaldamento. Il risultato è un prodotto della qualità desiderata, che verrà conservato per un lungo periodo senza cambiamenti visibili nella sua struttura.

Lo scopo del processo

Prima di eseguire il cioccolato rinvenimento a casa, è necessario comprendere chiaramente le conseguenze di tale trattamento. Come risultato di questa procedura è possibile:

1. Per aumentare la temperatura alla quale i prodotti finiti del cioccolato si scioglieranno nelle vostre mani. Questo è molto importante. Dopo tutto, pochissime persone come, ad esempio caramelle, che inizierà a sciogliersi immediatamente al contatto con le dita.
2. In parte per ridurre le dimensioni del prodotto finito. Così sarà più facile ottenere fuori forma.
3. Eliminare formazione spontanea di depositi biancastri sgradevoli sulla superficie dei prodotti finiti sotto forma di strisce o macchie.
4. Per accelerare la procedura di raffreddamento finale. Gli esperti hanno stabilito che il cioccolato temperato indurisce molto più veloce. Ciò è particolarmente importante nel caso in cui la massa necessaria per effettuare una certa forma complessa. A volte c'è un tempo di conteggio per secondi.
5. Per conferire al prodotto un bel gloss. lucentezza caratteristica rende il prodotto più attraente.

Tale prodotto sembra bello, rompe bene e può essere conservato per lungo tempo a temperatura ambiente, senza alcuna modifica visibile nella struttura.

attrezzature speciali

Per il trattamento simile in un ambiente di produzione, di regola, utilizzato tempra macchina. Esso consiste in un recipiente all'interno del quale è disposto un dispositivo di miscelazione che è azionato in rotazione da un motore. Il caso è dotato di una camicia di vapore. Dai suoi elementi riscaldanti lavoro che prevedono il riscaldamento del prodotto inserito nel serbatoio. Programmare la temperatura desiderata o altro attrezzo può essere impostato utilizzando un apposito telecomando. E 'anche riassunto tubi camicia di vapore per l'ammissione di acqua fredda e scarico lo smaltimento dei rifiuti. Tempera macchine necessarie per fornire una viscosità uniforme della massa di cioccolato, così da assicurare la resistenza meccanica del prodotto finito. Questi dispositivi possono essere diverse:

• capacità lavorativa capacità (da 5 a 1000 litri);
• dimensioni;
• visione del corpo agitazione (vite o paddle).

La scelta del dispositivo dipende dal volume di produzione e frequenza di utilizzo.

In un ambiente domestico, sono generalmente utilizzati più attrezzi compatta con un agitatore fino a 1 chilogrammo.

Elaborazione su una lastra di marmo

Colui che ama se stesso impegnata nella produzione di tutti i tipi di dolci, deve saper temperare il cioccolato a casa. Questo può essere fatto in diversi modi. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi. Presentatrice può scegliere solo l'opzione più conveniente. A titolo di esempio, si consideri un metodo che utilizza una scheda di marmo.

In questo caso, è necessario:

1. La capacità di scaldare il cioccolato fondente a 45 gradi.
2. 2/3 della massa versato sulla lastra di marmo.
3. Attentamente "drive" sul tabellone con una spatola e pallet fino a quando il prodotto inizia a cristallizzare. Temperatura di cioccolato dovrebbe scendere a 27 gradi. Controllare questo può essere un termometro. Per sicurezza è preferibile utilizzare un dispositivo speciale con un dispositivo laser.
4. Massa trattata di passare nel contenitore. La temperatura della miscela ha raggiunto i 32 gradi. In questo caso, è necessario mescolare continuamente.

Ora la massa può essere versato in uno stampo, e quando il lavoro è fatto correttamente, quindi solo dopo 3 minuti si indurisce.

Elaborazione su un bagno di vapore

Se non c'è bordo di marmo, si può provare un'altra opzione. Quindi, come per temperare il cioccolato a casa? Ciò richiederà:

• pan;
• ciotola;
• lama.

Il procedimento comprende le seguenti fasi:

1. Cioccolato bisogno di tagliare arbitrariamente e mettere i pezzi in una ciotola.
2. In una casseruola versare l'acqua e metterlo a fuoco basso.
3. Su di esso impostare la ciotola con il cioccolato in modo che esso ha toccato il fondo del liquido. In questo caso il prodotto gradualmente sciogliersi.
4. Una volta che la massa diventa liquido e la sua temperatura raggiunge il valore desiderato, la vasca viene tolto dalla piastra e avvolgere con un asciugamano per conservare il calore. Il contenuto non deve prematuramente indurire.
5. Per aggiungere il seme in una ciotola di un solido pezzo di cioccolato precedentemente temperato.
6. Mescolare spatola finché la temperatura della massa non raggiunge il livello desiderato.

Successivamente, la miscela preparata può già essere utilizzato per altri scopi. È possibile compilare un modulo o scolpire qualsiasi figura, utilizzando dispositivi speciali.

Il principale indicatore

È necessario garantire che, durante la temperatura cioccolato rinvenimento corrisponde al livello desiderato. In caso contrario, verranno annullati tutti gli sforzi.

Va notato che per ogni fase ha diversi regimi di temperatura. E per i diversi tipi di cioccolato sono un po 'diverso. Questo fatto deve assolutamente essere presa in considerazione prima di iniziare il lavoro.

Aderendo a queste modalità, è possibile ottenere il cioccolato che, dopo indurimento grado di soddisfare tutte le specifiche. Dopo il trattamento, è necessario prima effettuare un test. Per fare questo un paio di gocce di miscela da applicare al film, una tabella o carta. Dopo 5-7 minuti si dovrebbe indurire. Se un pezzo di girato liscia e lucida, il lavoro può essere considerata completata. In caso contrario, è necessario ripetere la procedura sarà.

metodi classici

Ci sono alcuni metodi di tempera del cioccolato, attraverso cui materiale di partenza può essere convertito in una massa plastica con una piacevole lucentezza senza impurità estranee e inclusioni. In cucina, sappiamo che tre opzioni di base:

1. Su un tagliere di marmo.
2. Utilizzando primer sul bagno di vapore (o in un bagnomaria).
3. Nel forno a microonde. In questo caso, il prodotto macinato deve essere raccolto in un apposito contenitore. Mettere in forno e riscaldato a bassa potenza. Ogni 15 secondi, i piatti devono essere rimossi e mescolare bene il cioccolato fuso. Allo stesso tempo, devono essere piccoli grumi duri. Una volta che l'intera massa diventa liquido e omogeneo, la capacità deve uscire dal forno e raffreddare alla temperatura desiderata.

Uno di questi metodi è adatto per l'uso domestico. Selezione di una particolare forma di realizzazione dipenderà da tre fattori:

• quantità di prodotto di partenza (con piccoli volumi migliore utilizzo a microonde);
• la presenza in casa attrezzature necessarie;
• desiderio amante.

Una volta che tutte queste domande avranno una risposta, il lavoro può iniziare.

controllo della temperatura

Se la padrona di casa non è una speciale termometro senza contatto, non disperate. Questo non è un motivo per abbandonare il piano. Come dimostra la pratica, può essere molto facile da implementare tempera cioccolato senza un termometro. In questo caso, montare un tradizionale termometro da cucina. E 'l'ideale, ad esempio, di lavorare su una lastra di marmo. Hai solo bisogno di contattare la sua parte immersa nella massa di cioccolato e seguire le indicazioni sul quadrante. Tuttavia, non tutti di un tale metodo a proprio piacimento. Dopo tutto, nel corso del dispositivo di misurazione dovrebbe contatto con il prodotto, ma non è abbastanza igienico. Alcune casalinghe trovare un altro modo per uscire dalla situazione. usano un forno a microonde per il riscaldamento iniziale. Lì, la temperatura può essere impostata indipendentemente e monitorare il risultato sul monitor. In altre fasi della massa del livello di riscaldamento è controllato manualmente.

Per fare questo, goccia la miscela deve essere applicato sul labbro inferiore. È l'organo più delicata e sensibile del corpo umano. Il calo dovrebbe essere cool. Poiché la temperatura corporea normale è 36,6 gradi. Tale controllo, in pratica, molto facile da usare e non richiede costi di attrezzatura aggiuntivi.