Preparazione e composizione adzhika

Adjika – una sinfonia saporito di spezie orientali con carattere speziato. E 'difficile trovare una più perfetta combinazione di erbe, peperoncino e burro di arachidi. Questo prodotto è ampiamente usato per aromatizzare carni, aggiunto a molti zuppe e funge da complemento perfetto per vari piatti.

Ciò che ha reso l'adjika abkhaza

Il nome "adjika" è venuto a noi dalla lingua abkhaza e tradotto significa sale comune. Nonostante il fatto che le adjika dell'Abkhazia possono essere di diversi colori, la base di tutti i tipi rimane invariato. Sale, aglio e peperoncino rosso – sono gli ingredienti principali. condimento di colore dipende dalla composizione di verdure ed erbe secche, macinare in modo speciale.

Di adzhika arancione e rosso dopo la rettifica con il burro di noci squeeze di arachidi, che viene ulteriormente utilizzato per la lavorazione della carne, il pollame marinatura, insalata.

Tecnologia di preparazione dei condimenti classici abkhazi

Secondo l'antica tradizione dei veri adjika cotti su una pietra piatta, che ha una piccola stortost al centro. Mate, che polverizzato ingredienti, anche di pietra, ma più piccolo. pietra Rastirochny premuto contro la sua mano sinistra in alto, e il diritto di compiere un movimento circolare. Con un tale dispositivo come Abkhaziani triturato noci, castagne o radici.

L'uso di mola adjika conduce alla consistenza molto sottile simile al burro. Pertanto, a volte si desidera chiamare questo prodotto "olio caucasica." Abkhazi adjika utilizzare con quasi tutti i pasti e non rappresentano la vita senza questo condimento magia.

Purtroppo, al momento attuale, una serie di imitazioni, che sono nulla a che fare con la classica adzhika abkhazi non ha. Belle le etichette possono essere fuorvianti, anche veri buongustai. Soprattutto strane etichette che cercano che adjika hanno fatto da qualche parte nella regione di Mosca, o la composizione di adzhika contiene concentrato di pomodoro. Ma il più offensivo è il fatto che l'origine di questo magnifico prodotto è accreditato con cucina georgiana, erroneamente assumendo che hanno creato la ricetta perfetta condimento con il nome dell'Abkhazia.

ingredienti segreti abkhazi adzhika, la composizione, la ricetta

Adjika può essere diviso in due tipi: una bruciante rosso e verde. condimento rosso dà peperoncino e non pomodori, che sono nella ricetta sono assenti. La ricetta utilizzata 500 g di peperoncino secco. Per recuperare il suo prodotto naturale umidità viene messo in un contenitore di acqua calda, e ha permesso di premere verso il basso carico per tre ore.

Il liquido è stato poi travasato e ammorbidito baccelli vengono macinati su una superficie di pietra insieme ad altre spezie, vale a dire tutti i rimanenti ingredienti costituenti l'adzhika composizione: la testa di aglio, semi di coriandolo, finocchio salati e portato in una quantità di 10 g ciascuno. Alcuni miscela casalinghe è stata fatta passare attraverso il macinino, ma non consente tale rettifica riposare gli oli essenziali contenuti nei semi e di fornire un sapore condimento ditta. Pertanto, per quanto possibile, utilizzando la tecnica classica.

Per mantenere la viscosità necessaria di salsa aromatizzata, nella miscela è stato aggiunto peretortye noci, circa 100 c. Burro di arachidi fornire un gusto cremoso del prodotto. Anche adjika bisogno di aggiungere il sale a piacere. Conservato in un barattolo di vetro condimento per molto tempo, con un frigorifero non è obbligatorio farlo.

adjika verdi preparati in modo simile al rosso, con la sola differenza che il pepe verde è preso. Per dare più sapore viene aggiunto ad una miscela di menta, coriandolo e basilico come erbe fresche. Il sale nel condimento è presente in quantità ragionevoli anche. Ironia della sorte questa parte adzhika verde meno popolare tra gli abkhazi. Sulla sua Caucaso anche consumare prodotti lattiero-caseari.

Adjika sapore georgiano

Nonostante l'affermazione che l'adzhika georgiano non esiste, ma ci sono ricette che ricorda da vicino il prodotto. In Georgia, è molto appassionato di noci, e così quasi tutti i piatti che sono presenti. Adjika non fa eccezione. L'adzhika Georgian molto simile al abkhazo, ma la frazione di massa di burro di arachidi in esso supera notevolmente la norma. Inoltre, le erbe, che viene aggiunto alla pasta, senza sfilaccia, e tagliare con un coltello in piccoli pezzi.

Noci, prima di macinare un adjika, essiccati in un forno o in padella. Poi vengono puliti dalla bella buccia e solo macinare.

le versioni russe di adzhika Caucasica

Come notato sopra, la composizione non contiene adzhika abkhazo a noi familiare pomodori. Ma fino a quando la ricetta è venuto a noi, lui è un po 'alterato. Naturalmente, il gusto classico è stato parzialmente perduta, ma a causa dell'introduzione di nuovi ingredienti, il piatto ha un sapore nuovo. Prendere in considerazione alcune di queste ricette.

Adjika in russo

Per la preparazione di condimenti bisogno peperoni freschi in una quantità di 800 g, cinque teste d'aglio, 125 g di sale grosso, mezzo bicchiere di spezie miste (Khmeli suneli, aneto, coriandolo).

Per il funzionamento con tali ingredienti bisogno di guanti di gomma a causa del peperoncino può soffrire pelle delle mani. Se il numero di peperoni rossi sembrare molto, può essere parzialmente sostituito da paprica dolce o concentrato di pomodoro.

Tutto il cibo deve essere preparato in un tritacarne e mescolare bene. È possibile utilizzare un frullatore per macinare. La pasta risultante non è necessario sottoporre a trattamento termico. Basta aprire il peso dei contenitori di vetro e messi in deposito.

Come si può vedere, la composizione adzhika casa un po 'diverso dai classici, ma ha il diritto di esistere.

Adjika con rafano

Come è noto rafano ha certa nitidezza eccellente e un conservante. Composizione adzhika con rafano sarà simile a questa:

· E peperoncini – 6 pezzi;.

· Pomodori – 4 pezzi;.

· Radice di rafano media;

· Sale in una dose ragionevole;

· Prezzemolo, semi di finocchio e coriandolo;

· 1 testa d'aglio.

A giudicare dai fiori di ingredienti, il risultato sarà che brucia tuttavia sufficiente ad adzhika consumo sarà minimo. Mentre molti buongustai sono in grado di utilizzare una miscela di cucchiai.

Pomodori e peperoni devono essere puliti e manovella attraverso un tritacarne, non è possibile rimuovere i semi. rafano radice della necessità di strofinare su un grande grattugia. L'aglio può anche strofinare o semplicemente aggiungere al peso di pomodoro in un tritacarne. Verdi tagliato in piccole frazioni e aggiunto alla miscela. Incollare al termine di sale e spazia sulle banche.

Come si può vedere dagli esempi riportati in tutti adjika. La composizione e la preparazione sono molto diversi, quindi alla ricerca di condimenti classici, indirizzo corretto ai cuochi dell'Abkhazia.