vini categoria. Su quali basi sono suddivisi nelle categorie di vino? Classificazione dei vini di qualità per categorie

Come hanno detto nell'antica Roma, In vino veritas, ed è impossibile non essere d'accordo. Infatti, nonostante i progressi nella tecnologia e la coltivazione di nuove varietà di uva, il vino rimane una delle bevande più onesti. Le persone possono falsare il noto marchio, ma di falsificare il sapore, odore e colore impossibile. E 1000 anni fa, un vino di qualità è in grado di scatenare una lingua, anche l'uomo di poche parole.

Molti saranno sorpresi e dire: "Il vino è un vino", ma è necessario approfondire la questione, e diventa chiaro come diversi il mondo della bevanda.

3 fatti di influenza sulla storia

1. Per la prima volta lo stato del dono divino di vino ha ricevuto nella mitologia greca, quando gli dei dell'Olimpo di condividere la sua ricetta con gli altri. Questa bevanda, ed è ancora usato in molte cerimonie religiose.

2. Molti storici concordano sul fatto che l'inizio della Rivoluzione francese è stato l'aumento della tassa sul vino, poi fece una bevanda insostenibile per la classe media.

3. Quando in Francia imposte è aumentato tra la Gran Bretagna e il Portogallo relazioni amichevoli. Secondo i ricercatori, gli inglesi piaceva il gusto del vino di Porto portoghese.

Ed ora la questione principale – su quali vini motivi sono divisi in categorie.

classifica generale

Dillo a tutti i gradi in un articolo è impossibile, quindi parliamo il paese europeo più antico e popolare per la produzione di prodotti vitivinicoli – Francia. Tale classificazione a quattro livelli dei vini di categorie di qualità è stato registrato qui.

Vini da tavola (VDT o vin de table). produzione di bevande può essere basata sull'uso di vari gradi e colture d'uva. Per fornire un 9% i livelli di alcol deve essere permesso di aggiungere lo sciroppo di zucchero. I vini da tavola etichette non indicano il luogo di fabbricazione e l'anno del raccolto. A causa della mancanza di espressività e di individualità, non meritano l'attenzione di critici e sommelier, e buoni ristoranti non li includono nel menu.

Vin de pays (VDP), o locale, appartengono alla categoria dei vini di qualità di livello superiore. La produzione si basa sulla varietà regolamentati di frutti di bosco, bere dovrebbe avere una certa forza e rispondenti a determinate caratteristiche organolettiche. Le uve utilizzate per questa categoria, è cresciuto in una zona speciale. Legge per l'industria delle bevande questa categoria dispone di 150 posti in Francia.

Denominazione d'Origine Vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS o VDQS) – vini d'annata di alta qualità. La loro produzione ha una rigorosa regolamentazione e il controllo viene effettuato da organizzazioni speciali. Tutte le bevande sono legati alla categoria dei vini di marca, soddisfare una serie di requisiti:

– produzione della bevanda avviene in aree legate ad una particolare regione;

– Utilizzare solo uva regolamentati;

– modalità di manipolazione e rese massime per ettaro definito;

– deve rispettare tutte le norme di vinificazione, i requisiti organolettici e hanno stabilito una fortezza.

Denominazione di Origine Controllata (AOC) – la più alta classificazione dei vini per categoria, di cui nella sua origine e ha requisiti più severi di AOVDQS. Qui prendere in considerazione l'età dei vitigni utilizzati, varietà del terreno e il colore della bevanda risultante. Il ruolo principale nella produzione di giochi "Denominazioni", vale a dire il nome, è garantisce l'autenticità del prodotto. Ricordate tutte le DO difficile, in quanto il loro numero è in costante crescita (più di 400), ma i più prestigiosi vini DOC sono considerati essere francese, ognuno di loro ha una caratteristica distintiva.

Il resto d'Europa è città d'uva in Europa, secondo la classificazione Francese, abbiamo creato simile. Una chiara correlazione è indicata nella tabella.

Francia	Italia	Spagna
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominación de origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Classificazione del tenore di zucchero

Red spesso secco, quindi essendo basato sui vini bianchi.

1. Sec – asciutto (massimo 4 g / L).

2. Demi-sec – semisecco (4-12 g / l).

3. Moelleux – fondente (12-45 g / l).

4. Doux – dolce (più di 45 g / l).

Per spumanti: estra-brut (inferiore a 4 g / l), brut (fino a 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sec (non più di 35 g / l), semi-secco (32 -55 g / l), doux (più di 55 g / l).

Il contenuto di CO ₂

Vin effervescente – categoria di bevande alcoliche spumanti, dove gli enzimi di decadimento secondari si svolge nella bottiglia.

Vin mousseux gazeifie – classificazione dei vini spumanti, in cui CO ₂ saturazione avviene per carbonatazione.

Vin petillant – vino spumante, diverso dagli altri a bassa pressione di CO ₂ in bottiglia.

Vin perlante – perla avere un basso livello di CO _2.

Vin tranquille – silenziose beve vino con quasi totale assenza di CO _2.

processo di classificazione

Il tipo più difficile di separazione di questa bevanda, come ogni produzione ha una finezza e distinzione. Nonostante questo, gli esperti sono stati in grado di individuare le seguenti categorie:

– Il vino giovane , che non ha bisogno di esposizione.

– Invecchiato in botti o bottiglie fino a un anno.

– Invecchiato sulle proprie fecce. Essi comprendono alcune varietà di vini bianchi, questo lavoro di tecnologia nella Valle della Loira.

– vini liquorosi prodotti da una mutazione, che viene aggiunto al mosto di alcol nedobrodivshee o brandy.

– vino cotto, in particolare, ha prodotto nella Provenza francese. La produzione si basa sul riscaldamento prolungato ed evaporazione del mosto. vino cotto ha un sapore specifico e contiene alti livelli di zucchero.

Classificazione per l'ombra della bevanda vino

Non è sempre condivisa dal colore del vino, a volte sono classificate in base alla loro composizione chimica. Per esempio, lo sapevate che c'è un champagne prodotto da uve a bacca nera, ma ha un colore bianco?

Nel vino rosso contiene tannini (tannini) responsabili astringenza e pigmenti, causando colore.

vini rosati non sono degni di attenzione della critica, anche se la loro gamma di colori è molto varia: da un po 'macchiato alla saturazione.

C'è anche un vino verde prodotta in Portogallo, nero (Cahors), e giallo.

Ed ora un breve sguardo al vino DO categorie.

Che cosa significa DO

vini d'annata spagnola analogico di alta qualità (AOVDQS). Il diritto di produrre i prodotti per questa categoria hanno ricevuto più di 164 viticoltori spagnoli.

La più grande area di vigneti per la produzione di vini di categoria ha la Mancia – 188,181 ettari. La loro produzione ha un legnoso e vellutato gusto pronunciato.

Un po 'di vino bianco

La categoria dei vini bianchi sono di solito suddiviso in 6 gradi:

1. vino secco "corpo". Luce Come detto un sommelier che presenta un'anima "d'acciaio". Esso ha ridotto la quantità di zucchero, ma l'alta concentrazione di acido, alcool percentuale non supera il 12% e l'aroma leggermente percettibile. Ma specialisti esperti sostengono che questo tipo di vino bianco a volte può avere l'aroma e il gusto – tutto dipende dalla varietà di uva. Ad esempio, "Sauvignon Blanc" ha sfumature di erbe e "Riesling" – frutto.

2. Il termine di esposizione di vino bianco media "corpo" – un minimo di 3 anni. E 'prodotto da uve Chardonnay, Shenen Blan e il ruolo. livello di alcol di 10 al 13%, ma il gusto e l'aroma pronunciato floreali e note fruttate.

3. Le categorie complete "corpo" del vino, di regola, conservato in botti per diversi anni. Hanno un sapore fruttato, bassa acidità, e una grande quantità di tannini. Alcolico dal 12 al 14%.

4. fragranti bevande vino bianco differiscono pronunciato aroma di frutta esotica. Essi sono l'acido bassa, con un livello di alcol di 12-14%.

5. Vini sulla vena ottenuti da varietà di uva Moscatel, Tokay-Pinot Grigio e Shenen Blan. ALCOL 14% e immessa in bevanda si raffredda a 10 ⁰ C forma.

6. Nella bevanda vino dolce contenente fino al 18% di alcool è generalmente alimentato al dolce. rappresentanti noti di bevanda alcolica "Sauternes" e "Barsac" (Francia).

Qualche parola sulla bevanda frizzante

Chiamato spumante, che contiene anidride carbonica, creato da una speciale tecnologia. La loro produzione è divisa in 4 metodi:

1. carbonatazione. Quando la produzione di bassa qualità bevande applicati introduzione artificiale di CO _2.

2. Il metodo in cui l'estremità della fermentazione primaria, l'alcool non è nella botte e in bottiglia, chiamato rurale (methode rurale).

3. Se la decomposizione di sostanze organiche secondario avviene in akratoforah (contenitori metallici speciali), il guasto si verifica sul metodo di produzione di Sharma.

4. Il metodo classico – il processo viene ripetuto fermentazione avviene in bottiglia.

Vale anche la pena ricordare che ci sono due categorie di vini spumanti e frizzanti perla. Prima contenere la minima quantità di anidride carbonica, mentre questi ultimi hanno una leggera pressione nella bombola e bassa Hold (7%).

Quali piatti serviti vino

Vino di qualità, cibo e piacevole compagnia buona – è una garanzia di caldi ricordi della cena. La scelta dei compagni – una questione privata, e di sapere che cosa i piatti combinati con il vino, hanno tutto.

Dobbiamo cominciare con restrizioni, vale a dire il cibo, che non è consigliabile applicare alle bevande alcoliche, in modo da non smorzare il suo gusto. Assolutamente non può applicarsi ai pasti vino e snack, condite con l'aceto.

Tra i divieti comprendono dadi. Il fatto è che con il passaggio a frutta papille gustative non riescono a rispondere ad altri ingredienti e bere vino.

Ultimo divieto si applica al fumo. Il fumo di tabacco attutire l'aroma e il gusto di nicotina non permetterà di provare pienamente il vino.

Nonostante le numerose varietà per i pasti c'è una regola: il più complesso il sapore sul piatto, il più facile da bere vino nel bicchiere, e viceversa.

Red tratta di carni speziate, frutta, pasta, pizza, pesce e una varietà di formaggi.

il gusto bianco armonizza perfettamente con frutti di mare, carne di vitello, pollame e uova.

Elemento vini rosa sono considerati gli spuntini a base di carne, pesce e dolci.

varietà semi-dolci e dolci accompagnano il gelato, frutta e cioccolato.

bevande frizzanti, vale a dire champagne – la bevanda perfetta per la cena di gala di apertura.

conclusione

Se prima della "bevanda divina" per te divisi in bianco, rosso, asciutto e fortificata, quindi si spera che, armati con le informazioni da questo articolo, si è appreso, quali sono le categorie di vini, e non si può solo leggere il nome di etichetta, ma riconoscere la varietà e metodo di fabbricazione.