Saltison dalla testa del maiale, ricette di cottura

Ognuno di noi sa probabilmente che tipo di piatto è, talvolta chiamato bravo. Saltison dalla testa del maiale è fatto di maiale, rene, fegato, cuore e polmoni. Questo non è un prodotto particolarmente calorico, può essere mangiato in modo pacifico, ma non spesso e non in grandi quantità. È successo in tempi antichi in Russia, ed ora è un piatto tradizionale anche in Bielorussia, Ucraina, Polonia e Italia. Un po 'utile, in quanto consiste in molti tipi di carne. Come prepararlo, capiremo questo articolo.

La fase iniziale: scegli la testa

Per fare il salto da una testa di maiale devi prima acquistarla, ad esempio, acquistarla. Quali sono i criteri di selezione? Il più elementare è che è molto auspicabile che non sia troppo grassa. Per determinare correttamente questo, è necessario esaminare attentamente le sue guance, poiché uno spesso strato di grasso indicherà il grande contenuto di grassi della testa stessa. Di conseguenza, il piatto pronto si dimostrerà troppo grasso e non il più delizioso. Succede così e molto spesso i venditori stessi tagliano quasi tutta la carne di questa parte della carcassa, e avrai solo un cranio scoperto con le orecchie, che, a proposito, deve essere necessario, perché salting senza orecchie non è più saltis. Alcuni altri requisiti: vedere che la testa era senza setole, pulita e fresca, con una patch pulita. Chiedere al venditore di averlo tagliato in cinque o sei pezzi per te.

Acquistato? Adesso ti dirò come preparare il salto da una testa di maiale a casa.

Preparazione per la cottura e la cottura

Prima dell'inizio della cottura, è necessario lavare accuratamente la testa, pulirla bene e rasarla quasi alla bianchezza. Dopo di che, due o tre ore l'hanno immersa in acqua fredda per massimizzare il sangue rimanente. Questa procedura (immersione) deve essere ripetuta più volte. Secondo una ricetta standard, per preparare il sale da una testa di maiale che pesa tre chilogrammi, avremo bisogno di un altro chilogrammo di manzo. Abbiamo messo tutto questo in una grande casseruola, versato acqua e bollire. Dopo bollitura, scolare l'acqua e ricaricare nuovamente. Lo facciamo tre volte e solo nella terza acqua cucheremo manzo con una testa di maiale. Il processo di cottura dura da quattro a sei ore. Il tempo dipende da quale età il maiale ha. Quando la carne è leggermente separata dalle ossa, significa che è pronta. È il momento di scaricare il brodo.

Minificare gli ingredienti del sale

Per continuare a preparare Saltison dalla testa del maiale, i suoi componenti devono necessariamente essere sbriciolati. Stiamo aspettando che i prodotti di carne cotti si raffreddino un po 'e poi separiamo la carne dalle ossa del cranio con le nostre mani. Alcuni interni, come il cervello, le gengive, gli occhi, buttar fuori, non saranno utili in futuro. Tagliare la lingua e scoraggiarla con cura. Prendiamo un coltello in mano, dato che è il momento per loro di lavorare. Saliamo la pancetta, la lingua, le orecchie, i cubi della pelle di maiale, possiamo tagliarti in strisce, cioè fare quello che ti piace. Allo stesso modo abbiamo tagliato una fetta di manzo.

Terminiamo la ricetta di salvatore dalla testa del maiale

Beh, rimane per noi mescolare tutti gli ingredienti e formare il salto. Aggiungere una dozzina di spicchi d'aglio schiacciati o tritati nel contenitore con pezzi di carne tritati, pepe e sale a piacimento. Tutto questo con molta attenzione, lentamente, mescolare fino a ottenere una massa omogenea ideale. È possibile aggiungere un po 'di brodo. Ora abbiamo una fase finale molto importante. La massa risultante viene collocata in un sacchetto di plastica, ci legheremo e lo metti sotto qualsiasi oppressione. È possibile, per dare forma, mettere la massa nella borsa e spremere il carico. Dopo il completo raffreddamento, spediamo il piatto futuro al frigorifero. Dopo circa otto ore, saltando dalla testa di maiale a casa sarà pronto. C'è una ricetta e più complicata, in cui si lavora lo stomaco del maiale, e saltando è già formato. Ma questo è fatto principalmente da quelle casalinghe che hanno tagliato il proprio maiale nel proprio cortile e preparano il piatto che stiamo prendendo in considerazione solo dai loro prodotti. Lasciamo per altro tempo.

Un modo semplice e veloce per preparare il salto

In conclusione, forniremo una ricetta per come preparare il sale da una testa di maiale rapidamente e facilmente. Ci sono diversi modi, uno dei quali ora racconteremo. Ingredienti: testa di maiale, carota – due pezzi, due cipolle, spezie, aglio, sale. Per la comodità della preparazione è auspicabile tagliare la testa a metà. Gli occhi e la lingua vengono tagliati, immergere la testa con la lingua per tre ore in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua. Quindi lavate la testa con acqua corrente. Raccogliamo tutti gli ingredienti in una pentola e cuoceremo per quattro ore. Aggiungere cipolle e carote, sale, cuocere per un'altra ora. Abbiamo messo pepe, foglia di alloro e cucinare per altri 30 minuti. Gettiamo le cipolle e le carote. Stiamo aspettando di raffreddare e strappare la lingua, separamo la carne. Abbiamo tagliato tutto finemente, si può passare attraverso un macinatore di carne con un grande ugello installato. L'aglio si è spremuto. Abbiamo messo tutto il contenuto in stoffa, lo legamiamo, lo mettiamo sotto il carico e lo mettiamo nel frigorifero. Serviamo su un tavolo, avendo tagliato, come salsiccia, con patata e senape. Bon appetit!