Pollo basturma: caratteristiche di cottura e ricette

La carne secca, cotta con l'aggiunta di varie spezie, è considerata delicata piuttosto costosa. Pertanto, viene spesso servito su un tavolo festivo, posto in occasioni particolarmente solenni. Solo poche amanti sanno che questa delicatezza non è necessaria per acquistare presso il negozio, come può essere fatto nella tua cucina. Dopo aver letto l'articolo di oggi, capirete come è preparato il basturma di pollo domestico.

Principi fondamentali

Fai questa deliziosa delicatezza sulla tecnologia della salatura e dell'essiccazione. In alcune ricette, oltre a carne e spezie, è previsto l'uso di vino o di cognac. Prima della cottura, i filetti vengono sottoposti a un trattamento speciale. Da esso, tagliare tutto ciò che è superfluo, compresi riposi di pelle, pellicola e grasso. Poi viene lavato in acqua fredda, ben essiccato e tagliato a lunghe strisce, di spessore non superiore a tre centimetri.

La soluzione destinata alla marinatura della carne deve essere molto salata. Come spezia usava solitamente il coriandolo, la paprika, il timo, il chaman, l'aglio, il pepe rosso e il nero. Tuttavia, questa lista è spesso integrata con bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie di alloro e altri condimenti. E 'auspicabile cucinare tale carne nella stagione calda in modo che possa essere appeso al balcone. Basturma è immagazzinato dai petti di pollo in frigorifero per sei mesi. Durante tutto questo tempo, non perde le sue qualità gustative. Servirlo come uno spuntino indipendente o come componente per un panino.

Opzione con il cognac

Va sottolineato che la tecnologia per la preparazione di tali carni è abbastanza semplice, ma richiede molto tempo. Quindi, dovrai inventare non solo i prodotti necessari, ma anche la pazienza. Per farti un profumato e delizioso basturma da un petto di pollo, dovresti trovare in cucina:

• Cinquanta millilitri di cognac.
• Un paio di pinpricks di paprica dolce.
• Duecentocinquanta grammi di petto di pollo.
• Un cucchiaino di pepe nero e zucchero.
• Due grammi di una miscela di spezie per la carne.
• Un cucchiaino di pepe nero.
• Cinque grammi di sale.
• Un paio di pizzichi di sagace.
• Un grammo di pepe macinato rosso.

Inoltre, dovete avere a portata di mano un coltello affilato, una pressa, un cavo stretto per l'avvolgimento, un tagliere e una garza pulita.

Descrizione del processo

In una ciotola adatta, unire tutte le spezie sopra e il cognac. Tutto è ben mescolato fino a ottenere una massa cremosa e viene rimossa al fianco.

Il petto di pollo viene lavato in acqua fredda e pulito con tovaglioli di carta. Dopo di che, la carne è accuratamente sbriciolata da tutti i lati in una miscela di condimenti e alcool, posizionata in un contenitore e lasciata in frigorifero sotto la pressa.

Dopo due giorni, i filetti sott'olio vengono lavati accuratamente con spezie, asciugate e strofinate su tutti i lati con una miscela di peperoni. Poi è avvolto in diversi strati di garza pulita in modo che non ci siano vuoti e fasciati con un cavo. Basturma di pollo futuro secco in casa sul balcone o in una stanza ben ventilata. Dopo un paio di settimane la delicatezza può essere servita al tavolo.

Variante con paprika

Cotta su questo antipasto ricetta sarà un'ottima alternativa alla salsiccia del negozio. Nella sua composizione non esistono componenti dannosi, coloranti e conservanti. Ecco perché può essere dato anche ai bambini. Per fare un delizioso e fragrante basturma di pollo, è necessario predisporre in anticipo tutti i prodotti richiesti. Assicuratevi di verificare se avete a disposizione:

• Un cucchiaio di pepe di terreno secco.
• Seicento grammi di petto di pollo.
• Su un cucchiaio di zucchero e timo di terra secca.
• Cento grammi di grande sale marino.
• Un cucchiaino di peperoncino.

Poiché il basturma di petto di pollo è ben saturato con spezie, la loro composizione può essere modificata in base alle preferenze personali dello chef e della sua famiglia.

Tecnologia passo-passo

Pre-lavato e pulito dal grasso e dai film, la carne di tutti i lati è strofinata con una miscela di sale marino e zucchero granulato. Poi viene posata in una ciotola, ricoperta di un involucro di plastica e posizionata su uno scaffale del frigorifero.

Dopo due giorni il seno viene rimosso e bagnato per tre ore, cambiando periodicamente l'acqua. Questo è quello di garantire che il futuro basturma di pollo sia eliminato da sale in eccesso. Successivamente, la carne viene estratta e asciugata con asciugamani. Poi viene spruzzata di spezie, avvolta in garza pulita e legata con fili. In questo caso, è molto importante non dimenticare di fare un ciclo, per il quale può essere sospeso per un ulteriore asciugamento.

Carne secca in un luogo ombreggiato, in cui ci sono bozze. Può essere fatto sul balcone o sotto un cappuccio potente funzionante. Dopo circa cinque o otto giorni, il basturma di pollo sarà pronto per il consumo. Più a lungo la carne è lievitata, più sarà duro. Slice la delicatezza finita con un coltello molto tagliente.

Opzione nel forno

Questa ricetta sarà un vero e proprio dono per coloro che non vogliono aspettare troppo a lungo mentre la carne dura. È buono perché può preparare rapidamente una deliziosa e fragrante delicatezza. Per rendere il vostro basturma fatto da petto di pollo a casa in tempo per il tavolo da pranzo, è necessario anticipare tutti i prodotti richiesti in anticipo. In questo caso, la vostra cucina dovrebbe includere:

• Tre bicchieri di acqua potabile.
• Ottocento grammi di petto di pollo fresco.
• Due cucchiai di zucchero, sale, miele e olio d'oliva.
• Un paio di foglie di alloro.
• Un intero cucchiaio di salsa di soia e peperoni di terra.
• Due o tre spicchi d'aglio.

Per rendere il basturma di pollo fatto da un gusto e un aroma sottile insolito, è auspicabile aggiungere un cucchiaio di salsa di soia all'elenco di cui sopra.

Sequenza di azioni

Prima di tutto, devi cominciare a fare marinade. Per questo, pepe, zucchero e sale vengono sciolti in una ciotola d'acqua. Aggiungete anche un alloro e la carne pre-lavata. Dopo di che, il contenitore viene inviato al frigorifero per un giorno. Per il futuro basturma di pollo, preparato a casa, non assorbe sapori stranieri, i piatti sono ricoperti di film alimentari.

Dopo ventiquattro ore il seno viene tolto dalla marinata, lavato a fondo con acqua corrente fredda e asciugato con asciugamani. Dopo di che, è rivestito con una glassa di aglio, pepe, paprica, salsa di soia, olio d'oliva e miele naturale, e mettere da parte.

Dopo due o tre ore, la carne marinata viene rotolata in un rotolo, legata strettamente con una corda e posata per la notte in frigorifero. La mattina la diffondono su un vassoio di cottura, il cui fondo è rivestito di fogli e viene inviato al forno. Il futuro basturma dai petti di pollo a casa è cotto a cento e sessanta gradi. Dopo quaranta minuti viene tolto dal forno, innaffiato con il succo formato e ritornato indietro. La temperatura viene aumentata a 180 ^° C e cotta fino a quando è pronta.