Perché è il miele cristallizzazione?

Prima o poi, qualsiasi tipo di miele naturale inizia a cristallizzarsi, l'eccezione in rari casi. In ogni classe, questo processo ha luogo a suo modo. Ad esempio, la cristallizzazione del miele dente di leone forma grossolana, massa solida ha una cultivar di colza media o struttura solida, piccoli cristalli. Questo processo è naturale, non cambia i gusti nutrizionale, biologici e alimentari.

Da ciò dipende la cristallizzazione

Miele cristallizza in modi diversi, e dipende da diversi fattori: la pianta, da cui viene prelevato il nettare dal contenuto del miele dell'acqua, composizione dei carboidrati, la temperatura del periodo di conservazione, dai centri di cristallizzazione e anche da azioni che siano state effettuate durante la lavorazione del miele .

miele stagionato ha una composizione dei componenti principali – glucosio e fruttosio, che costituiscono il 95% del peso totale. La cristallizzazione dipende dal rapporto carboidrati. Se ad alta miele fruttosio, il processo è lento. Tale miele cristallizzato incline alla delaminazione ed emolliente. Cristalli glucosio stabilirsi e si forma nella parte superiore di un oscuro, ricco di fruttosio liquido. Tale miele è più comune in Siberia.

Tipi di cristallizzazione dipende dalla consistenza del miele, che acquisisce il prodotto durante la cristallizzazione:

• Saloobraznaya consistenza. Il miele ha una massa densa uniforme, senza cristalli visibili.
• tessitura a grana fine. Dopo zakristallizuetsya miele nella sua massa osservata fini cristalli di dimensioni fino a 0,5 mm.
• tessitura grossolana. MED zasaharivaniya forma grandi cristalli di dimensioni raggiunge superiore a 0,5 mm.

Il rapporto tra glucosio e acqua

Esaminando la cristallizzazione motivi miele, va notato che un grande significato nel processo ha un rapporto di acqua e la quantità di glucosio. Se l'indice è maggiore di 2: 1, il miele si cristallizzano. Se il rapporto è inferiore a 1,7, c'è una grande proporzione della probabilità che il prodotto rimarrà più in forma liquida. Quando il contenuto di acqua nel miele dal 15 al 18% del prodotto, la cristallizzazione è più veloce. In presenza di acqua di oltre il 18% meno intenso processo progredisce, poiché la concentrazione di carboidrati in peso diminuisce. La consistenza viscosa di miele a bassa acqua più a lungo mantiene un sacco di liquido.

La presenza di altri zuccheri

Oltre al fruttosio e glucosio nella sua composizione del miele contiene altri zuccheri: melezitosio, saccarosio, trealosio, raffinosio, e altri. Così beloakatsievom e miele di tiglio, in cui il contenuto di maltosio è 6 a 9%, di miele, cristallizzazione avviene più lentamente. Il prodotto da girasole, lupinella, stupro maltosio 2-3% sugarcraft va più veloce.

In tale miele specie di castagno, melata, un contenuto molto elevato di melezitosio. Ciò che dà? Il precipitato durante la cristallizzazione cade come cristalli flocculanti. Il resto degli zuccheri presenti nel miele, non esercitano alcuna influenza significativa sul processo di gelificazione.

L'effetto sulla temperatura di cristallizzazione

temperatura di cristallizzazione il miele gioca un ruolo importante nel processo. Con la bassa temperatura di conservazione sugarcraft rallenta. A elevato – grandi cristalli si formano durante saccarificazione. La temperatura ottimale per il miele stoccaggio dovrebbe essere da 10 a 18 gradi. Per la qualità del prodotto è rimasto meglio andare giù al limite inferiore. Se l'array di memorizzazione sarà sempre verificarsi a 14 gradi, la cristallizzazione può essere accelerata. Se la temperatura è superiore a 25 gradi, i processi addensanti sono rallentati.

Nel caso miele naturale cristallizzare?

Cristallizzazione di miele – un processo naturale. Molto più sospetto è il fatto, se il miele durante lo stoccaggio prolungato non cristallizza, ed è stato dichiarato come un naturale. Questo dimostra solo che la massa è stato diluito, e probabilmente molto. L'assenza di cristallizzazione può anche dire che il miele raccolto immaturo. Tuttavia, se le condizioni di deposito contenitori opportunamente chiusi, anche la temperatura, la massa non può addensare corso degli anni. Molti si chiedono perché la cristallizzazione del miele, se c'è qualche trucco. E 'semplice – se non v'è il fruttosio, il prodotto zucchero definitivamente. In quanto tempo fa questo processo dipende da molti fattori: la temperatura di conservazione, la qualità e la varietà di miele. Inoltre, se si cambia la temperatura – Miele spostato da un luogo fresco a un luogo caldo – presto si comincerà a cristallizzarsi.

cristallizzazione tempo miele. Sorts

A seconda del grado di processo di cristallizzazione del miele può essere più veloce o più lento. Timing ritardato di un anno o più. La cristallizzazione del miele di grano saraceno è quasi un mese o due dopo la raccolta. tempo zasaharivaniya può essere esteso se il negozio di miele in un luogo fresco. le varietà di grano saraceno appartengono alla categoria dei più utile. Una caratteristica distintiva del miele – colore marrone scuro e sapore leggermente acidulo. Il valore di miele di grano saraceno – un alto contenuto di ferro, in modo da questa varietà è raccomandato per coloro che hanno bassi livelli di emoglobina. Il gran numero di grano saraceno miele di diversi enzimi. Questo è utile, da un lato, ma dall'altro sono spesso causa di varie reazioni allergiche. Anche la pena notare è che il miele di grano saraceno – una delle maggior parte delle varietà ad alto contenuto calorico.

Un altro tipo di varietà scure – miele di castagno. Caratterizzato dal sapore saturi e espressiva. il gusto del prodotto – crostata, leggermente amaro. Esso contiene molte vitamine e sostanze nutritive benefiche. Così come il grano saraceno, la maggior parte delle altre varietà provoca reazioni allergiche. Il miele di castagno è molto utile per coloro che hanno problemi renali, la circolazione del sangue, il tratto gastrointestinale. Se il miele è memorizzato correttamente (si tratta di tutte le varietà), non rimanere a lungo in forma liquida.

Come abbiamo scoperto, periodi di miele di cristallizzazione in tutti i gradi è diverso. Miele di tiglio addensa rapidamente, a temperatura ambiente – in un paio di mesi. Gli stessi termini per tutte le varietà di fiori, che sono chiamati erba mista. Linden miele – il più popolare e utile. Pulito, prodotto fresco ha una tonalità chiare, aroma fragrante. Spesso, miele bianco è erbe impuri. Ha proprietà medicinali come antipiretico, antinfiammatorio, diaforetica. Quando il freddo funzionano meglio di altre varietà.

miele selvatico viene raccolto nel cuore della foresta, in anfratti di montagna, per sua stessa natura un molto denso e cristallizzato quasi immediatamente.

Che tipo di miele non cristallizza?

Molte persone si chiedono se tutto miele naturale cristallizza. Ci sono rare eccezioni. Prodotto elaborato dalle api dal nettare, che si è riunito a Cipro, il tè salice può essere conservato per anni e non cristallizza. Non preoccupatevi se questo accade. Se sei un venditore di miele, è necessario fornire tali informazioni ai clienti, in modo che non avessero dubitato l'autenticità del prodotto. Sviluppare un mito che tutti i miele naturale cristallizza rapidamente. Ognuno ha la propria vita, anche il miele kipreyny può essere conservato in forma liquida e un anno o due, o anche di più, se si osservano le condizioni di conservazione.

Perché non indurire filtrato il miele?

Come avviare la cristallizzazione del miele? I grani di polline prodotti naturali sono presenti, e sono centri in cui la cristallizzazione inizia processo diretto. Se il miele viene fatta passare attraverso un filtro speciale che rimuove tutte pollini, sostanze proteiche, il muco, può rimanere liquida tempo abbastanza lungo. Questo dà un aspetto attraente trasparente del prodotto. Nei paesi europei la grande disponibilità di miele provenienti da India e Cina, il produttore può determinare solo da polline. In alcuni paesi, il prodotto purificato è stato anche vietato di chiamare il miele. Ci sono alcuni requisiti di qualità, che sono registrati in un codice speciale. Hanno sottolineato che nessuno dei componenti non può essere rimosso in questo miele, compreso il polline. Il filtraggio è consentito solo per rimuovere le impurezze organiche e inorganiche.

E 'possibile sciogliere il miele, senza perdere le proprietà benefiche?

sapore di miele dopo cristallizzazione è diverso dal liquido. Tuttavia, ci sono un liquido è molto più conveniente, esteticamente appare nel piatto. I dolci sono aggiunti miele solo fuso. Così come ottenere il miele liquido per fusione, pur non perdendo le sostanze nutritive?

Il metodo più comune di processo di conversione in un liquido solidificato massa – il prodotto del metodo di riscaldamento. La temperatura utilizzata nel confezionamento industriale di miele da 35 a 40 gradi. A questa temperatura, si scioglie di miele, non perde tutte le sue proprietà utili. Riscaldato ad una temperatura elevata o miele bollito è dannoso, il prodotto idrossimetilfurfurale (tossina specifica).

Così, qui sono alcune delle regole per coloro che hanno deciso di sciogliere il miele in proprio:

• Il miele non deve essere riscaldato oltre 45-50 gradi.
• Non usare utensili di plastica per peretopki.
• utensili ceramica o di vetro adatte.
• Non è necessario piantare il miele con l'acqua, si ottiene uno sciroppo dolce.
• Non mescolare diversi gradi a peretopki.

Come fondere in un barattolo di vetro?

Cristallizzazione di miele – un processo inevitabile, e se hai bisogno di massa liquida, è possibile utilizzare per accendere un barattolo di vetro ordinario. Fate sciogliere il miele in questo modo è molto semplice. Questo metodo non richiede riscaldamento o bollente sul fuoco, miele mantenere tutte le qualità utili. Il modo più semplice – per lasciare un barattolo di miele addensato su un termosifone caldo. Più volte devono ruotare il contenitore. Un altro modo – per mettere il recipiente in acqua ben riscaldata per tutta la notte. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 50 gradi.

Come sciogliere a bagnomaria?

Se il miele è addensato in un piccolo vaso, si può sciogliere a bagnomaria. Per fare questo, prendere una pentola capiente profonda e riempire con acqua fino alla cima. Per il fondo del pozzo-riscaldato, è possibile impostare il fondo del supporto della griglia o di ferro. Banca con miele dovrebbe essere quasi completamente affondare nell'acqua. La miscela deve essere uniformemente caldo, il miele si scioglie durante questo veloce. Con questo metodo di peso non surriscaldarsi o bollire. Perché? A causa della velocità miele bollente diversa dalla velocità di acqua bollente. di peso di miele si scioglie solo un po ', diventano più morbido, fluido, non forma eventuali sostanze tossiche. massa fusa può essere versato in tutti gli altri piatti.