Come e cosa fare lievito

Il lievito è un organismo vivente che è stata a lungo coltivata dall'uomo e utilizzato per la preparazione di alimenti e bevande. Se chiedete, da ciò che rende il lievito, la risposta in una parola sarebbe impossibile. Il fatto che esistevano sulla terra prima della nascita della civiltà umana.

microrganismi unici

Lievito – sono microrganismi vivi che possono alimentare e riprodursi. Essi sono molto sensibili alla temperatura e composizione del cibo.

funghi lievito esistono ovunque in natura. Si nutrono di materie prime biologiche, e nel processo di metabolismo, cioè, la fermentazione, la produzione di nuovi composti chimici. Il numero di questi microrganismi in natura è così grande che se lo confrontiamo con il numero di granelli di sabbia in mare ea terra, le spore di lievito saranno molte volte di più. Inutile dire che entrambi i tipi di lieviti ci sono anche in abbondanza. Alcuni sono buoni per la nostra salute, e altri – sono dannosi. Tutti i lieviti che vivono intensamente emettono anidride carbonica e alcol frazione.

Micetomi tipi utilizzati per la produzione di pasta di pane

Nell'industria alimentare, e in questo caso, nel settore della panificazione, utilizzare solo alcuni tipi, vale a dire quelle alimentazione substrato nutriente, emettono grandi quantità di anidride carbonica. E 'a causa di bolle di gas e pane diventa poroso. La sua qualità è anche determinato da come si comporta pagnotta se comprimerlo a lati opposti dei composti e rilascio. Quando si raddrizzò al suo stato originale – questo significa che la qualità del pane. Lievito in questa classe troppo. Nella moderna industria della panificazione per la produzione di pane morbido funghi più comunemente utilizzati dai Saccharomyces famiglia.

lievito e lievito naturale di Baker

Ciò che rende il lievito per il pane, tutti sanno panettieri. Parlare di lievito di pane corretta per cominciare con la storia di pasta madre. E 'menzionato nei libri antichi, la numerazione diverse migliaia di anni di età. Lievito naturale e lievito di birra – sono la stessa cosa. Lievito naturale – un prodotto che è rilevante per che è sempre stata particolarmente attenta. Tutte le azioni con il suo circondati da molti orpelli e rituali. I prodotti utilizzati per rendere il dispositivo d'avviamento originale, è stato scelto con molta attenzione. mantenuto la maggior parte con successo e cresciuto, passando di generazione in generazione.

pane di qualità – una garanzia di buona salute

Il fatto che esistono diversi tipi di funghi in varie condizioni. E anche se la pasta lievitata allevati sulle stesse materie prime, sarà molto gustoso, ciò non significa che lo starter la prossima volta che si utilizza si manifestano in modo simile. C'è sempre la possibilità che la cultura di funghi originale è stato sostituito da uno nuovo. E non è visibile ad occhio nudo, ma il prossimo gruppo di pane può essere insapore e addirittura dannosi per la salute. Non è un caso ai vecchi tempi un modo per distruggere la tribù nemica o un'altra comunità era così. Spy penetrato campo e portuali lievito del nemico, perché si credeva che il pane e l'acqua – ignorando il cibo per gli esseri umani. Dalla qualità dei due prodotti dipende dalla salute e la vita. Ciò che i lieviti che fare con il prodotto? Cambiano il suo aspetto, la consistenza, composizione e proprietà. Per capire il meccanismo del loro lavoro, è necessario capire come e che cosa rende lievito di birra.

Il lievito dei luppoli

Prendete un bicchiere di coni di luppolo, versare due bicchieri di acqua e mettere sul fuoco. Cuocere fino finché il volume di liquido è ridotta alla metà. Raffreddare a 37-40 gradi e la tensione. Il brodo hop, posizionare uno o due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di farina. Coprire con garza. Ciò è necessario al fine di dare l'ossigeno lievito, altrimenti muoiono. Mettere il recipiente in un luogo caldo e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e correnti d'aria. Due giorni dopo, si aumenterà la cultura di lievito di birra, lo stesso fermento che, prendendo a poco a poco, è possibile ri-uso nella cottura. Tipicamente, 1 kg di farina richiedono da 50 a 100 g pasta madre.

get Delizioso pane a lievitazione naturale da malto d'orzo con miele e luppolo. Malt – una farina macinata da grani germinati e secchi. La composizione microbiologica del suo fondamentalmente diversa dalla composizione della farina di grano lucido.

Il segreto per birra gustoso – malto, luppolo e lievito

Luppolo e malto d'orzo – questo è ciò che rende da lievito di birra. processo di fermentazione è estremamente semplice. grano intero è intriso d'orzo per la germinazione. segale – è anche qualcosa di ciò che rende il lievito di birra. Tuttavia, a causa del gusto specifico, l'orzo viene utilizzato più spesso. E 'necessario germinare. Neproroschennoe grano lievito non piace – ci sono un sacco di amido e basso contenuto di zuccheri. Una volta attivato, l'embrione, cioè la germinazione, il grano viene attivato aminoacido presente in essa – amilasi. Amilasi e idrolisi dell'amido in zucchero digeribile per i funghi. grano germogliato, malto chiamato qualche tempo mantenuto a riposo per garantire la fermentazione più completa, quindi macinato, mescolato con acqua e cotti con l'aggiunta di luppolo. Si scopre l'erba – un ottimo alimento per il lievito di birra. due tipi di lievito utilizzato per la birra. Alcuni bevanda fermentata e vivere in superficie ad una temperatura di + 14-25 ° C. Questi cosiddetti modulo sella sulla superficie della testa lievito poltiglia schiumosa. Al termine del processo di cavalcare lavandini lievito fermentato alla massa di fondo. Ci inizia un'altra colonia – Lievito di base. Lavorano in condizioni più fredde – ad una temperatura da +6 a +10 gradi.

difficile arte del fornaio

Ai vecchi tempi, prima dell'avvento di stufe e frigoriferi elettrici, processo di cottura e conservare il pane lievito era quasi un sacramento. Culture non si prestano, e quando hanno fatto pane (questo processo richiede almeno due giorni), quindi non tenta di fare rumore, non sbattere le porte e imposte. Seguito birra per tenere il passo con il tempo obmyat e non dare acida. Mancato rispetto delle condizioni è pieno con lo sviluppo di altri coltura di lievito, perché per diversi lievito bisogno differente temperatura, densità e composizione del substrato nutritivo. lievito Utile può essere sostituito dannoso. Si credeva che il povero è sempre il pane insipido. Il pane ha cercato di acquistare solo da un master.

Lievito – una fonte di vitamine necessarie per la salute

pane di lievito fermentato in tal modo base del fatto che sta cambiando, e la sua composizione chimica. Buon pane composto da farina, acqua e lievito, in cui v'è una piccola quantità di cibo per lo zucchero lievito. Sapore di pane – una conseguenza della farina di fermentazione del lievito. pane di lievito arricchito con vitamine del gruppo B e la vitamina D. Quando la cottura in una stufa russa, la maggior parte delle sostanze nutritive sono rimasti. Non è chiaro se è stato conosciuto nel vecchio, ma la temperatura del forno ha tre caratteristiche – prima, durante e dopo la cottura. Morbido uniforme del calore durante la cottura dei pani era al di sotto della temperatura di ebollizione dell'acqua. Per molto grande calore prodotto viene bruciato all'esterno e all'interno non viene cotto attraverso. Moderna lievito secco, a differenza di lievito, è molto comodo perché meno esigenti e più stabile. Cuocere il pane sono eccellenti può padrona di casa ancora inesperto. A questo proposito una domanda sorge naturale: "E che cosa sta facendo lievito secco?"

Zuccheri, acqua e temperatura dell'aria 30-50 gradi – un ambiente ottimale per Saccharomyces

Dal momento che il lievito – sono organismi viventi, essi sono, in generale, non lo fanno, e crescere fuori dal comune, utilizzato per la produzione di lievito pane – Saccharomyces, vale a dire i batteri che si nutrono di dolce – zuccheri, saccarosio, fruttosio, ecc nelle fabbriche .. per la cottura degli alimenti di lievito zucchero utilizzato rifiuti barbabietola massa – melassa. Barbabietola da zucchero – un dato di fatto che rendono il lievito prima in imprese nazionali.

melassa

I lieviti crescono rapidamente su questo articolo. Melassa, si parla di melassa nera è un liquido denso e viscoso è molto di colore scuro. Una tonnellata di substrato aumenta a 750 kg di lievito. Melassa proveniente dalla barbabietola o canna da zucchero – ciò di cui fa premuto il lievito per dolci, e istantoni. Attualmente, per i grandi volumi di produzione e di forte domanda di lievito ready-made, è la base più comune per la coltivazione di Saccharomyces. Tuttavia, questi funghi possono crescere bene e all'altro materiale vegetale, ricco di zuccheri naturali. Se si utilizza un substrato di amido – patate o di grano, deve essere sottoposto a fermentazione.

prodotto di sicurezza moderna a sollevare la pasta

Quindi è ovvio che, da ciò che rende il lievito da forno su moderni impianti di produzione, non è di alcun danno alla salute. Con una corretta conservazione e utilizzo delle moderne ad alta velocità lievito secco non può avere paura che svilupperanno nuovi, dannosi per la salute della cultura, come nella produzione alimentare utilizza solo i lieviti che sono ben studiati per la resistenza a varie trasformazioni. Inoltre, essi sono molto più sicuro che il lievito "bagnato", cucinato a casa. I processi metabolici lievito secco sono in uno stato statico. Il metabolismo è solo all'inizio, con l'aggiunta di zucchero e liquidi – acqua o latte.

Dopo aver affrontato con il fatto di ciò che rende il lievito per il pane, per decidere che cosa dare la preferenza – secca cruda o estrusi in rapida dissoluzione (istantanea).

pressato

Cresciuto di melasso di massa del lievito è separato, che viene decantato. Il lievito viene aggiunto all'acqua ed è separata nuovamente. Di conseguenza, la massa diversi trattamenti lievito diventa colore grigiastro e consistenza viscosa. aspiratore rimuove l'umidità in eccesso. Questo processo è chiamato sublimazione. Il grigio, sostanza argilloso risultante, plastica viene raffreddata, suddiviso in porzioni, viene formato in bricchette, confezionato in carta cerata e disponibile in commercio. Memorizzazione di un prodotto da refrigerare ad una temperatura di meno 2 gradi centigradi e umidità di circa il 72-75%. Periodo di validità – 12 giorni. Nella vendita al dettaglio, come ad esempio il lievito nel nostro tempo non può sempre trovare. In questo caso, voglio sapere, da quello che rende il lievito compresso, se sono una merce rara. Dopo tutto, siamo spesso portati a pensare che i prodotti che adornano le mensole 20 anni fa, era molto meglio di quello attuale. E 'possibile che questo è vero, ma non nei confronti di lievito.

Si scopre, è quelli che non lo fanno, da ciò che rende il lievito da forno premuto, ma il fatto che essi sono estremamente scomodo da usare. Sostenere l'umidità e la temperatura necessaria in un frigorifero domestico contemporaneo freddo secco è estremamente difficile. in 12 giorni termine limita la casalinga. Di solito, cottura pasta lievitata impegnato durante il fine settimana. Un sacco di lievito compresso per una volta di troppo. Per una famiglia di 4 persone, anche con ospiti invitati, mezzo pacchetto più che sufficiente, e fino al prossimo fine settimana per mantenere impossibile come lievito attivo.

asciutto

lievito secco è stato a lungo saldamente avuto luogo nelle nostre cucine. Devo dire che, a dispetto della tecnologia elettronica moderna, che sono utilizzati dai produttori di questo prodotto, lievito secco erano conosciuti in epoca pre-cristiana, quando il motorino di avviamento è stato essiccato per preservare durante il trasporto su lunghe distanze. Quello di cui fanno lievito secco, esso non differisce da quella da cui fanno compressa. E 'lo stesso di melassa dolci e, infatti, si Saccharomyces.

Il processo di produzione di un lungo, perché coltivato e parzialmente massa lievito disidratato dovrebbe dosushit e trasformato in pellet. Ci sono tre tipi di lievito secco. Questo lievito secco attivo, attivi a secco istantoni istantanei attivi secche e istantanei. sciroppo di zucchero e Saccharomyces – ciò di cui fanno lievito veloce. Si differenzia unica tecnologia disidratazione. Se lievito secco viene utilizzato convenzionale forno di essiccazione a bassa temperatura a tecnologia russa, l'istante essiccato sotto vuoto metodo sublimazione. Nel primo metodo di essiccamento si ottiene un prodotto con un piuttosto debole attività vitale. Nonostante il fatto che la durata della vita di lievito – 12 mesi, che difficilmente può tenere fino alla fine, perdendo così tanto la proprietà di fermentazione cottura che essi possono essere avvisati di acquistare solo all'inizio della rivendicata sulla durata del pacchetto. Pertanto, leggendo l'iscrizione di accompagnamento sulla confezione attentamente studiato non solo le informazioni che da ciò che rende il lievito da forno, la composizione del prodotto, il suo contenuto calorico, il nome del produttore, ma anche la data di fabbricazione di lieviti, e la loro durata.

Emulsionanti e antiossidanti

Se siete contro l'incorporazione di emulsionanti e antiossidanti, uso lievito compresso o di lievito. Ricordate, tuttavia, che possano essere presenti microflora e chimiche elementi sani non salutari. Gli emulsionanti sono aggiunti alla massa di lievito grezzo prima dell'essiccazione. Tutti impasto viene versato sul vassoio in una camera a vuoto. Si crea da vibrazioni, condivide un substrato essiccato in frazioni più piccole, che vengono poi confezionati in sacchetti sigillati. L'emulsionante e l'antiossidante viene aggiunto il lievito per prevenire la crescita indesiderata di funghi e contro la loro adesione prima che saranno utilizzati nel test. Non pensate che gli additivi inclusi nella composizione di danneggiare la nostra salute. Questa opinione è profondamente sbagliata e molto dà il dilettantismo e "cantiere competenza" in materia di chimica molecolare. A volte si può anche sentire questo: "Tutti sanno da ciò che rende il lievito. Composizione di buon lievito – Saccharomyces è solo e nient'altro "Tuttavia, anche nel lievito compresso versare olio vegetale, che non avrebbero hanno cominciato a proliferare attivamente fino a raggiungere nella soluzione dolce. Domandante, da cui fare lievito secco (composizione descritta sul pacchetto), si può vedere che il prodotto contiene lievito naturale, emulsionante E 491, antiossidante E 320, amido o reidratazione. Quei casi in cui nel lievito secco comprende il lievito e nient'altro, dicendo solo che il produttore non ha informazioni complete sulla composizione del prodotto, piuttosto che l'assenza di stabilizzazione e disinfezione impurità. Le persone con un senso dell'umorismo, dicendo che la paura di cibo può uccidere molto più velocemente il cibo stesso. Questo vale per additivi alimentari.

Cooking pasta di pane, impastata con istantoni lievito istantaneo, è un piacere. Molto ben consolidata lievito istantaneo "Saf-momento". Sapendo da ciò che rende il lievito "Saf-momento", come indicato in etichetta, si sente molta più fiducia al produttore, che se non avesse scritto che i livelli di controllo di umidità nel peso lievito reidratazione è inserita. Questo lievito non può riprodursi nel latte dolce o sciroppo di zucchero. Hanno chiaramente sollevano la pasta, se versarli direttamente nella farina o ad un impasto pronto a vmese.

Saccharomyces ODE vuoto

Cosa preferire – il lievito o lievito, ognuno decide per se stesso. Tuttavia, da quello che fare il lievito, si capisce. Sul sciroppo di zucchero è molto difficile, anzi impossibile crescere non Saccharomyces, e qualsiasi pericoloso per la salute funghi. Alcol e anidride carbonica emessa da questi giovani operai, distrugge microflora patogena e sublimazione sottovuoto e sigillato garantisce l'assenza di contaminanti igieniche. Lievito naturale – una buona cosa, ma se è possibile preparare la stessa sterile?