"Il latte d'uccello" (dolce) in conformità GOST: Ricetta, composizione e le caratteristiche della preparazione

Alla fine del '70 torta "Latte di uccello" improvvisamente durante la notte diventare la torta più popolare in URSS. Al mattino il ristorante "Praga" ha raccolto decine di persone che vogliono comprare. In quegli anni, la ricetta è stata mantenuta un segreto gelosamente custodito, ma oggi chiunque può cucinare la torta più leggendario "latte d'uccello", che è oggi difficilmente si può trovare nei negozi.

La storia della creazione

Ho visto la luce di torta "Latte di uccello" a causa del leggendario pasticcere del ristorante "Praga" – Vladimir Gural'nik. Ha fatto solo una rivoluzione nel mondo della cucina, perché ho iniziato ad usare agar-agar, e la sua in questo settore in precedenza nessuno applicato. Oggi, agar-agar è molto diffuso in cucina, per esempio, cucina molecolare nuovo conio è impossibile senza l'uso di agar-agar.

La storia di torta inizia con il fatto che la caramella cecoslovacco "Ptase Mlechko" tentò Ministro dell'Industria alimentare e incaricato di preparare qualcosa di simile, ma su una nuova ricetta. E poi si avvicinò con le caramelle "il latte d'uccello" gelatina. Queste caramelle erano il prototipo per la famosa torta. Sopra questa torta Gural'nik e il suo team hanno lavorato per diversi mesi. Vladimir ha voluto la pasta non era un biscotto normale, e completamente nuovo. Poi hanno creato un impasto, qualcosa come dolcetti di pasta.

La storia del nome

Piuttosto nome originale era torta "Latte di uccello". Torta GOST chiamato in onore di dolci, che sono serviti come base per la sua preparazione. Una caramella è così chiamata in onore di dolci cecoslovacchi "Ptase Mlechko". Secondo la leggenda, il latte d'uccello – un vero miracolo, la più grande ricchezza. Questo è esattamente ciò che alimenta suoi pulcini con uccello del paradiso.

Torte per la torta "Latte di uccello"

Ricetta Torta "Latte d'uccello" dal consiglio di iniziare la procedura dalla preparazione di dolci. Ci sono diverse varianti di torte per questo piatto.

Torta Classic stesso inventato Gural'nik. Oggi, è utilizzato sempre meno, ma non dimenticato del tutto. classica torta è molto simile alla pasta per la torta e preparare praticamente la stessa ricetta. Torta "Latte di uccello" è necessario preparare due strati di prova. Per una singola esigenza strato (per un diametro di oltre 26 cm):

• 100 grammi di zucchero;
• 100 grammi di burro fuso;
• 2 uova;
• 150 grammi di farina setacciata;
• vaniglia a piacere.

Per preparare la torta, è necessario:

1. Sbattere il burro fuso con lo zucchero. Per un buon olio inizia fusione e divenne morbido, li deve uscire dal frigorifero per 2 ore prima della cottura. Se non si dispone di due ore, è possibile tagliare l'olio è molto piccoli pezzi e lasciato sul tavolo per 10 minuti. Durante questo periodo, è tempo di leggermente sciolto. Burro e lo zucchero con un mixer a sbattere a velocità media.
2. Aggiungere la vaniglia e un sacco di uova, mescolando finché sono teneri.
3. Versare la farina setacciata, mescolando per 2-3 minuti, e poi impastare con un cucchiaio fino a quando non è pronto.

L'impasto è pronto! Ora è necessario mettere in un cucchiaio dividere una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi. Cuocere per 8-10 minuti.

Ricetta Torta "Latte di uccello" secondo GOST

Una volta che avete torte preparate, si può procedere alla preparazione della torta "del latte d'uccello". Torta per gli ospiti per preparare circa 2 ore. Per fare il soufflé, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 albumi;
• 4 grammi di agar-agar, imbevuto in 150 ml di acqua;
• 450 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 200 grammi di olio;
• 150 grammi di latte condensato (e può essere utilizzato bollito);
• vaniglia a piacere.

E 'estremamente difficile in un primo tempo correttamente cucinare un soufflé, perché molte insidie ha Cake "latte d'uccello". ricetta classica GOST coinvolge ammollo l'agar, e poi riscaldarlo ad una certa temperatura. Per la preparazione di un soufflé è necessario:

1. Sbattere il burro e il latte condensato, aggiungere la vaniglia.
2. Acqua con l'agar-agar, lasciare per qualche ora. Poi in una casseruola con un fondo spesso agar per portare l'acqua ad ebollizione, mescolando continuamente accuratamente spatola. È necessario far bollire un minuto, poi versate lo zucchero e cominciare a mescolare. A fuoco medio, portare lo zucchero e l'acqua e l'agar a ebollizione una volta il peso sarà raddoppiata, per rimuovere dal fuoco. Se dietro la scapola corre un filo, lo sciroppo è pronto.
3. Lasciare lo sciroppo per 10-15 minuti.
4. Battere proteine in una ciotola profonda, aggiungere acido citrico e battere per 5 minuti.
5. Versare un sottile filo in una ciotola di sciroppo, mescolando costantemente. Dopo aver aggiunto tutto il peso di sciroppo dovrebbe aumentare di volume. Frullare souffle necessario stato molto denso.
6. Il soufflé di aggiungere il burro montata e latte condensato (fase 1), battendo di pochi minuti.

Poi, in una forma scissione della torta, posizionare una focaccia. Versare metà del soufflé, mettere un'altra torta, versare la seconda metà del soufflé. Mettete a indurire per qualche ora in frigo "il latte d'uccello". GOST torta è pronta!

ricetta di gelatina

Torta "Latte di uccello" per gli ospiti con la gelatina è più popolare oggi come agar-agar trovare abbastanza difficile. Ma con la torta di gelatina non è come quello che ha usato per essere cucinati nel ristorante "Praga". Piuttosto, sarà simile a caramelle.

Per cuocere una torta con gelatina, uso può essere una ricetta per agar, ma sostituirla con 20 grammi di gelatina. Vale anche la pena ammollo per diverse ore in 150 ml di acqua.

Va tenuto presente che la torta con la gelatina si blocca per un paio d'ore più a lungo con l'agar-agar.

ricetta vodka

Torta "Latte di uccello" per gli ospiti con la vodka non è molto popolare oggi, ma si scopre molto gustoso.

Ingredienti per il soufflé:

• ricotta di grasso – 250 g;
• Uova – 3 pezzi;.
• vaniglia – a piacere;
• la scorza grattugiata di 1 limone °;
• vodka ciliegia – 30 ml;
• Zucchero – 80 g;
• Fresco di ciliegio – 20 pezzi;.

Per cucinare un soufflé, è necessario:

1. Battere ricotta grasso, tuorli d'uovo e la vaniglia.
2. Versare la scorza di limone grattugiata e versare la vodka di ciliegio. Tutto bene.
3. Sbattere gli albumi in un'altra ciotola, aggiungere lo zucchero. I bianchi con lo zucchero poco alla volta cheese Aggiungi casolare, accuratamente frusta.
4. Vishyu per pulire dalle ossa. Ciliegie possono essere tagliati a metà.
5. di stampo diviso versare soufflé preparato, aggiungere le ciliegie. Mettere in forno preriscaldato a 220 ° per 25 minuti.

V'è anche insolito ricetta della torta "Latte di uccello". GOST torta è pronta! Quando si applica ai soufflé tabella può essere innaffiato dalla ciliegia superiore o sciroppo di cioccolato.

torta colorato con tre strati

Torta "Latte di uccello" (GOST URSS) era in origine una torta bianca classica. Oggi, e pasticceri e casalinghe stanno cercando di modificare le ricette e portare qualcosa di nuovo. Ad esempio, è diventato di moda per cucinare il "latte di Bird" dei tre strati invece di due, o uno. A tal fine, tre colori diversi soufflé. Cotto sul classico soufflé ricetta disposto su tre tazze in ogni aggiungere colorante alimentare in gel. Torta risulta molto interessante da guardare, ma il gusto è quasi invariato, tranne che la pasta diventa un po 'di più.

Come decorare

Glassa di cioccolato spesso decorato torta "Latte di uccello" secondo GOST. ristorazione Sovietica non sapeva alcun mastice o il marzapane, o marshmallow. Ma oggi negozi, alimentari e pasticcerie offrono una quantità enorme di decorazioni per i prodotti dolciari. Pertanto, anche torta fatta in casa sarà simile a un ristorante.

• Decorare con cioccolato e marshmallow. Riscaldare 190 ml di panna e lo zucchero in una casseruola finché lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere le fette di cioccolato fondente o al latte, quindi agitare fino cioccolato si trasforma in una massa liquida. Aggiungere 30-40 grammi di burro, mescolare per qualche minuto. Lascia uno smalto per 5 minuti per raffreddare, versare la glassa torta. Mettete in frigorifero per 15 minuti, cospargere con piccoli marshmallow zefirkami. Mettere in frigorifero per completare la solidificazione.

• Torta decorazione mastice. Oggi Mastic è ampiamente utilizzato nel settore dolciario. Dopo tutto questo può essere modellato in qualsiasi cosa! 1 kg di mastice bianca può costare circa 300-400 rubli. Per coprire il diametro torta di 26-28 cm con uno strato sottile (che dovrebbe essere implementato molto sottile in modo da non rovinare il gusto della torta) avrà bisogno di circa 400-700 grammi. Il mastice può essere tinto di gel macchia, e può essere acquistato già colorato. Torte con un tale rivestimento è solitamente decorati scintillio commestibile e infarinatura. Per incollare, è necessario utilizzare una colla speciale, pasticceria.

Quando decorare una torta è importante mostrare la fantasia. Si può essere ispirato dalle immagini di riviste gastronomiche, libri, e così via. N.