Grassi commestibili: classificazione, l'applicazione, contenuto calorico

Già una parola "grasso" molte persone inorriditi. Dopo tutto, qui nella mente di un'associazione con il grasso corporeo e sui lati appesi. Ma grassi alimentari per il nostro corpo sono un vero e proprio carburante. A differenza dei carboidrati e proteine, hanno una elevata capacità di energia.

Il grasso è un componente importante del cibo, che necessariamente deve venire a noi dal di fuori. Quindi dovrebbe essere bilanciato con la quantità desiderata di carboidrati e proteine.

Grassi e olio, che è nel nostro corpo, sono concetti, anche se correlati, ma comunque diversa. Il primo di essi è un prodotto molto prezioso, che sopravvaluta il ruolo piuttosto difficile. Proprietà nutrizionali di grassi permettono loro di diventare partecipanti attivi nei processi vitali che si verificano nel nostro corpo. In altre parole, è impossibile senza di loro normale lavoro di tutti i nostri organi e sistemi.

Funzioni prezioso prodotto

Grassi – è una sorta di carburante per il corpo umano. Durante l'elaborazione di tutti i loro grammi assegnati 9 calorie, che è due volte e mezzo superiore a quella di carboidrati e proteine. Questa energia si esprime e la funzione di grasso.
Inoltre, questo elemento è richiesto per eseguire plastica o attività strutturale.

Questo perché i grassi sono parte delle membrane cellulari e tissutali. Senza il numero di cellule sono rotti nei nostri processi metabolici. Ciò influenza negativamente la ricezione dei nutrienti da parte dell'organismo. Inoltre, gli acidi grassi in eccesso o negativi eccessivi porta al fatto che le cellule perdono l'opportunità di sbarazzarsi di tutti i "rifiuti" sviluppato da loro. E minaccia la loro scorificazione, che incide negativamente sulla salute.

Nel nostro corpo grassi commestibili svolgono più e la funzione del regolatore. Senza la loro presenza in cellule di tessuti e organi non è possibile l'assorbimento di vitamine liposolubili come A e C, E K. Inoltre, questi componenti molto importanti sono parte integrante di ormoni.

I grassi hanno anche la funzione di trasporto. Si esprime in assistenza durante il viaggio varie sostanze in tutto il corpo.

La necessità di grassi e racchiuso nella loro funzione protettiva. Dopo tutti questi componenti proteggere il nostro corpo da influenze di temperatura, e gli organi interni – da impatti meccanici.

classificazione

Come diviso grassi commestibili? La classificazione di questi prodotti prevede divisione di tipo feedstock e coerenza. Essi sono:

1. A partire dal prodotto iniziale:

– animali (latte, carne di manzo, maiale, agnello, pesce e ossa);

– vegetale (derivato da frutta, noci e piante da semi);
– combinato – prodotta da materie prime diverse (margarina, spalmabili pasticceria).

2. Sulla base della consistenza:

– solidi (la maggior parte dei grassi animali, e burro di cacao, noce di cocco e di palma);
– (oli vegetali di massa a base di semi e frutti) liquido.

I grassi sono incluse nella classe di lipidi, o come vengono chiamati gli specialisti, i trigliceridi sono composti organici naturali. Nella struttura sono complessi e pieni esteri, acidi grassi monobasici.

Va notato che i grassi vegetali liquidi simili al burro indicati come oli.

necessità del corpo di grasso

Questo prodotto è stato digerito lentamente nel tratto gastrointestinale, poiché è nella portata di stato per l'enzima trova nel tratto gastrointestinale. Inoltre, la sua deposizione avviene negli strati di grasso sottocutaneo in un magazzino neutro. Successivamente, questo olio è usato come fonte di energia.

Qual è il bisogno umano quotidiano di questo prodotto? Tutto dipende dall'età e l'energia. Ad esempio, le persone anziane abbastanza da includere nella dieta di 75-80 grammi di grasso.

Di tutti i tipi di prodotto in circa il trenta per cento dovrebbe cadere su l'uso di oli vegetali. Ma va ricordato che i grassi sono cibo parte boshinstva. Molti di loro in pesce e carne, formaggi e dolci.

Informazioni nutrizionali

Questa figura ha valori diversi a seconda del tipo di grasso e la sua assimilazione da parte dell'organismo. Questo, a sua volta, è direttamente dipendente dalle temperature di fusione del prodotto. Ad esempio, grassi aventi una temperatura di fusione bassa (inferiore a 37 gradi), completamente e rapidamente emulsionata nel tratto digestivo e, quindi, facilmente digeribile. Quali prodotti sono più adatti a questi parametri? Questo lardo di maiale e oca, burro, grassi liquidi e tutti i tipi di margarina.

Significativamente peggiore assimilati prodotti aventi un punto di fusione elevato. Quindi, se questo tasso per il burro è 98,5%, per il grasso di montone, egli è nel range di 80-90%. Ma grasso di manzo sul corpo umano assorbe 80-94%.

valore energetico

Come già accennato in precedenza, grassi alimentari sono il tipo di combustibile per il nostro corpo. Così, un centinaio di grammi di burro, a seconda del tipo, è 570-750 kcal. Lo stesso indice di margarine è di 750 kcal, e in un fuso grassi animali e oli vegetali – 890 kcal.

grassi benigni

Come determinare l'idoneità per l'uso di un prodotto così prezioso per il nostro corpo? Crema benigna ha poco bianco-crema o giallo pallido. Allo stesso tempo, non ha alcun odore e retrogusto. A condizione che omogeneo. Le stesse caratteristiche distinguono la società e il pane fatto in casa. stesso prodotto trasformato ha una consistenza granulare morbido. In questo caso, il passaggio in uno stato fuso perde colore e caratterizzato dall'assenza di impurità.

olio di girasole di alta qualità deodorato, trasparente, inodore e privo di sedimenti. L'odore di esso può essere scarsamente definita o del tutto assente. Per quanto riguarda le forme grezze, differiscono per la presenza di un precipitato che è fino a uno e mezzo per cento del volume totale del prodotto vegetale.

grassi di scarsa qualità

Non è necessario mangiare poco burro, che ha un sapore sgradevole amaro, pungente odore e rancidità (inscurimento della superficie). Sulla scarsa qualità del prodotto indica sapore candele steariche, lardo, inverdimento, la presenza di muffe, ecc Burro avente bordo oscurato può essere lisciata fuori e consumata in cibo.

oli di limone dicono loro rancido, bruciore o gusto deciso e l'olfatto. Tali alimenti da mangiare non è raccomandato. Dopo tutto, si accumulano gli elementi di ripartizione dei grassi e perdono le loro vitamine e acidi essenziali.

applicazione

Dove sono derivati dalla lavorazione delle materie prime grassi? Essi sono utilizzati nei seguenti settori:

– l'industria alimentare;
– i prodotti farmaceutici;
– la produzione di cosmetici e saponi;
– la produzione di lubrificanti.

L'utilizzo principale di grassi animali si verifica nel campo culinario. Qui, sono utilizzati come cibo. Tra questi, castrato, maiale e manzo. Ma dai tessuti di pesci e di mammiferi marini non solo la produzione di grassi commestibili, ma anche veterinari (foraggio), medici e tecnici. Qual è l'uso di questo tipo di grasso? Per quanto riguarda i prodotti veterinari, il suo scopo principale – l'alimentazione degli animali da allevamento e uccelli. Qual è la portata di utilizzare grassi tecnici? Sono utilizzati nelle industrie di profumeria e chimica così come in altri settori dell'economia di sviluppare penogasitelnyh e detergenti, lavorazione della pelle, rossetti e creme di produzione.

Uso in cucina

Tutti cuochi perfettamente consapevole del fatto che il gusto dei piatti preparati dipende non solo dalla qualità e dal tipo di prodotto principale, ma anche il grasso utilizzato per esso. Quando questa componente la qualità del cibo non corrispondente si deteriora in modo significativo.

Ad esempio, il sego di manzo o grasso di maiale non è adatto per la cottura frittelle con marmellata. Questa combinazione è in grado di utilizzare solo cuoco inetto e inesperto.

Per rendere i sottili e delicati gusto molti piatti usati durante la preparazione del burro. Il più delle volte il prodotto viene usato per i panini. Le sue opinioni sciolto versare gli alimenti pronti da gourmet e salute alimentare. Usavano l'olio e condimenti per insalata.

Per i piatti caldi a base di carne, e alcune specie di frittura di prodotti farinacei utilizzati maiale e sego. grasso di montone è stato utilizzato con successo nella cucina asiatica e caucasica centrale.

Oli vegetali chef prendono nei casi in cui la formulazione del cibo richiede l'applicazione del grasso polimerizzato.

La necessità di

Senza il grasso non può essere uno dei più importanti processi culinari – friggere. Solo con l'aiuto del cuoco può portare il materiale di partenza ad una temperatura elevata. Quando questa carne, pesce o verdure viene impedito di accensione e la combustione. Durante la frittura crea un sottile strato di grasso tra il prodotto e il fondo di piatti. Promuove riscaldamento uniforme.

Quando frittura diventa evidente e uno più utile come grasso. Si scioglie alcuni aromatiche e sostanze coloranti, contenute nelle verdure. Questo migliora notevolmente l'odore e l'aspetto degli alimenti.

L'uso di olio di palma

Questo prodotto viene utilizzato in Russia di recente. La produzione di petrolio è stabilito dal frutto di palme, che si chiama Olive.

Se del caso il grasso commestibili? Questo prodotto vegetale è usato soprattutto per la cottura, così come nella produzione di dolciumi destinati allo stoccaggio a lungo termine.

L'olio di palma possiede interessanti proprietà fisiche e chimiche. È per questo che è stato incluso nella lista dei più comuni tipi di grassi vegetali, prodotti sul nostro pianeta. Ciò è dovuto al suo basso costo e la disponibilità. L'olio di palma ha una qualità più attraente. Grazie alla sua buona resistenza all'ossidazione, esso può essere conservato per lungo tempo.

L'area più comune di utilizzo del grasso vegetale è l'industria alimentare. E 'utilizzato nella fabbricazione di biscotti e wafer rotoli, creme e torte. Usarlo e tostatura di prodotti semilavorati. contenuto calorico di questo olio vegetale è 884 calorie.

Senza olio di palma non può fare molti dei prodotti. Quindi, si tratta nel latte e crema di formaggio condensata, inserirlo ai dolci ricotta e formaggio. Questo olio è anche un sostituto per grasso del latte. Oltre al prodotto alimentare trova applicazione nella fabbricazione di sapone e candele, così come nei cosmetici (per idratare e ammorbidire la pelle).

Utilizzando Grasso da pasticceria

Questo prodotto è ottenuto principalmente da materiale vegetale. Tuttavia, la sua composizione può essere presente maiale o grasso di manzo. Esso contiene grassi dolce e balena grassi idrogenati. Uno degli ingredienti del prodotto è come cocco o olio di palma.

Il grasso dolciario è una sostanza solida avente un colore bianco con una leggera colorazione giallastra. Per quanto riguarda le sue caratteristiche di gusto e di consumo, sono, soprattutto, dipendono dalla composizione. Ad esempio, il grasso dolciario utilizzato per prodotti da forno comprende fino al 65 percento e verdura balena grassi idrogenati, e fino al 22 per cento olio vegetale. A volte è nell'olio formulazione e di palma, che dà prodotti finali un gusto specifico.

Utilizzando un grasso pasticceria permette di collegare insieme i componenti utilizzati. Inoltre, i manufatti a base di essa aventi migliorate caratteristiche nutrizionali. contenuto calorico di questo grasso è 897 kcal.

margarina

Questo prodotto appartiene al gruppo di grasso combinato. Prodotto con la partecipazione del suo controllo technochemical e laboratorio permanente. Il principale materia prima per la fabbricazione di margarina – diversi tipi di grassi vegetali e animali. Il primo gruppo di questi includono oli di soia, di girasole e semi di cotone. E come i grassi animali spesso trova impiego balena grasso.

La materia prima preparata è stata regolata a stato solido e ottenere una miscela di consistenza uniforme.

Usare la margarina per la cottura diversi tipi di piatti, e anche alcuni da forno pasticceria. Aggiungere alle verdure e carne macinata.

Margarina è adatto per friggere. Dopo tutto, anche con un forte riscaldamento, non acquisisce rancidità o odore fumi. Calorie prodotto 570 kcal.