Olio di girasole: quello che sappiamo di lui?

Indietro nel 1829 un contadino della provincia di Voronezh, ha inventato un metodo per produrre olio dai semi di girasole. Chiesa poi etichettare un nuovo prodotto ad un certo numero di senza carne. A quel tempo le persone non erano neanche a conoscenza che quasi duecento anni, e sarà olio di girasole diventerà così popolare che le sue riserve sono quasi in ogni casa. Cucinare qualcosa in una padella, o provare una nuova ricetta per l'insalata, non pensiamo di questo prodotto unico nel suo genere. È il momento di colmare le lacune nella conoscenza.

Come per la produzione di olio di girasole

la fabbricazione di questa tecnologia prodotto è molto semplice: in primo luogo, i semi sono puliti in unità rushalno-vagliatura, che separa i noccioli dalla buccia. Poi il nucleo arriva a rulli che li schiaccia in myatku. Quest'ultimo passa il trattamento termico focolare, e quindi entra nel compartimento con una pressa. Si ottiene da esso premendo olio di girasole, che deve ancora essere filtrato, mentre la stampa rimanente entra nell'impianto di estrazione in cui viene preparato da un ulteriore 20% del prodotto. All'olio di girasole ottenuto taken aspetto familiare, successivamente passa il processo di pulizia e raffinazione, che ha utilizzato tecniche come la centrifugazione, sedimentazione, idratazione, imbianchimento, deodorizzazione e gelati.

struttura

A seconda del tipo di fasi di lavorazione e il prodotto finale è stato premuto, o altrimenti ottenere la percentuale di vitamine, acidi grassi, fosfolipidi e altre sostanze. Da in quale proporzione consiste di acido palmitico, acido arachidico, linoleico, stearico, acido oleico e miristico, contenenti fosforo, sostanze volatili e cera, e vitamine A, D, E, dipende qualità direttamente utili per l'olio di girasole. GOST R 52465-2005 definisce i criteri precisi per la classe I, ma non entrare nei dettagli. Notiamo solo le differenze tra i tipi di base di olio di girasole, e per i quali sono più adatti.

varietà di prodotti

La più utile è considerato un olio di girasole grezzo che si ottiene dopo la prima estrazione e successiva filtrazione. Ha un odore gradevole e sapore, e la sua composizione è completamente conservato stearina, fosfatidi, tocoferoli e altri componenti utili. Se persiste abbastanza a lungo, si comincia ad addensarsi e il gusto amaro. E 'meglio utilizzato per insalate e piatti freddi. olio di girasole idrato è stato preparato mediante riscaldamento a 60 ° C e passato attraverso essa calda acqua nebulizzata. Come risultato di questa procedura proteine e sostanze mucose rimangono nel residuo, e il prodotto cessa di addensare. Allo stesso tempo, questo processo comporta un indebolimento di odore e sapore e la colorazione meno intensa. L'olio raffinato ottenuto trattando il prodotto con un alcali, in cui viene rimosso dagli acidi grassi e fosfolipidi. E 'chiaro che l'uso di esso sarà ancora meno, ma è considerato una scelta eccellente per la stufatura e la frittura. Per la preparazione di prodotti dietetici e alimenti per l'infanzia uso processo di deodorazione olio raffinato trascorso. Non v'è quasi alcuna sostanze aromatiche, che contribuisce alla sua conservazione a lungo termine. Infine, v'è winterized olio. Elimina ogni sostanza simile a cera, che è il motivo risulta trasparente e cessa di addensare per raffreddamento. Come è facile capire, per dire che una o un'altra forma – è il miglior olio vegetale, è impossibile. Tutto dipende da cosa e come verrà utilizzato.