Come estinguere la soda con l'aceto e per quale motivo?

Molte casalinghe spesso cuociono diversi dolciumi e prodotti da forno, come torte, frittelle, pancake, torte e così via. Durante la cottura tutto si scontra con la soda e la polvere di cottura, che viene spesso chiamata polvere di cottura. Il principio di azione di questi ingredienti in termini generali è chiaro a tutti, ma guardiamo in dettaglio, per quali sono e come usiamo correttamente. E anche parlare di come estinguere correttamente la soda con l'aceto.

Che cosa è la soda, probabilmente tutti sanno. Ci sono molti nomi: bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio o bicarbonato sodico. Ma, nonostante i numerosi nomi, il principio dell'azione della soda è invariato, così come la sua formula chimica – NaHCO3. La soda stessa non è in grado di influenzare in qualche modo l'impasto, ma in combinazione con un ambiente acido, si verifica una reazione chimica, durante la quale la soda decade in diversi elementi. Questi elementi sono acqua, sale e l'ingrediente più importante è l'anidride carbonica. Quindi è dovuto all'anidride carbonica e c'è un allentamento della pasta. Grazie a questa reazione, la pasta diventa rigida ed elastica.

La polvere di cottura, o come è chiamata, la polvere di cottura è una pasta pronta. Questa miscela è costituita da acido, soda e riempitivo. L'acido in polvere è più spesso utilizzato come limone, e come riempitivo c'è una componente neutrale – farina o zucchero in polvere. Se si utilizza una polvere di cottura, quindi in genere non è necessaria l'aggiunta di soda o acido alla pasta. Gli ingredienti del disintegrato vengono selezionati in modo tale che l'intera reazione passa senza residuo.

Beh, ciò che è un lievito in pasta è chiaro a tutti. E come applicarlo, anche tutti sanno – per addormentarsi nell'impasto durante la preparazione e pronti. Ma con le cose di sodio sono piuttosto più complicate. Alcune padroni di casa spesso chiedono come estinguere la soda con aceto, e soprattutto – perché la soda dovrebbe essere estinta con aceto.

La soda dovrebbe essere estinta necessariamente, perché se non lo farete, certamente funzionerà, ma l'effetto sarà completamente diverso. Senza acido, la soda agirà anche come un lievito, ma si romperà solo a 60 gradi, cioè direttamente nel processo di cottura. Di conseguenza, si scopre non abbastanza di alta qualità di cottura con un caratteristico sapore di sodio. Il retrogusto rimane, poiché senza l'acido, la soda non è in grado di reagire completamente. Affinché tutte le soda reagiscano senza una traccia, è necessario sapere come estinguere correttamente la soda con l'aceto.

Molte amanti vengono nel modo seguente: raccolgono un cucchiaio di soda e lo riempiono con una piccola quantità di aceto. Ciò porta naturalmente ad una reazione molto violenta con il rilascio attivo di anidride carbonica. Dopo aver aspettato un po ', l'intera miscela bubbling viene impastata nella pasta. E cosa è più sorprendente, tutti pensano che questo sia il modo giusto per estinguere la soda. Ma questo è un errore molto profondo. Queste casalinghe assolutamente non capiscono perché e come estinguere la soda con aceto. Con questo metodo, la reazione che dovrebbe avvenire direttamente nella prova si svolge all'aria aperta, dove, oltre al bel spettacolo, non ha più alcun bene. Una parte della soda, ovviamente, agisce nella prova, poiché non tutta la sua quantità entra in reazione con l'aceto.

Per utilizzare pienamente il potenziale di sodio, deve essere miscelato con la farina e l'acido sotto forma di kefir o succo di limone viene introdotto direttamente quando si impasta la pasta. Con questo metodo, l'effetto della soda sarà il massimo, si ottiene una pasta rigida e elastica. E la cottura non avrà un boccone di soda e sarà magnifica.

Ma ci sono ricette in cui, oltre al lievito, è necessario aggiungere una piccola quantità di soda. Che cosa è? Ciò avviene solitamente se tra gli ingredienti ci sono prodotti acidi come il kefir o il siero di latte. In questi casi, il contenuto di acido nella prova viene ottenuto eccessivo e per neutralizzare l'acido in eccesso e aggiungere una piccola quantità di sodio insieme ad un lievito.

Ora tutti conoscete la soda, il lievito e come estinguere la soda con l'aceto. La conoscenza acquisita renderà sicuramente la tua cottura ancora più magnifica e gustosa.