Tempra – è … I metodi e le caratteristiche le migliori ricette di estinzione

Brasatura – un metodo unico di trattamento termico, che viene utilizzato in cucina per preparare piatti deliziosi e sani da una varietà di alimenti: carne, pesce o verdure. Ma per ottenere il risultato desiderato può solo capire i pro ei contro del processo. E per questo è necessario studiare attentamente le regole, i metodi e le caratteristiche della sua condotta.

L'essenza del processo

Tempra – è il tipo di cottura che permette ai prodotti severe alla fine si trasformano in un morbido e delicato. Un effetto simile può essere ottenuto grazie al vapore umido formato entro lo spazio chiuso, come il processo passa, di solito sotto il coperchio chiuso. In tali circostanze, il vapore penetra facilmente nei tessuti connettivi, li ammorbidisce e li rende più appetibile. Quenching – è un processo per lo svolgimento corretto di che richiede le seguenti condizioni di base:

• una piccola quantità di liquido;
• temperatura moderata (circa 170 gradi);
• spazio isolato.

Tutto questo insieme permette di ottenere il risultato desiderato. A volte i prodotti sono pre-fritte prima della tempra. Questa tecnica ha un effetto positivo sulle caratteristiche organolettiche del piatto finito. Diventa più saporito e ottiene sapore extra. Pertanto, tempra può essere considerato come qualcosa in-tra cottura e frittura.

estinzione regole

Brasatura – un modo di elaborazione, che dovrebbe essere condotta nel rispetto di alcune regole:

1. Effettuare l'elaborazione su un piccolo o medio-alto calore.
2. Scegli i piatti giusti. Migliore utilizzo di contenitori a parete spessa.
3. Strettamente chiudere il coperchio durante l'incendio.
4. Rispettare determinati standard di tempo. Va ricordato che la piastra di estinzione sufficientemente per 45 minuti e in un processo di forno può richiedere fino a sei ore.
5. Nel processo di cottura umidità evapora gradualmente. Ma è possibile aggiungere calda solo, ma in ogni caso non l'acqua fredda. Spesso cuochi esperti sono invitati a sostituire l'umidità mancante acido (succo di frutta o verdura, aceto, vino) o (panna, panna acida) fluidi densi.
6. Spezie aggiungere alla fine.
7. Dopo la tostatura, il prodotto deve essere inviato al serbatoio per il fuoco con l'olio e il succo di formato.

Solo mantenendo tutte le regole di cui sopra, è possibile ottenere il risultato desiderato e ottenere un veramente delizioso prodotto finito.

multivarka Come stufato

ci sono piatti in cui si svolge questo processo è meglio per ogni tipo di trattamento termico. Ma la scienza moderna ha creato un dispositivo in grado di gestire praticamente qualsiasi lavoro. Un esempio di questa apparecchiatura unica è multivarka. Questa unità può bollire, friggere, brasare o cuocere una varietà di prodotti in qualsiasi loro combinazione.

Da persona deve specificare solo il programma desiderato. Il resto della vettura si farà. Così, stufatura in multivarka fornisce le seguenti azioni:

1. In primo luogo, è necessario raccogliere e preparare adeguatamente i prodotti richiesti. Esso comprende anche la loro igiene e macinazione.
2. Piegare i prodotti nella ciotola, e poi incollarlo nel corpo, ruotando in senso orario. Dovrebbe stare a contatto con l'elemento riscaldante. In caso contrario, il processo andrà corretto.
3. Chiudere il coperchio. A questo punto, dovrebbe consegnare un clic.
4. Sul pannello, premere il pulsante "Menu", e quindi posizionare il cursore davanti al programma selezionato. A volte è necessario specificare il prodotto, che si trova all'interno dell'unità. In alcuni modelli multivarok per estinguere c'è un pulsante separato.
5. Al momento appare sul display, lo standard per questa modalità. Se necessario, è possibile modificarlo.
6. Premere il tasto "Start". Luce durante il processo non dovrebbe lampeggiare.

Dopo un certo tempo, un segnale acustico, che indicherebbe la fine del estinguente. Dopo questo sarà solo premere il "off" e aprire il coperchio.

processo di varietà

A seconda delle condizioni di flusso in questo processo sono noti i seguenti metodi di estinzione cottura

1. Pripuskaniya. In questo caso, l'elaborazione passa alla presenza di una piccola quantità di liquido. Infatti, i prodotti sono stufate nel loro brodo. La durata di tale procedura è solo pochi minuti. Pertanto, questo metodo può essere visto come preparazione per l'ulteriore elaborazione.
2. Vexation – un processo più lungo. Tempra è lento a causa delle piccole dimensioni della fiamma. Questo metodo di trattamento può continuare per 1.5-8 ore. Tutto dipende dal tipo di prodotto e metodo di macinazione. Questa opzione di estinzione noto da tempo immemorabile. Ai vecchi tempi è stato utilizzato per una stufa russa, e ora lei forno sostituito.
3. Confi – un particolare tipo di tempra quando viene utilizzato come un grasso liquido o olio. Funzione processo consiste nel fatto che la temperatura di ebollizione non deve superare i 100 gradi. in questo modo è carni lavorate o pesce maggior parte dei casi.

La scelta del metodo giusto, si deve essere sicuri di prendere in considerazione le caratteristiche dei prodotti sottoposti ad alcun trattamento.

Come stufare la carne

Ad esempio, si consideri interessante ricetta stufato in salsa agrodolce. Per lavorare bisogno di frittura, padella profonda con pareti spesse (o utyatnitsu) ed i seguenti prodotti:

0,5 kg di carne di manzo, 2 cipolle, 50 grammi di grasso, pasta di un cucchiaio di pomodoro, aceto, zucchero, 1 carota, spezie, farina e due cucchiai di pangrattato, radice di prezzemolo e verdi.

Il processo inizia con la preparazione del prodotto principale:

1. In primo luogo, la carne dovrebbe essere divisa in pezzi. Dopo di che, essi devono combattere, impanati nella farina e friggere in una padella in grasso bollente su entrambi i lati. Gli alimenti trasformati dovrebbero spostare immediatamente nella padella.
2. tritato arbitrariamente verdure separatamente da pelare, e poi coprirli di carne. Questo anche aggiungere il sale e il concentrato di pomodoro. In questo stato, i prodotti devono cuocere a fuoco lento, coperto per circa un'ora. Il fuoco non deve essere molto grande.
3. Dopo un po ', senza fermare il processo, immettere il resto degli ingredienti. Flame può essere leggermente ridotto e continuate a cuocere finché sono teneri.

Carne dovrebbe avere una succosa e molto saporita. E come contorno per lui per adattarsi patate bollite, pasta o fagioli.

dettagli poco importanti

Durante il funzionamento, è necessario tener conto di alcune caratteristiche di estinzione. Essi dipenderanno quali prodotti vengono elaborati. Ad esempio, i pesci da pulire di nuovo, libero dei visceri, e poi rotolare nella farina e friggere in una padella su entrambi i lati. Il prodotto viene poi semplicemente versare il brodo (o acqua) e cuocere fino a cottura con alcune spezie e condimenti.

Per la carne utilizzata una tecnologia simile. Ma con le verdure la situazione è un po 'più complicata. È necessario prendere in considerazione la durata del trattamento di ciascuna di esse. Ad esempio, spezzatino vegetale cottura avviene a passi:

1. In primo luogo, è necessario soffriggere le patate, e poi un po spezzatino con l'aggiunta di una piccola quantità di brodo. Assicurarsi che i pezzi prodotti sono rimasti intatti.
2. cavolo distruggere.
3. A parte, soffriggere delicatamente tritate carote e cipolle.
4. Collegare i prodotti in un contenitore. In primo luogo, è necessario aggiungere le patate e cavolo solo 2-3 minuti per entrare nelle verdure alla griglia.

Selezione di spezie in ogni caso, di solito dipendono da preferenze di gusto e le abitudini casalinghe. E lei, a sua volta, cerca sempre di possibile prendere in considerazione i desideri di tutte le famiglie.

patate home-style

Dovremmo anche prestare attenzione a come spegnere diversi tipi di prodotti. Prendiamo, per esempio, le patate con carne. Questo piatto è semplicemente unico. E 'perfetto sia per una cena tradizionale e per tagliare il tavolo vacanza.

Per lavorare bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di patate, ½ chilogrammo di carne, sale, cipolla, carota 2, 35 grammi di olio vegetale e spezie (foglia di alloro, pepe, erbe aromatiche, aglio e concentrato di pomodoro).

In linea di principio, tale piatto può essere preparato in un solo passaggio, raccogliendo tutti i prodotti in un contenitore. Per questo piatto perfetto o calderone. Tuttavia, in questo caso, è possibile che parte degli ingredienti si trasformano in una poltiglia liquida. Se vogliamo vedere ogni componente manterrà la sua forma, è meglio procedere come segue:

1. La carne tagliata a pezzi di media grandezza e friggerle in olio fino a doratura. Gli alimenti trasformati sono messi sul fondo di una padella profonda.
2. Nel grasso rimanente per rosolare le verdure. carote Pre dovrebbe essere tagliato a fette, cipolla e grossolanamente appena si sbriciolano. Dopo di che, essi devono essere aggiunti alla carne e un buon mix.
3. Patate tagliate a pezzi grossi e aggiungere nel tegame complessiva senza pretrattamento.
4. Aggiungere pepe, sale e cuocere a fuoco lento per un po 'più di mezz'ora. 10 minuti prima della fine del processo di introdurre il resto degli ingredienti.

Tali patate richiede quasi nessun aggiunte. Il piatto risulta gustoso, fragrante e piuttosto abbondante.