Come fare l'elaborazione primaria di verdure?

la cottura primaria di verdure – una procedura che incontra necessariamente una persona con qualsiasi connessione alla cottura.

raccomandazioni generali

Chi viene sorpreso nel prodotto cucina prima che venga utilizzato per la cottura, assicurarsi di essere pretrattati. Questo vale anche per le verdure. prima trasformazione di verdure e funghi viene condotto nel modo più delicato possibile e con attenzione.

Paring pelati dovrebbe essere quando abbastanza verdure e le mani asciutte. Si dovrebbe garantire una rimozione completa di tutte le aree danneggiate.

Immediatamente dopo il trattamento di ogni verdura non deve essere collocato sul tagliere, e nei piatti, che hanno raffreddato.

prima trasformazione di ortaggi a casa e nel sistema di ristorazione comprende diverse fasi: l'ordinamento, lavaggio, pulizia e taglio.

Ordina verdure

Questo passo è progettato per rimuovere marciume, da ammaccature instances di oggetti estranei e, in aggiunta, con le verdure e funghi sono ordinati in base alla dimensione e alla qualità.

prima trasformazione di ortaggi, ordinati per qualità sufficiente utilizzare correttamente ogni varietà. Per esempio, le varietà amare di cipolle vengono utilizzati per la preparazione dei primi e secondi piatti, dolci varietà dello stesso, è meglio usare su lattuga, salsa o guarnizione per piatti freddi.

pomodori maturi e forti utilizzati in insalate, da stropicciata e troppo maturo make passata di pomodoro e verde adatto per la salatura, possono anche essere lasciati per un'ulteriore maturazione.

In ordine di grandezza aiuta a trasportare più accurata out, perché il periodo di preparazione di diversi prodotti di dimensioni nel caso del trattamento termico è diverso.

Smistamento dimensione di tuberi riduce la quantità di rifiuti per la pulizia meccanizzata. Se verdure non sono ordinati, il rifiuto è un molto di più. Questo perché nelle grandi tuberi con la buccia conquistato una parte significativa del tubero, che è commestibile.

Normalmente, l'ordinamento viene effettuata a mano, solo setacci meccanici e tamburi possono essere utilizzati per le patate.

Lavare e pulire

prima trasformazione vegetale comprende necessariamente il loro lavaggio in acqua fredda per rimuovere lo sporco. Questo passaggio è necessario per garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie durante il processo produttivo.

lavaggio accurato di patate necessaria per evitare danni alla frazione solida reticolo rigido in un pelapatate. I rifiuti sono ben lavato patate permettono di ottenere amido alta qualità.

cipolla verde, spinaci, lattuga, prezzemolo, coriandolo, e simili, dopo la parte soppressa e radici marciume, è abbassato nel recipiente con acqua fredda per mezz'ora otmokaniya aderito alla terra verde e sabbia.

Poi il verde lavato con abbondante acqua, che viene preso in ragione di 10 litri per chilogrammo di prodotto. L'acqua è stata cambiata tre volte.
In un ambiente industriale per i pomodori di lavaggio, melanzane, cetrioli e zucca applicare cesto speciale o setaccio.

prima trasformazione di verdure nella terza fase prevede la pulizia.

Nel caso delle patate nel sistema di ristorazione pubblica fornisce pelapatate. Quando vengono utilizzati tuberi pelati rimangono con gli occhi che devono essere tagliati con un flauto coltello.

La pulizia manuale delle patate è quello di utilizzare un solo coltello.
Quando pulizia manuale giovane patata viene versato in un contenitore di acqua, la pelle è staccata è dovuto al movimento di rotazione della pala di legno. La pelle rimanente è tagliato a mano con un coltello.

A cavolo, di rosso e verza sono tagliati dai gambi e foglie decadute contaminati o aree viziati. Se si cuocere il cibo con una foglia di cavolo peduncolo intero cavolo viene tagliato in modo che il foglio è rimasto intatto. Se il cavolo è stato progettato per un ulteriore testa affettare viene tagliato in 2-4 pezzi, e quindi convenientemente tagliare i gambi.

Trattamento primario: Intaglio di verdure

Essere stati prodotti finiti alimentari aspetto attraente, e durante il trattamento termico i pezzi sono stati preparati allo stesso tempo, devono avere la stessa forma e spessore.

Affettare ci sono macchine speciali, ma in piccoli volumi di verdure vengono tagliate a mano.

Pezzi possono essere in forma di fette, fette, cubetti, bastoncini, strisce o fette.

Un affettare più sofisticato è fatto per rendere i pezzi di verdura a forma di botte, pera, cilindro, la sfera, pettine, dadi, fiches, a spirale.

Lavorare con i funghi

lavoro preparatorio con funghi, così come l'elaborazione primaria di verdure, è diviso in alcune fasi.

In primo luogo, è necessario rimuovere i luoghi colpiti dai vermi. Le gambe sono tagliate longitudinalmente e collocati lungo con tappi per un paio d'ore nel bacino, che viene riempito con acqua salata per sbarazzarsi di larve vive.

Quando i funghi sono ben lavate, possono essere preparati.

Per evitare l'annerimento funghi nel processo di pulizia, sono immersi in acqua fredda con aceto.