Latte: tipi di latte e prodotti lattiero-caseari, la produzione e lo stoccaggio

Che cosa è il latte? Latti e le sue proprietà benefiche saranno presentati nei materiali di questo articolo. Vi diciamo anche su ciò che gli animali danno questo prodotto e come conservare correttamente.

Panoramica

Latte chiamato fluido nutriente che viene prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Il suo scopo naturale è l'alimentazione dei neonati che non sono ancora in grado di digerire altri alimenti.

Latte e latticini sono parte di molte specie ghjlernjd, utilizzati dall'uomo. La loro produzione è diventata una grande industria.

Latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte proviene dalla secrezione delle ghiandole mammarie dei mammiferi. Si tratta di un liquido bianco (a volte può avere una tinta giallastra), con un sapore dolce.

Molto spesso, in questo paese consumare latte vaccino, lavorato nei caseifici. Tuttavia, in altre nazioni, questo prodotto è spesso ottenuto dalla mungitura di altri animali. Ad esempio, pecore, mare, cammelli, capre e altri. Così, cavalle latte è l'ideale per la preparazione di koumiss, a base di formaggio di pecora, e del cammello – Shubat.

struttura

Quali componenti includono il latte? Ci sono diversi tipi di latte. Perché cambiare la loro composizione. Inoltre dipende dalla specie di animali, stadio di lattazione, la stagione e così via.

Secondo gli esperti, questo prodotto è costituito da proteine complesse, che contengono tutti gli aminoacidi essenziali.

La ghiandola mammaria dell'animale è costituito da una pluralità di celle linfa penetrati, vasi sanguigni e nervi. Forniscono tutto il materiale necessario per la sintesi del latte.

Va inoltre osservato che la composizione di questo prodotto includono grassi e carboidrati sotto forma di zuccheri semplici e lattosio. La scissione di quest'ultimo nell'intestino è piuttosto lento. A causa della fermentazione contenuta del prodotto.

grasso di latte determinata dalla quantità di grasso in essa contenute. Essi sono in uno stato di emulsione e sono miscela complessa di trigliceridi, che contengono vitamine liposolubili e lecitina.

Va inoltre notato che il contenuto di grassi del latte determina il suo contenuto calorico. Anche se gli esperti dicono che anche il prodotto grasso contiene non più di 60 kcal per 100 ml.

Che cosa è il latte? latti

Il più delle volte, il cibo consumato nel latte pastorizzato. E 'diviso in diversi tipi:

• Tutto. Questo latte standardizzato, che contiene una certa quantità di grasso (cioè, 2,5% o 3,2%).
• Rinnovato. Tale tipo di latte viene parzialmente o completamente fatto di latte condensato, che è purificato, pastorizzato, omogeneizzato, raffreddato, e versata altro. Questo prodotto viene spesso preparata sciogliendo in acqua calda, latte intero in polvere e il suo ammollo per quattro ore. Fu durante questo tempo può gonfiarsi proteine scompaiono gusto acquoso, nonché formano una densità normale viscosità.
• Fuso. Non è un segreto che il colore del latte fuso ha una piacevole ombra cremoso. Questo è dovuto al fatto che il suo contenuto di grassi non è inferiore al 6%. Esso viene pastorizzato ed omogeneizzato ad una temperatura di circa 95 gradi si tenne per quattro ore. Tra l'altro, questo trattamento del prodotto rende il colore della crema di latte fuso e conferisce un sapore speciale e aroma.
• Il grasso del latte è aumentato. Questo prodotto normalizzato che è stato sottoposto ad omogeneizzazione. In genere, ha un contenuto di grassi del 6%.
• Proteine. Non è solo il latte. Nel processo di normalizzazione in esso aggiungere latte condensato o latte in polvere. Questo prodotto differisce alto contenuto di componenti senza grassi.
• Fortificato. Si tratta di un latte molto gustoso e sano. Esso è composto da magro o intero prodotto e arricchito con vitamine C, A e D.
• Magra. Basso contenuto di grassi la qualità del latte è sempre scarsa. Tale prodotto viene preparato da bevanda pastorizzato dalla sua separazione. Di solito il suo contenuto di grassi è 0,05%.

Ora che sapete che cosa è il latte. Latti sono stati elencati in precedenza.

Secondo alcuni dietologi, un prodotto soggetto alla sterilizzazione, può portare danni notevoli. Ciò è dovuto al fatto che da questo trattamento di calcio e proteine del latte sono denaturate e, successivamente, causare problemi di salute.

stabilimenti di trasformazione

il latte Harm è che può influire negativamente sullo stato del sistema digestivo umano. Tuttavia, questo accade solo se il prodotto è stato danneggiato.

Per aumentare la durata della bevanda considerata, latte fresco viene prima raffreddata e filtrata, e quindi inviato alle fabbriche. C'è sottoposto a pulizia, pastorizzato, normalizzato, omogeneizzata, e raffreddato e confezionato.

Con questo trattamento la bevanda mantiene tutte le qualità benefiche. Inoltre, è impedito la crescita e lo sviluppo di microrganismi in essa presenti.

Camel latte, mucca, capra, cavalla e t. D. Non producono, e viene estratto dagli animali da latte. Però ulteriormente sottoposta a lavorazione speciale. Questa bevanda è stato purificato in molokoochistitelyah centrifuga e filtrato ad alta pressione. Come risultato di questo prodotto rimuove tutte le impurità.

Per salvare il latte dalle cellule batteriche utilizzare una centrifuga speciale. Come è noto, un tale processo di purificazione viene definito baktefunirovaniem.

trattamenti

Basta avere il latte per i negozi non possono. In un ambiente industriale necessariamente sottoposto ad alcun trattamento.

La normalizzazione di latte di cui aumentare o diminuire conteneva goccioline di grasso. Fatelo per portare il detto indicatore alla normalità.

prodotto Pushdown Grasso non deve superare il 3,2%. A tale scopo, viene elaborato mediante separatore-normalizzatore o miscelato con latte intero.

La pastorizzazione viene effettuata in considerazione della bevanda di aumentare la conservabilità. Per questo latte standardizzato viene sottoposto a trattamento termico a una temperatura non superiore a 85 gradi con l'invecchiamento in 15-20 secondi.

La pastorizzazione è breve, immediato e di lunga durata. Per tutti questi tipi di utilizzare diversi strumenti metallo.

Secondo gli esperti, pastorizzazione istantanea viene effettuata senza tempo di alcuni secondi. In questo caso, la temperatura di riscaldamento raggiunge 85-90 gradi.

In breve la pastorizzazione bevanda viene riscaldato a 75 gradi e ha tenuto per circa 17 secondi.

pastorizzazione continua viene effettuata ad una temperatura di 65 gradi ritardati mezz'ora.

Il più delle volte, il latte fabbriche, il cui prezzo è elencato di seguito, è sottoposto a pastorizzazione a breve termine.

omogeneizzazione

Un altro tipo di trattamento è latte omogeneizzazione. Tale metodo è necessario per l'ulteriore produzione di prodotti di latte fermentato.

Che cosa è omogeneizzazione? Questo grasso frantumazione meccanica delle goccioline in particelle più piccole. Tale trattamento bevanda viene eseguito per ottenere un'emulsione che non si separa durante la conservazione.

Seguendo omogeneizzazione, il prodotto viene rapidamente raffreddato a 4-6 gradi e inviato alla fuoriuscita.

prodotti caseari ottenuti da solo latte pastorizzato. Di solito, questo avviene in due modi – serbatoio e termostato.

Quando il metodo serbatoio nel serbatoio overflow del prodotto finito, che è stato anticipato immagazzinato per maturazione e maturazione in tarakh speciale.

Nel metodo termostatica omogeneizzato bevanda erogata nel recipiente e acidificare di termostati, e quindi raffreddato ad una temperatura di 8 gradi.

In rari casi, la sterilizzazione del latte con il metodo di attivazione. Si basa sull'uso di radiazione infrarossa e ultravioletta.

Caratteristiche del latte di diversi animali

Molte chi è abituato a pensare che latte nazionale – di latte vaccino. Tuttavia, in alcuni insediamenti, anche nel nostro paese, utilizzare altri tipi di prodotto. Si ottiene dalla mungitura di diversi animali. Considerate le caratteristiche di queste bevande ora.

pecora

Questo latte di grassi, ricca di proteine. Ha alta densità ed acidità. A causa dell'assenza di carotene aveva una tinta grigio.

Negli ovini bevanda conteneva proteine del 6%. In questo caso l'80% – è caseina e 20% – proteine sieriche.

Tale prodotto è attivamente utilizzato per preparare i seguenti tipi di formaggi: pekarino, formaggio, formaggio Kashkaval, Roquefort e altri kobiysky. Va inoltre notato che in Asia centrale, è fatta in burro.

capra

Questo prodotto è ricco di albumina, fosforo, calcio e vitamina C. A causa del piccolo numero di coloranti ha un colore chiaro. Dopo aver bevuto il latte coagula e forma una piccola fiocchi. A causa di questo è facilmente assorbito dall'organismo.

bevanda Capra consumato in tutto o trasformati. Perché rende formaggi e latticini. Essi sono caratterizzati da proprietà curative e preventive, sono particolarmente utili nelle malattie gastrointestinali.

Questa bevanda è spesso inclusa negli alimenti dietetici e per bambini.

cavalla

Secondo gli storici, era in origine il cavallo è stato addomesticato per la produzione di carne e latte. Poco dopo, l'animale ha cominciato ad essere utilizzato per aiutare in casa.

Mares bevanda è dolce, sapore aspro, e una tinta bluastra. Inoltre, le proprietà battericide dei personaggi per esso. Questo prodotto è molto spesso utilizzato per la fabbricazione di koumiss. E 'usato nel trattamento della tubercolosi ulcerosa e anemia.

cammello

Questa bevanda è l'alimento principale del deserto e semi-deserto della popolazione del Kazakistan, in Asia centrale, la Georgia e l'Armenia. Ha gusto specifico dolce e denso texture.

latte di cammello può essere consumato in forma fresca e in forma di prodotti lattieri fermentati come ayran, ricotta, katyk, Shubat, Chal e altri. Inoltre, esso è trasformato in formaggio e burro. Tutti questi prodotti sono caratterizzati da elevate proprietà terapeutiche.

bufalo

Buffalo sono allevati in molti paesi. Tali animali sono abbastanza resistenti al clima caldo. Il loro latte ha un piacevole sapore e l'aroma. E 'molto spessa e contiene un sacco di minerali, proteine e grassi.

Tale prodotto viene consumato fresco. Inoltre è fatto di burro e formaggio.

asino

Secondo le proprietà fisiche e la composizione chimica del latte è molto vicino al mare. La composizione di questo prodotto include molte immunoglobuline. Questo è il motivo per cui è utilizzato per il trattamento dei bambini, compresi i neonati.

Dal latte d'asina spesso Do Mare.

cervo

Questa bevanda ha una consistenza abbastanza densa, che assomiglia crema. Come regola generale, è diluito prima dell'uso.

verdura

Visto bevanda succo di frutta è un albero tropicale galaktodendron. Il popolo ha detto pianta chiamata di mucca o latte. Il suo succo è molto simile a un prodotto di origine animale, e non solo in apparenza, ma anche in proprietà nutrizionali e il gusto.

prodotti lattiero-caseari

Latte di mucca (GOST), e di capra, cavalla, cammello e così via possono essere utilizzati non solo in forma solida, ma anche sotto forma di prodotti lattiero-caseari. I più comuni sono i seguenti:

• Crema.

Questa parte grassa del latte è prodotto da separazione. Si ha un grande contenuto di grassi, il processo ha un alto valore nutritivo.

Crema mangiare dopo la pastorizzazione. Viene eseguita ad alta temperatura. Questo dà loro un sapore speciale e gusto, nonché una garanzia di purezza da una varietà di batteri.

panna pastorizzata ha un colore crema, dal sapore dolce e consistenza liscia.

• Conserve di latte.

In modo che il latte è stato mantenuto più a lungo, in scatola. A seconda della produzione di tali alimenti in scatola sono divisi in secca e ispessita.

prodotti secchi sono stati ottenuti mediante eliminazione di acqua da latte. Grazie a questo trattamento, vengono conservati per un lungo periodo di tempo.

Latte, latte condensato con zucchero o senza, a base di fresco intero o bere scremato. Acqua evapora da esso, e quindi indurimento o semplicemente sterilizzato.

Il processo di base per la preparazione di cibi in scatola è pastorizzazione della loro base, cioè latte. Successivamente, viene inviato all'apparato di vuoto in cui la temperatura è mantenuta a non più di 55-57 gradi. Avanti il latte condensato è stato raffreddato e versato in banche.

Utilizzando un tale prodotto di zucchero ha un alto contenuto calorico, così come il buon gusto.

• latte intero secco.

Tale prodotto è stato ottenuto per essiccamento del latte intero pastorizzato. Egli può avere un sapore delicato ed un colore crema chiaro poppa. Si deve anche notare che in questa polvere può contenere particelle bruciate.

Inoltre, la vendita si possono trovare latte scremato. Si è fatto da bere scremato.

• panna in polvere.

La polvere è costituito da crema pastorizzata per la loro asciugatura. Essi sono confezionati in un contenitore sigillato o non sigillata.

• Burro.

Pochi sanno, ma è facilmente digeribile prodotto. Esso contiene tutti i componenti di base di latte. olio perde il suo sapore dopo un certo tempo. Esso è composto da crema con la frusta in una zangola. Questo grasso è consumato, e proprio così, e viene utilizzato per cucinare vari piatti.

Il burro può essere salato e non salato. Esso contiene circa il 25% di umidità e il 71% o 72,5% di grassi e% di sale 1,5. Questo prodotto è caratterizzato da un elevato contenuto di sali minerali, vitamine del gruppo B, PP e C.

• gelato.

Tale crema dessert dolce e saporito o è ottenuto da latte pastorizzato mescolando con stabilizzatori, zucchero e additivi aromatizzanti. Tutti gli ingredienti sono accuratamente congelati e montata.

• materie prime secondarie.

Tali prodotti sono ottenuti durante la produzione di burro, bere latticini, formaggi e latticini. Questi includono il latticello, siero di latte e latte scremato.

immagazzinamento

Generalmente, il latte è conservato ad una temperatura di 2-5 ° per circa 2-3 giorni. Nella lavorazione industriale, questo periodo può essere aumentato più volte. Se il latte viene confezionato in sacchetti speciali o bottiglie, la data di scadenza è spesso fino a diversi mesi. Tuttavia, i vantaggi di un tale prodotto è altamente discutibile.

Per aumentare in modo significativo la durata della bevanda in esame, si è concentrato con zucchero o essiccato.

Perché non bere il latte?

il latte Harm è che quando si tratta di un uso prolungato di una persona comincia a sentirsi molto debole. Secondo alcuni esperti, fan di questo prodotto abbastanza rapidamente accumulano grasso e accelera il processo di invecchiamento.

Va inoltre osservato che l'uso di tali prodotti può causare l'osteoporosi, allergie, indigestione, flatulenza, e blocco delle arterie. È per questo che molti nutrizionisti raccomandano di escludere dalla dieta il latte, il burro e la panna. Per quanto riguarda il yogurt magro e formaggio, che possono permettersi, ma solo in quantità limitate.

uso del prodotto e il suo prezzo

Quanto costa il latte? Il suo prezzo dipende dal tipo e metodo di lavorazione. In genere, il costo di un litro di bevanda varia all'interno di 30-65 rubli.

Sull'utilità del latte è stato a lungo conteso. Alcuni esperti sostengono che si tratta di un prodotto nocivo. Tuttavia, la maggior parte di loro sono del parere che questa bevanda è molto utile per normalizzare il metabolismo del colesterolo. Ha anche effetti benefici sul sistema digestivo.

L'effetto positivo del prodotto sul corpo umano a causa del contenuto di una grande quantità di acqua, così come la presenza di metionina, che è coinvolta nella formazione di emoglobina.

Dobbiamo anche notare che nel corso della ricerca gli scienziati hanno scoperto che il latte dell'animale aiuta a stimolare i reni. Inoltre, i prodotti lattiero-caseari sono i mezzi migliori per normalizzare la flora intestinale. La loro assunzione regolare previene la putrefazione e ripristina il sistema digestivo.

Secondo gli esperti, l'uso del latte nella nutrizione aiuta a proteggere il corpo. Riduce la sensibilità delle cellule all'insulina dell'ormone. Inoltre, le persone che ogni giorno consumano burro, latte, formaggio e yogurt, c'è molto meno colesterolo alto e ipertensione arteriosa.

dieta latte riduce il rischio di obesità e sindrome da insulino-resistenza, che spesso provocano lo sviluppo di diabete e malattie cardiovascolari.

Secondo alcuni scienziati, potassio, calcio e magnesio contenuti nei latticini in grandi quantità, ridurre il rischio di ipertensione. Inoltre, grazie a questa bevanda in grado di eliminare lo sviluppo di infarto, diabete e ictus.