code di manzo in gelatina: ricetta

Aspic – uno dei piatti preferiti in molti paesi del mondo. E 'perfetto per una festa celebrativa nella stagione fredda, così come un cibo abbondante e poco costoso per il lavoro di tutti i giorni.

code di manzo – la base migliore da carne in gelatina

Gelatina code di manzo per la cottura su costi relativi al numero di pasti a basso budget. Cuocere piacevole e facile. L'unico problema: in gelatina appiccicosa girato e ben si irrigidì fino al punto di forza di gelatina, si deve cuocere per almeno 8 ore. Se v'è una pentola a pressione o pan-Multivarki questo problema è risolto molto semplicemente, il tempo è ridotto della metà. Gelatina code di manzo è trasparente, di buona consistenza e sapore eccellente. A causa della grande quantità di tessuto cartilagineo intrarticolare congela bene senza l'aggiunta di gelatina.

Sul tavolo gelatina servito fresco alla temperatura di 8-10 ° C e mangiare salse con rafano, senape e aglio. Se si vuole coccolarsi, o gli ospiti aspic nella stagione calda, quando c'è il pericolo che si scioglierà sul tavolo, un piccolo cambiamento della ricetta. aspic classico manzo con code realizzati senza additivi speciali gelificanti, ma in alcuni casi, 1-2 cucchiai di gelatina non interferiranno.

brodo di cottura

Per ottenere un gustoso coda di manzo in gelatina, ricette di cucina in un unico avvertimento di voce: è meglio cucinare il fine settimana, perché è necessario almeno otto ore. È necessario prima di seguire il brodo di cottura, quindi smontare le ossa, impegnarsi ripieno di carne e decorazione. Di solito la mattina, presto, mettere a cuocere le code. Per tutto il giorno si sono preparati, e la sera arriva un lavoro importante, che spesso ha coinvolto tutta la famiglia.

Tails impregnati durante la notte in acqua fredda. Al mattino furono lavati, tagliare lungo i dischi vertebrali, impilati in una padella, e messo in una grande quantità di acqua di cottura. Quando il brodo arriva a bollore come si deve, deve essere drenata con la schiuma e risciacquare ossa e baia con acqua dolce per quattro dita, che è di 7-8 cm al di sopra del livello delle code, mettere a bollire di nuovo. La zuppa deve essere preparata ad una bassa ebollizione per 6-7 ore. Trascorso questo tempo, si dovrebbe aggiungere il sale a piacere e mescolate pepe. Ulteriore gelatina da code bovina deve bollire a bassa temperatura, in circa 2 ore. Circa un'ora prima della fine della cottura per essere messo dentro la maggiorana, basilico, sedano, cipolla e carota. Alla fine, per 10 minuti e poi si disinserisce, cadere nel brodo un paio di alloro. brodo ready dovrebbero defluire attraverso una garza per separare la carne dalle ossa e tagliare con un coltello. Troppo non è necessario granulare. Dopo di che, riportare la carne senza ossa nel brodo e portate a bollore.

fare aspic

Brodo per 8-9 ore con forza Uvarov, e si dispone di una deliziosa, corposo carne concentrato – future code di manzo in gelatina. Ricetta non è destinato ad aggiungere eventuali spezie o condimenti, ad eccezione di un paio di spicchi d'aglio.

Togliere la carne dalla padella e mettere sulle forme a metà della loro altezza, aggiungere un po 'di brodo, sgretolarsi uno o due spicchi d'aglio, mettere un paio di foglie di aneto, prezzemolo o sedano, far bollire un uovo, dividerlo longitudinalmente in due metà, e anche mettere nella carne. Carote, che era cotta nel brodo, anche, servirà come una decorazione commestibile. Il più delle volte le code di manzo in gelatina fanno risaltare i colori delle carote, che sottilmente tagliati e ben strutturate sopra. Mettere lo stampo nel freddo: lasciate un po 'zastynut. Quando la gelatina cogliere, accuratamente versarlo nel brodo rimanente. Non dovrebbe essere caldo in modo da non fondere lo strato inferiore.

Condimenti per brawn

I fan di aspic, gelatina gelatina e credono che essi devono essere consumati con spezie piccanti come pestate con aglio, panna acida o maionese, aceto, senape e rafano. Se si effettua la gelatina da code di manzo. Ricette diverse salse sono un buon complemento per questo piatto. Con manzo freddo è la migliore miscela di salse calde a base di senape e rafano.

Salsa alla senape

Prendere due tuorli d'uovo sodo e schiacciarle con due cucchiai di senape pranzo finito, aggiustate di sale e zucchero. Gradualmente, sotto agitazione costante, immettere 100 grammi di olio di oliva. Portare il peso fino uniforme. Braciere per una grattugia fine pelati barbabietole e bollite salamoia, circa 150 g di entrambi, come può essere tritare finemente 150 g di funghi sale, tritare prezzemolo e aneto, macinare in un mortaio con un sale di pochi piume cipolle verdi, passano attraverso la pressa una spicchio d'aglio e aggiungere il tutto al composto di senape. Mescolare e portare alla consistenza desiderata versando un po 'naturale a 3 per cento aceto di mele. Prova ancora, se c'è abbastanza sale e lo zucchero, aggiungere se necessario.

Questa salsa può essere fatto di polvere di senape secca. Poi la polvere deve prima infuso di acqua o latte bollente con un rapporto di 1: 1, insistere per tre giorni e poi la salsa, come descritto sopra.

Salsa con rafano

Salse a base di rafano aspic su un numero molto elevato. Qui ci sono due opzioni:

1. Grattugiare grattugiato o triturato in un frullatore 300 g di rafano fresco. Aggiungere ad essa 700 g di panna, zucchero e sale a piacere.
2. Macinare come sopra descritto, rafano, riempirla con acqua, coprire e così cool bollente. Il rafano fresco, aggiungere l'aceto di sidro di mele, sale e zucchero a piacere. Grattugiate per una grattugia fine 200 g di bollito barbabietole e mescolare con altri ingredienti.

Consigli utili per la cottura aspic

1. Le code di manzo in gelatina può mettere il pollo. Manzo e pollo molto bene insieme e si completano perfettamente a vicenda.
2. Poiché nel processo di cottura liquido nel brodo è notevolmente ridotto, cioè il pericolo di superamento del piatto. Dovrebbe essere considerato, e sale a fine cottura. Bouillon in ogni caso non può essere diluito con acqua. sale in eccesso può essere rimosso facendo cadere nella padella con brodo bollente con riso umido sacchetto di garza.
3. Se hai paura che indurisce in gelatina, l'ultima fase della preparazione aggiungere la gelatina ammollata in acqua, mettere insieme con il brodo a ebollizione e cuocere più come descritto in questo articolo.