gellano: l'uso, benefici e danni

Che cosa è gellano gomma? Perché è necessario? Su queste e altre domande risponderemo in questo articolo. Questa sostanza (additivo alimentare E 418) è stato creato come un sostituto più economico per gomme vegetali. Nel processo di applicazione dei strani qualità sono stati scoperti, si apre più possibilità tecnologiche, in particolare per i produttori di dolciumi e bevande analcoliche.

tipo di sostanza

Gellano – base Nome supplementazione nutrizionale fisso GOST 33.310-2015. Nome interetnica – gellano. Nell'ambito delle disposizioni del produttore cinese di un additivo alimentare spesso può essere definito come "fungo di gomma."

E 'noto che E integratore 418 è altamente addensante e gelificante. È la struttura chimica qualifica come un biopolimero. Il prodotto è prodotto in due forme, che interessano i parametri massa ottenuta:

• nizkoatsillirovannaya gomma (LA): gel con fragile struttura densa;
• vysokoatsillirovannaya gomma di gellano (HA): crea gel elastico avente una consistenza più morbida, comprende acilici (frammenti di acidi organici) è più addensante.

Il processo per produrre due tipi può mescolare tra loro e con altre sostanze idrocolloide avere la consistenza desiderata del prodotto.

reception

gellano è il risultato del metabolismo specifico del batterio Sphingomonas elodea. I microbi sono coltivate in un mezzo contenente carbonio nitroso (nella maggior parte dei casi cascami ottenuti produzione di zucchero) arricchito con fosforo inorganico e organico. Come risultato del brodo di fermentazione ottenuto viscoso. Da essa per mezzo di estratto di pastorizzazione gomma nella sua naturale in forma. Se si desidera ottenere la gomma nizkoatsillirovannuyu, gruppi acile eliminano alcali. Additivo E 418, a seconda della configurazione, si riferiscono a prodotti semisintetici o naturali.

proprietà

Eppure, gomma di gellano – che cos'è? Questo materiale è di colore bianco (tinta giallastra è consentito), realizzato in forma di polvere ed è inodore e insapore. Nella sua composizione ha monomeri glucosio, acido glucuronico.

Questo integratore alimentare perfettamente solubile in acqua calda e fredda, insolubile in liquidi organici, la sua densità non è determinata. È termostabile e resistente a pH livello di modifica. Il contenuto di sostanze di base – non inferiore al 85%.

imballaggio

Additivo alimentare E 418 viene trasportato in sacchetti di carta multistrato e batteria bloccare cucitura con un rivestimento interno polimerico. Tipico Volume – 25 kg. , Conservare lontano da fonti di calore, in un luogo asciutto.

applicazione

Qual è l'uso della gomma gellano? E 'noto che l'industria alimentare è la base gelificante consumatore E 418. L'esclusività di questo integratore alimentare è la capacità di formare strutture sia fragili ed elastiche. A bassa concentrazione (0,5%) crea una sostanza gelatine resistenti, che influenza positivamente la razionalizzazione della produzione e diminuendo il prezzo di costo del prodotto finito.

aspetto negativo gellano è la sua tendenza a sineresi. Ecco perché additivo E 418, sono tipicamente utilizzati in combinazione con altri materiali colloidali. La miscela ha una vasta gamma di utili proprietà tecnologiche, offrono grandi opportunità per i produttori di forniture alimentari:

• La maggior parte pseudoplasticità. Essa opera nella produzione di latte e succo di frutta bevande, yogurt, anche con diversi ripieni (cereali, frutti di bosco). Additivo salva slurry a riposo ha una consistenza viscosa, ma agitando il liquido diventa fluido.
• Termostabilità è utilizzato nella formulazione di ripieni di gelato per pezzi (torte, frittelle). Durante il riscaldamento nei forni a microonde e filler vento non si scioglie.
• Resistenza al gelo e disgelo: gellano è composta da un ghiacciolo e gelato dessert.
• Abilità con una piccola dose di creare forti, gel quasi a foglia caduca. I produttori di dolciumi utilizzati per l'applicazione alla superficie verticale (lato).
• Salvataggio succosità, l'aspetto, l'aroma e il gusto del prodotto. Aggiunto al gelificanti ripieno piccante per pesce, verdure, piatti di carne. Nella produzione di caramelle da masticare, caramelle gommose, gelatine uso di additivi E 418 aumenta l'effetto di gelatina e agenti identici permette di immagazzinare prodotti a temperatura ambiente, diminuisce il tempo di gelificazione.

Tra l'altro, sulla base di gellano inventato una brillante novità: una bevanda tipo gel trasparente con pezzi di frutta, come se bilico in aria.

Una direzione promettente applicazione E sostanza 418 è rivestita superficie del prodotto. soluzione sostanza fredda o calda viene spruzzata per formare un film o un guscio speciale (panatura) sul pesce semilavorato, pollame, verdure, pasticceria. Segue torrefazione nel processo promuove la formazione di un fresco e riduce l'assorbimento di olio.

Il primo addensante E 418 utilizzato nella fornitura produttori giapponesi 1.988 anni. Oggi, è consentito in Russia, Stati Uniti d'America, il Canada, i paesi dell'Unione europea e la CEEA, Australia e paesi asiatici. tasso ammissibile giornaliera non è stata stabilita.

Il secondo più alto è l'uso di additivi medicina. Gellano è utilizzato nella produzione di collirio, capsule medicinali con guscio solido e morbido. La sostanza è inclusa nella farmacopea d'America (USP / NF).

L'additivo è utilizzato anche nella ricerca medica innovativa. Un gruppo di scienziati provenienti da Australia e Stati Uniti sotto il controllo del professor Gordon Wallace utilizzando addensante a base biochernil e le cellule viventi timbrato 3D-struttura del cervello. Con l'aiuto di questa scoperta sono le cellule nervose in coltura, in modo simile al presente. Gellano in questa materia è un nutriente che stimola la crescita delle cellule.

Con questo esperimento, gli scienziati hanno voluto capire la natura complessa delle malattie neurodegenerative (ad esempio, il morbo di Parkinson, di Alzheimer), per trovare il modo di guarigione e prevenzione. Additivo E 418 come addensante, schermatura fragranza del prodotto, ha cominciato a usare l'industria cosmetica. Gellano incluso nelle creme per la cura della pelle, dentifrici.

Benefici e rischi

Più interessante di gomma gellano? L'uso e danneggiamento degli additivi sono noti a pochi. Si riferisce ad una sostanza materiale di zavorra che non sono in grado assorbito nelle pareti dell'apparato digerente. Possiamo dire con certezza che il prodotto è sicuro. La fonte di elementi biologici l'additivo non è, ma sono i vantaggi del corpo.

Gellano, si trovano nello stomaco inizia a lavorare come il tessuto:

• normalizza pervietà intestinale, combatte la stitichezza con successo;
• Si purifica il tratto digestivo di tossine depositate sulle sue pareti;
• Rallenta l'assorbimento degli zuccheri, che aiuta a ridurre i livelli ematici di esso;
• in una certa misura, aiuta a liberarsi del peso in eccesso.

Quindi, ora si sa che gellano non causa danni al corpo come controindicazioni all'uso della sostanza non viene rivelato. Questo integratore alimentare sta gradualmente diventando popolare nel corso degli ultimi anni l'uso di agente gelificante a lungo termine e addensante nell'industria alimentare è aumentata quattro volte. La sostanza può essere trovato nei prodotti di marche Alpro, Danone, Mentos.