Salsa classica per la pasta. Ricetta per Bolognese e Béchamel

"Amo la pasta. Li amo con amore senza terra ", è cantato in una canzone popolare italiana. Maccheroni come tutto in tutti i paesi. Il piatto di maccheroni bolliti è molto semplice e primitivo. Amano la pasta per varie, interessanti gusti, che contengono un sacco di ingredienti, salse, che danno a questi prodotti sapori originali, talvolta molto piquantissimi. Le salse più famose e classiche sono, naturalmente, béchamel, bolognese e pesto. Senza di loro, è impossibile preparare lasagne o pasta classica con il prosciutto di Parma e il parmigiano. In realtà, queste salse sono la base di numerosi esperimenti che consistono nel sostituire un ingrediente con un altro o aggiungendo altre spezie e prodotti per ottenere nuove sensazioni di gusto. Cosa devi sapere per fare la salsa per la pasta? Una ricetta per salse classiche bolognese, béchamel o pesto, che sono facilmente integrate con vari ingredienti e ottenere nuovi sapori.

Bolognese è la salsa di pasta più classica e più famosa. La ricetta per la sua preparazione è stata inventata a Bologna – la città dei buongustai italiani, da dove tutti i più amati piatti italiani hanno iniziato la loro processione trionfale. Come cucinare questa salsa incredibile per la pasta? La ricetta è semplice e complessa allo stesso tempo. Semplice, perché gli ingredienti di questa salsa possono essere facilmente variati, qualcosa da pulire e qualcosa da aggiungere – non è assolutamente necessario seguire rigorosamente la ricetta. Difficile, perché se si cucina questa deliziosa salsa di pasta con l'osservanza del canone classico, dovrai tinteggiare e abbattere molti prodotti diversi.

Descriveremo la preparazione del classico bolognese. Così saranno necessari gli alimenti seguenti: crema e olio d'oliva, cipolla (può essere cipolla, ma meglio cipolla), carote, sedano di cavolfiore, carne macinata (carne di maiale e manzo), pasta di pomodoro e pomodori freschi, latte, vino secco, sale, Pepe, timo, basilico, aglio e origano (a nostro parere, il minerale di origano). Adesso riscaldiamo una miscela di crema e olio di oliva nella padella, aggiungiamo l'aglio di terra, la infilchiamo leggermente in olio e poi lo rimuoviamo dalla padella. Aggiungere le carote grattugiate, sedano e cipolle tritate. Tutto un po 'di frittura, poi mettere il ripieno nella padella. Dopo averlo fritto, aggiungere la pasta di pomodoro, dopo 10 minuti di agitazione intermittente, versare il vino nella padella e dopo pochi minuti – due bicchieri di brodo (carne o verdura). Successivamente, versate lentamente un bicchiere di latte nella padella, quindi dopo pochi minuti aggiungere pomodori finemente tritati senza pelle, erbe piccanti. Ancora una volta tutto è ben mescolato, riduce il calore e, a fuoco lento, l'intero impasto viene stufato per tre ore, agitando occasionalmente e chiudendo con un coperchio, ma non stretto. Se la salsa è troppo spessa alla fine dello spegnimento, deve essere diluita con brodo. La salsa bolognese preparata in questo modo è anche una base indispensabile per lasagne e pasta varie.

Un'altra ricetta classica è la pasta con salsa béchamel. Che cos'è la salsa béchamel? Questa è la base del burro e della farina, fritta in una padella, che aggiunge latte, crema, accade che l'uovo, così come brodo vegetale o carne, sale, varie erbe piccanti. Questa è anche la principale salsa classica di pasta, la cui ricetta è facile da modificare e aggiungerla, ad esempio, pezzi di pollo, prosciutto o funghi. Per fare salsa béchamel, la farina è fritta con burro in una padella (l'olio e la farina dovrebbero essere presi in un rapporto 2: 1) ad una tonalità dorata scura. Poi, mescolando continuamente con una spatola di legno, il burro caldo viene aggiunto alla miscela di olio-farina con un sottile strato. Mescolare bene la miscela a basso tenore di calore fino all'omogeneità e aggiungere varie spezie, sale e pepe.

Prima di servire, la pasta è disposta su un piatto o su una piastra di servizio, e la salsa viene posta in cima e tutto il piatto è cosparso di formaggio grattato.