birra in polvere. tecnologia di produzione della birra. Come distinguere dalla birra polvere naturale?

La birra è una bevanda gassata con bassa gradazione alcolica caratteristico sapore amaro e aroma di luppolo. Il processo di produzione è basato sulla fermentazione naturale, ma la tecnologia moderna e il desiderio di ridurre il costo del processo ha portato a un nuovo metodo per la produzione – una birra dalla polvere degli ingredienti secchi. Si tratta di una miscela di un concentrato del mosto di birra finita privato liquido mediante vuoto. E 'implementato il più delle volte sotto forma di una polvere, in rari casi, ha un aspetto pastoso. L'aggiunta di lievito e diluito con acqua, è possibile ottenere un drink, pronto per il consumo. Polvere trovato la birra in Russia, il Giappone, gli Stati Uniti e in altri paesi.

birra in diretta

Il gusto della bevanda inebriante finito colpisce soprattutto qualità utilizzato malto d'orzo. Che è il principale mezzo di risparmio per i fabbricanti di birra. Non è solo quasi tutte le etichette sulle lattine e bottiglie hanno una tale frase come "contiene malto d'orzo." Ma il suo numero come parte di un segreto di produzione.

Malt è classificato ingredienti costosi e sono spesso sostituiti analoghi con un prezzo più basso e la qualità. Essi possono rappresentare quasi la metà di tutto il contenuto. Utilizzando pula di riso, grano e così via. D. La cottura mosto viene ottenuto da malto, allora luppolo sono aggiunti.

No polvere-birra ha il suo sapore amaro e aroma piacevole è specifico per la sua base, essa aumenta la quantità di schiuma e utilizzato come microflora pulizia antisettiche. Molti produttori stanno cercando con tutti i mezzi a ridurre i costi di produzione, non è assolutamente a cuore il risultato finale.

Dopo la fine della cottura, un semi-prodotto viene sottoposto a raffreddamento, aggiunta di lievito e lasciato fermentare per cui richiede circa una settimana sotto la condizione di bassa temperatura. Poi, dopo la separazione del lievito, insiste, entro tre mesi, acquista così qualità di solo questo tipo. La moderna produzione di birra in questa fase è stata completata.

Ma che i potenziali risparmi non finiscono qui. Dal momento che gli imprenditori non redditizie lunga attesa per la preparazione di bevande finale, accelerato la diffusione della tecnologia acquisita. Il prodotto della fermentazione per ridurre inibitori specifici vengono aggiunti e anidride carbonica. agenti schiumogeni artificiali consentono di ottenere tappo di schiuma soffice.

Come fare la birra dalla polvere

Tale concentrato non è conveniente per i grandi impianti a causa del suo costo elevato. Il suo utilizzo è più diffuso nei locali che vendono birra e le sue imbottigliamento piccole birrerie. Tali organizzazioni produttore redditizie birra in accordo con una tecnologia completa, dal momento che richiede ingredienti che differiscono poco shelf life, e costose attrezzature. Pertanto, poiché l'uscita dalla posizione si applicano concentrato. sottigliezze Oggetto tale processo di produzione è possibile ottenere una qualità soddisfacente del prodotto, ma non può essere paragonata alla versione "live".

Ciò che è utilizzato come base

La materia prima agisce secco estratto di malto. Viene prodotto in particolari condizioni di produzione di birra di malto di germinazione chicchi d'orzo. Essa è caratterizzata dalla presenza di idrolisi sotto l'influenza di alcune sostanze, cioè la separazione dei polisaccaridi non amidacei del tipo di proteine e amido. Formato come risultato di sostanze assimilabili veloci con livello basso peso molecolare, tra cui acidi organici, zuccheri e destrine. Nel processo di malto anche accumulano e vengono attivati in germinazione orzo, vitamine del gruppo B.

Poi, una preparazione di mosto, che estratto (estrazione) ed avente nella sua composizione tutte le sostanze di cui sopra. Poi mosto viene essiccato – fino a che la massa di polvere.

Determinazione della qualità della schiuma

Una caratteristica distintiva è la schiuma di birra. Essa appartiene ad uno dei metodi per la determinazione della qualità. Se è brutto da vedere, di colore rossastro con una consistenza liquida e un sacco di bolle, forse questa birra in polvere. In questa bevanda schiuma assolutamente bianco, caratterizzata dall'assenza di bolle, uniformità e compattezza. Se viene versata in un grande vetro, quindi schiuma formata deve essere ad un'altezza di almeno 4 cm premuto per circa cinque minuti. Un livello più basso e la rapida scomparsa di parlare non è il miglior prodotto di qualità. Si può provare a soffiare un po 'di schiuma, deve essere piegato, ma non scomparvero. Inoltre v'è un "incollaggio" al vetro.

Molti usano come metodo di controllo di una moneta accatastamento sul livello superiore. Non sarà affondare se la bevanda è di buona qualità. Sul vetro di fine buona birra sono i resti della schiuma. In loro assenza, è dubbio nella genuinità del prodotto.

colore

Ci sono luce e buio tipo di bevanda. Ma proprio colore è presente nel fabbricante del prodotto. Per valutare la Convenzione europea utilizza standard specifici che rappresentano più dischi di vetro con colori diversi. Anche tecnica adatta diluizioni di iodio in acqua, prima della formazione di colore, simile ad una determinazione bevanda tonalità avviene per peso specifico di iodio.

Questo concetto riveste un ruolo non solo tono speciale, ma anche la presenza di colori, la trasparenza. Birra leggera hanno un tempo più difficile. Deve avere una certa lucentezza, oro, tonalità pura leggermente trasparente, con assenza di toni verdastro, marrone o rosso. Ma le varietà scure del prodotto non necessariamente possiedono queste caratteristiche, ma qualsiasi professionista non può permettersi di determinare la birra in polvere il suo colore.

odore

Nel valutare la birra riceva più attenzione olfatto piuttosto che vista. Quando degustazione percezione di base avviene per mezzo del naso durante l'inspirazione specifico sapore del prodotto. Questo non è sorprendente, dal momento che la persona è molto senso più sensibile di odore, ma le papille gustative meno multiforme. Per sapere come la birra non è una polvere, è necessario determinare l'armonia di mescolare tutte le note olfattive, dopo l'inalazione e un piccolo sorso. Usato per descrivere le caratteristiche come il lievito, fresco, pulito, e anche hop floreale.

Che cosa dovreste conoscere

Va notato che il naso non è un organo olfattivo, è il passaggio per l'ingresso di ossigeno alla superficie della mucosa, che ha dimensioni molto ridotte, a causa di ciò è determinato è piccolo odore sufficiente. Per massimizzare l'esperienza l'aroma, è necessario respirare attraverso il naso ed espirare bocca, ripetere l'azione più volte. Ma un odore poco diversamente percepita al momento della sorsi, come lo shell di raggiungere gli aromi, assorbono mucosa della bocca. Al termine della faringe percezione raggiunge un massimo.

Come distinguere dalla birra polvere naturale al gusto

La maggior parte delle marche di birra contiene tutti i quattro sapori fondamentali: salato, acido, amaro e dolce – in varie combinazioni. E formato un tale concetto come "deliziosa birra", la sensazione generale, allo stesso tempo si estendeva per un po '. Durante dovrebbe avvenire la transizione lenta sapore gradevole, così come nel retrogusto. Tutto l'armonia può scomparire a causa di una dissonanza. Durante la degustazione coinvolti nella non solo la lingua, ma anche il cielo, le guance e le labbra, che permettono di generare caratteristiche termiche e tattili come il recettore. E tra loro – untuosità, rugosità, la consistenza e la temperatura, che è molto importante quando è necessario determinare la birra dalla polvere.

differenze

Hop amaro caratterizzato la bevanda luce più bella – non dovrebbe avere gli elementi estratti. Dopo di lui, la lingua dovrebbe essere un senso di specifica, amarezza rapidamente scomparendo, il retrogusto è praticamente inesistente. pennomu davvero brillante bevanda caratterizzate da espressioni quali "armoniosa", "pulito", "delicato".

Il luppolo variante scuri e malto si fanno sentire in modo diverso, non c'è amarezza pronunciata, ma il gusto è più completa e "densità". La sensazione è un malto leader.

Si tratta di un caratteristico retrogusto che non merita meno attenzione. In questo senso lunga amarezza suggerisce un prodotto difettoso, così come risulta dalla violazione delle tecniche industriali o di scarsa qualità sono parte degli ingredienti.

lineamenti

Classica tecnologia di produzione della birra è l'uso di malto, acqua purificata, lievito e luppolo. Appartenente ad un determinato grado è formata selezione della base di malto. In Russia, il più delle volte importati ingredienti utilizzati per la produzione di birra di alta qualità, questo è dovuto al costo elevato delle attrezzature per la produzione di orzo essiccato. Coni di luppolo sono responsabili della formazione di schiuma e di amarezza specifica. Molti credono che il debug è un paese che produce i migliori luppolo. Ma anche ed ha svantaggi, tra cui la rapida perdita di sapore e altre caratteristiche, come desiderato per la produzione di birra. Pertanto, molti paesi hanno mantenuto in pacchetti speciali sottovuoto in forma granulare.

fase di produzione

tecnologia di produzione della birra è costituito dai seguenti passaggi.

Prima preparata malto. Per fare questo, germinati cereali, secchi, dopo di che vengono rimossi dai germogli.

Malto mosto finemente triturato e miscelato con acqua purificata, formando così un sapore dolce all'ombra. Una miscela dei prodotti del grano schiacciato viene chiamato la porta, allora è nuovamente triturato con acqua.

Inoltre, l'otturatore viene sottoposta a filtrazione trasferendo in un apposito contenitore e la separazione in due componenti: neohmelennoe cosiddetto mosto e grano trascorso, la cui base è costituito da piccole particelle di orzo.

Tutti gli ingredienti sono sottoposti a trattamento termico. Durante riflusso per 2 ore luppolo completamente sciolto, evaporato e gli elementi aventi un effetto negativo sulle caratteristiche organolettiche.

Chiarimento avviene nella vasca idromassaggio – un'unità speciale, che separa luppolo e malto, non sciolta durante le prime fasi. Sotto l'influenza di forze centrifughe, si accumulano sui lati del dispositivo. Sulla difesa del mosto dura circa 30 minuti e poi separato residuo solido.

Sulla fase di raffreddamento viene applicato al serbatoio di fermentazione, in cui viene trasferita una base della bevanda. A questo punto, il mosto ha una temperatura più bassa e satura di ossigeno, che è essenziale per il lievito.

fermentazione

Speciale lievito di birra si aggiunge agli altri componenti. La tecnologia della birra presso l'impianto richiede per la completa digestione di circa un mese. Questo forma una sostanza abbastanza fangoso, il gusto non è come una birra, e richiedono fermentazione supplementare sotto forma di estratti in un contenitore chiuso sotto l'influenza di una leggera pressione. Come risultato, si è formata l'anidride carbonica. In questo periodo di esposizione è determinato passato a giocarci grado bevande futuro.

Successivamente, i residui insolubili sono separati di nuovo. Questo processo è più comune nella produzione industriale. A causa di alcuni metodi può aumentare la shelf life, grazie alla distruzione della microflora esistenti.

Il passo finale è quello di pastorizzazione, in cui la bevanda viene portato ad una temperatura di 80 gradi. E 'utilizzato non per tutti i gradi, e il filtraggio simile prolunga la shelf life. Ma molti ritengono che le caratteristiche di sapore sono ridotti dopo tale trattamento termico.