Manzo: valore nutrizionale, composizione, calorica

Molti domanda perché la carne di una mucca si chiama "carne bovina". Questa parola ha le sue radici nell'antica Russia, dove "govyado" genere chiamato bestiame. Da allora, la parola è cambiato un po ', ma è rimasto nel vocabolario.

La carne bovina è di tre gradi – la più alta, primo e secondo. Il più prezioso è considerato la carne di un animale giovane, è il più delicato. La vecchia carne di vacca dura e asciutta. Il colore della carne, così come le sue caratteristiche gustative sono diversi e dipendono dall'età, la qualità del cibo e di razza mucche. Al momento dell'acquisto di carne è importante considerare con attenzione il suo aspetto. Così, il colore rosso, taglio brillante ed elastica al tatto un pezzo parlando la sua freschezza.

Manzo, valore alimentare è così grande che rende questo prodotto una parte integrante del menu human, molto popolare. E 'bollito, in umido, arrosto, al forno e affumicato. Usato per fare zuppe e hamburger da esso e gulasch.

Il valore energetico di carne

La carne della vacca è un gran numero di vitamine e oligoelementi. Inoltre, è considerato benefico per la salute perché non è caratterizzato da dieta ricca di grassi. Lo stesso prodotto non può essere considerato pesante per la digestione e assimilazione da parte dell'organismo. Per garantire la corretta quantità di proteine abbastanza spesso nel settore delle carni deve essere un menu. Calorie per 100 grammi di esso proviene da 135 a 225 Kcal. Questa differenza deriva dal fatto che le diverse parti della mucca ha un diverso grasso corporeo. Il collo e la scapola sono più dietetico e della mammella e Pashnina – il più dannoso per la salute, come il grasso da queste parti molto di più (circa 6,5 g al collo e quasi 19 grammi Pashnin). Ma la proteina è più in lombo – 20,2 g, e più bassa nel pancetta – 17 g per 100.

Per giudicare quanto alto valore nutrizionale della carne di manzo, una tabella che contiene i dati sul contenuto di grassi, proteine e calorie di carne di vari animali, dimostra che per molti aspetti è inferiore ad altri tipi. Ad esempio, il contenuto di grassi è più alto in agnello, maiale e pollo.

Il contenuto calorico, sono anche superiore, se si esclude il molto parte della dieta di carne di manzo. Ma il contenuto di carne di vacca proteine davanti a tutti gli altri. Manzo contiene una grande quantità di acqua che si perde durante la cottura. Ecco perché il metodo di cottura sbagliata erroneamente selezionato parte porterà al fatto che la carne diventerà dura e insapore.

proprietà utili di carne

Per il corpo è molto utile è fornito di manzo valore nutritivo delle proteine. Sono facilmente digeribili e sono essenziali per assicurare una nutrizione adeguata. La carne di mucca contiene vitamine B1, B2, B5, B9. B6 e B12 è una vitamina-satelliti, favorisce un migliore assorbimento del ferro. La vitamina A è essenziale per il mantenimento della vitamina C migliora l'immunità e rinforza i vasi sanguigni. Un altro motivo è valutato di manzo? La sua composizione eccezionalmente ricca di oligoelementi: potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, zinco, fosforo. La maggior parte del ferro contenuto nel fegato.

carne bollita è utile per gli atleti, contribuisce ad un più rapido ritmo di recupero dagli infortuni, malattie infettive. E 'consigliato anche per coloro che vogliono ridurre il loro peso, e le persone che soffrono di diabete.

Carne quali parti di ciò che è adatto

Differenti parti di manzo hanno caratteristiche diverse e sono destinati a diverse tra loro metodi di preparazione. Al fine di non essere deluso, è necessario comprendere la carne bovina. Senza dubbio, il miglior gusto considerato lombo e roast-beef. Ma in questa parte della carne bovina utilizzata in cucina, non finisce qui.

Ad esempio, la carne culatta caratterizzato come succosa e tenera, la fibra in esso è relativamente piccola. Consigliato per arrosti cottura.

Spegnere e rotola carne adatto da una zona che si chiama "palla". Le carni di questa parte della carne bovina è caratterizzata da un piccolo contenuto di grassi, ma non è fibrosa. E 'utilizzato per raschiare la carne.

La caviglia è adatto anche per rotoli e macinata. Certamente non può essere chiamato mite, ma la carne è permeata con striature sottili di grasso. In questo modo è possibile utilizzarlo anche per la cottura in forno.

La parte posteriore del vitelli bistecche di scamone utilizzati per il loro grigliato o utilizzati per la torrefazione. Inoltre, la parte di coda e scamone frequentemente utilizzati nella preparazione di brodi.

Piatto roastbeef destinato per le bistecche di cottura con l'osso e la costata di manzo. Filetto di solito cotti o fritti.

bordi superiori carne ben adatti per hamburger. Inoltre è utilizzato per la cottura su un amanti falò di carne sulle costole. Carne con falsa costola caratterizzato come molto succosa e tenera. Così egli preferisce che richiedono carne per un doratura rapida.

La carne dal retro abbastanza universale. Il collo è utilizzato per preparare minestre dense e ricche, si può friggere, stufato o ragù fare.

Prima di iniziare a cucinare la carne con la spalla, è necessario tagliare la parte grassa. Poi marinare i costi e rendono caldo. Inoltre è utilizzato per la cottura. False filetti sono i più utilizzati per il barbecue. Per la carne gulasch in quanto non è adatto, il risultato è deludente.

Ideale per minestre e carni cottura è considerato, la cui composizione comprende uno sterno (centro e centro) e nervature trasversali.
Per la preparazione di carne bollita è anche spesso utilizzato lato.

Come cucinare carne di manzo

A causa del fatto che il valore energetico di carne bovina è abbastanza alto, è ben assorbita e non aumentare di peso, è consigliato per le donne incinte. Ma è importante per preparare correttamente. Durante la cottura la carne deve essere svuotato dopo la bollitura acqua più volte. Ciò consentirà di liberare la carne da tutte le sostanze nocive. Vale la pena ricordare che con questo metodo di cottura manzo perde grandi quantità di acqua – fino al 40%. In modo che non diventi troppo stretto, è necessario scegliere un pezzo delle parti più morbide – taglio.

carne cotta

Per coloro che aderiscono a una dieta adeguata al cartoccio di manzo, calorie per 100 grammi possono rendere un po 'più di 100 calorie. Il piatto è piuttosto insignificante se la sua stagione con sale e pepe, irrorate con qualche goccia di limone. Quando si sceglie la carne, si dovrebbe prestare attenzione ad includere la porzione di lama.

Carne, al vapore

Pensando di manzo come da cuocere, il cibo che non deve superare il valore di 200 kcal, non deve essere scontato tale trattamento termico variante come vapore. Naturalmente, è necessario dare la preferenza a base di carne a basso contenuto di grassi e fare una minima quantità di spezie e salse.

arrosto

Manzo, cibo che sarà il valore massimo, spesso sottoposti a frittura. Ciò si spiega con il fatto che per questo tipo di trattamento termico utilizzato piuttosto grassa carni. Altrimenti il piatto risulterà dura e asciutta. Inoltre, spesso i professionisti consigliano di lui con leggerezza marinare.

Ci sono molti modi per preparare carne di manzo. Ricette variano la loro calorico, che dovrebbe essere considerato quando si sceglie la variante ottimale.