Ciò che è diverso dal sale kosher mangiare. Applicazione sale kosher in cucina

Spesso cuochi dilettanti venire a un punto morto, di fronte a una ricetta che indica che richiedeva sale kosher. Non essendo ebrei, la gente comincia a sospettare che ci vuole qualcosa di esotico, è difficile da raggiungere e avendo alcune proprietà quasi mistica. Cerca nel web, chiedere i cuochi più esperti, quasi visite alla sinagoga – e per imparare che cosa significa "sale kosher". Parallelamente, è in corso la ricerca, che può essere sostituito, se non trova un ingrediente così importante. Tutte queste difficoltà a qualsiasi cosa: è molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista.

sale kosher: che cosa è e perché si chiama

La prima cosa da capire quel misterioso termine non implica una condimenti contorte. Sotto di esso si trova un noto NaCl, che viene utilizzato da ogni donna. Proprio a causa di alcune caratteristiche fisiche e chimiche del sale kosher più rapido e preciso effettua un processo chiamato osmosi, cioè l'estrazione di liquido dalle fibre della carne. Secondo le regole del kashrut ebraica, di usare il sangue come cibo è severamente proibito. Pertanto, la carne era kosher, è completamente rimosso dal sangue intero. Dapprima, solo drenata dalla carcassa dopo l'animale viene posto in un sale che tira fuori tutti gli avanzi. sale kosher prende il nome dal fatto che far fronte a questa nel modo più efficace.

Tra l'altro, al fine di diventare un vero e kosher, tutte le fasi della produzione devono essere effettuate sotto gli occhi attenti dei rabbini. Se sale kosher non viene acquistato in un negozio di specialità, non è adatto per la cottura a rispettare tutte le regole di un Ebreo. Questo condimento solo per soddisfare determinate caratteristiche fisiche e chimiche.

differenze visive

Quali sono le proprietà del sale comune è stato costretto a sopportare come una sottospecie distinte? Prima di tutto – la dimensione e la forma dei suoi cristalli. sale kosher (foto) ha a grains molto più grandi e grossolani di forma irregolare. A causa della maggiore superficie, ed ha una migliore capacità di assorbimento. Fornisce inoltre e la solubilità più veloce. A causa delle dimensioni dei granuli e ci sono alcune incomprensioni: cuochi inesperti stanno iniziando a credere che il sale kosher "non è così salato." Infatti, Delhi, cloruro di sodio in esso come in una tabella convenzionale. Solo cristalli non sono così strettamente inseriscono in un cucchiaio, con il risultato che ha inviato la zuppa in quantità minori.

Differenze nella composizione di

Il prossimo punto importante – i costituenti chimici di sale. componenti aggiuntivi vengono introdotti in un sale convenzionale. Il loro numero è strettamente regolamentato, ed è una piccola frazione della massa. Tuttavia, il gusto (per persona versato) influenzano. Pertanto, per evitare agglomerazione nel sale fino, ferrocianuro di sodio, e di ritardare la solidificazione – sale sodico dell'acido solforico e silicato di calcio.

Ancora più intricata struttura del sale iodato. L'iodio per la prevenzione delle malattie della tiroide è urgente, e perché è inserito in sale da tavola. Tuttavia, ioduro di potassio – composto molto instabile. Che non si decompone se esposti a umidità e calore, nel condimento viene aggiunto zucchero d'uva – destrosio.

Tutti questi supplementi sono del tutto inutile nel caso di sale kosher. A causa della forma approssimativa dei cristalli non è compresso, in modo da comprendere cloruro di sodio sostanzialmente puro.

Utilizzato in cucina

Chef sale kosher apprezzata per diversi motivi:

1. solubilità Rapid. Grazie a lei, il piatto è difficile esagerare: il punto va quasi subito nel piatto senza apparire esagerato tardi.
2. La mancanza di sapore in più. Ciò è particolarmente importante dove ci sono coinvolti diversi condimenti che possono cambiare la loro culinaria "sound" sotto l'influenza di additivi chimici.
3. proprietà Podsushivayuschee che hanno dato il nome di sale.

Maggior parte della domanda sale kosher in carne e pesce, così come in cucina tutte le salamoie. Così si può acquistare in quasi tutti i supermercati. Se troviamo sale kosher non ha funzionato, come il "vice" stanza adatta, ma non "extra", e ruvido, pietra. Naturalmente, ha ancora gli ingredienti in più nella sua composizione, e non è sufficiente il grano nella più grande, ma è molto adatto per la cucina casalinga.